Esketecap : la flamiche au Maroilles de Nath … Les ch’tis s’invitent dans ma cuisine marseillaise

Il y a une semaine, Nath du blog Les petits plats de Nathalie me proposait de relever le défi de réaliser sa flamiche au Maroilles. Moi qui craint dégun, évidemment j’acceptais ! B-)

Un défi 2 en 1 car il a fallu trouver du Maroilles à Marseille … et autant vous dire que, malgré le succés du film et l’engouement national (paraît-il) pour ce fromage, cela ne court pas les rues. Après un premier essai raté au supermarché, j’ai pensé qu’il serait plus judicieux d’aller directement chez mon fromager où je me suis empressée d’acheter la seule boite de Maroilles de la boutique. Une petite boite carrée, un peu seule au milieu des meules mais inratable grâce à une belle pancarte rose fluo indiquant « Bienvenue chez les ch’tis » Quel petit malin ce fromager …

Sur chemin de retour vers ma cuisine, impatiente d’humer le fameux fumet de ce fromage …  Trop impatiente ! J’ai du faire une pause. J’ai sorti le fromage de son sachet et approché la boite de mon nez. Bof ! Pas de quoi en faire un fromage … (trop facile !!) Alors je l’ai ouverte. Le Maroilles était enveloppé dans un épais papier orange qui, lorsque j’en ai soulevé un coin … « Oh fan de chichourle* » me suis-je exclamée, plantée au milieu du trottoir m’attirant ainsi quelques regards interrogatifs. Un premier contact avec cette spécialité du Nord qui devrait se classer dans la catégorie des inoubliables.

Suite du défi dans ma cuisine : Me voilà donc en train de préparer les tartelettes, presque accoutumée à cette odeur très inhabituelle, lorsque Chéri entre dans la cuisine. « C’est quoi cette odeur ? » « C’est du Maroilles » « Du quoi ? » « Du fromage ch’ti, tu sais … comme dans le film ». Il s’approche, m’en pique un morceau cru. « Huuummm, c’est bon ce truc. Mais ne compte pas sur moi pour le tremper dans mon café ! » ricane-t-il avant de repartir car la cuisine l’interesse très moyennement. Puis revient alors que mes tartelettes sont au four « ça sent bon ! Extremement bon même … » Ben, si j’avais su que cela lui ferait cet effet, j’en aurais acheté avant !

Côté dégustation de ces petites flamiches, il a adoré et moi aussi mais seulement un peu plus tard car ayant rendez-vous chez mon dentiste et ne connaissant pas les effets de cette spécialité sur l’haleine,  j’ai préféré différer. 😀

Flamiche au maroilles

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :
– 180 g de farine
– 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (Briochin pour moi)
– 50 g de beurre
– 1 oeuf
– sel
– 4 c à s de lait

– ¼  de maroilles (ma petite boite de 200 gr)
– 10 cl de crème fraîche (liquide et allégée pour moi)
– 1 oeuf
– du poivre

Préparation de la pâte :
Faire tiédir le lait au micro-ondes (30 s environ). Le verser sur la levure dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel. Mettre le mélange en fontaine dans un saladier. Casser l’oeuf au centre. Verser la levure et battre à la fourchette, d’abord puis pétrir à la main, ensuite.
Faire fondre le beurre au micro-ondes (30 s environ) et lorsqu’il est complètement fondu, l’ajouter peu à peu dans le saladier.
Continuer à pétrir. Et cela, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la main et du plat. J’ai pétri 5 bonnes minutes juqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser reposer deux heures dans un endroit chaud.

Préparation de la garniture :
Étendre la pâte à la main sur le plan de travail propre et fariné. J’ai divisé la pâte en 6 et l’ai étalé au rouleau.
Découper des ronds de pâte à la dimension des moules. Mettre la pâte sur les moules.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et l’oeuf. Verser sur la pâte. Découper le maroilles en tranche et les répartir joliment sur le mélange crème-oeuf.
Mettre au four thermostat 7 (210°C) pendant 20 minutes.

Je remercie Nath de m’avoir lancé ce défi car j’ai ainsi pu découvrir cet excellent fromage. Je referais à coup sur ces tartelettes !
Selon la règle du jeu Esketecap, c’est à mon tour de lancer un défi à 2 personnes. J’ai choisi moi aussi de faire découvrir un plat bien de chez moi à Mamina et à Alice. Les filles, vous êtes cap de faire ma soupe au pistou ?

* expression provençale exprimant l’étonnement