Gâteau au lait chaud ( lait végétal ou lait animal )

Un gâteau à la texture très moelleuse et aérienne, avec une mie toute douce. Un genre de “sponge cake”, simplissime à préparer et surtout qui n’est pas trop riche, bien au contraire. Tout ce que j’aime !

La première fois que j’ai vu un gâteau au lait chaud, c’était sur le blog Les gourmandises d’Isa, en 2009… ça ne date pas d’hier ! Et j’avais adoré cette texture si spéciale, si légère. Il s’agit d’un gâteau auquel on incorpore du lait… chaud. D’où le nom. Et, croyez-moi, cela change tout !
Je l’ai depuis reproduit de plusieurs façons, en variant les laits, les farines, les sucres, les arômes… J’apprécie qu’il ne soit pas trop riche, surtout en œuf car je crains un peu le goût d’œuf dans les gâteaux. Un peu beaucoup même ! Il m’arrive de ne pas pouvoir manger un gâteau s’il est trop riche en œufs. Mais avec cette recette, aucun problème. Je le déguste avec plaisir, son goût est parfait.

Et finalement, je crois bien que je le préfère avec du lait végétal car je trouve qu’il est encore plus de moelleux, + ou – selon les laits bien sûr ! Le lait d’amande est mon chouchou mais cette fois, je l’ai décliné avec du lait d’épeautre. Ainsi qu’un mélange de farine de blé + farine de petit épeautre, du sucre roux et des zestes d’orange. Un régal !

J’ai fabriqué vite fait un petit pochoir maison pour saupoudrer joliment de sucre glace. Je vous ai mis les étapes en images, pas à pas, sur Instagram.
Vous pouvez aussi utiliser une grille, pour faire un quadrillage par exemple, je trouve ça aussi très joli.

Gâteau au lait chaud ( lait végétal ou lait animal )

Pour un moule carré de 20 x 20 cm ou moule rond de 20 ou 22 cm de diamètre :
180 gr de farine*
1 ½ c à c de poudre à lever
130 ml de lait ( végétal ou animal )
60 gr de beurre
3 œufs
110 gr de sucre **

Pour parfumer :
1 c à s de rhum ou autre alcool
Ou eau de fleur d’oranger ou autre eau parfumée
Ou / et de la vanille, des zestes d’agrume, des épices…

*vous pouvez faire des mélanges de farine. Dans cette version, j’ai utilisé 100 gr de farine de blé + 80 gr de farine de petit épeautre
** blanc, blond ou roux. Cette fois, j’ai mis du muscovado

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre. Avec les zestes, les épices ou la vanille si vous choisissez d’en utiliser.
Retirer du feu juste avant l’ébullition.

Pendant ce temps, battre, à l’aide d’un batteur électrique, le sucre et les œufs pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux et triple de volume.

Incorporer le mélange de farine, délicatement et soigneusement, en plusieurs fois, en soulevant la pâte avec une spatule, ou une cuillère.
Incorporer ensuite le lait chaud, en plusieurs fois aussi et de la même façon que la farine, délicatement et soigneusement.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
Enfourner et cuire une trentaine de minutes.
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.