Crème d’asperge à la mozzarella & pesto de ciboulette

Tout comme Mamina, j’attends toujours avec beaucoup d’impatience l’arrivée des asperges françaises, de Provence en particulier. Elles sont enfin arrivées ! Et, se faisant moins rares, les prix sont devenus bien plus raisonnables.

L’asperge s’invite très souvent dans mon assiette, pendant toute la saison. J’adore les manger nature, avec juste une petite vinaigrette … Et j’ai ma façon à moi de les déguster, toujours la même depuis que je suis pitchounette : avec les doigts. Je cale mon couteau sous le haut de l’assiette pour lui donner une inclinaison. Puis je dépose un peu de vinaigrette qui s’amasse de façon très pratique sur le bas de mon assiette et je roule, trempe mes asperges dedans. Je trouve que c’est la meilleure des façons … Sauf lorsque l’on a des invités !

J’ai donc fait un tout petit effort de préparation et de présentation, qui a été très apprécié. La mozzarella, de bufflonne impérativement, donne une texture très légère, comme une mousse,  à cette crème et une fraicheur vraiment très agréable.

Crème d’asperge à la mozzarella & pesto de ciboulette

Pour 6 mini verrines :
– Une vingtaine d’asperges moyennes
– 125 gr de mozzarella de bufflonne
– 2 c à s de ciboulette ciselée
– 1 c à s de persil ciselé
– 1 c à s de pignons de pin
– 1 c à s de parmesan
– 2 ou 3 c à s d’huile d‘olive

Laver les asperges.
Couper les pointes. Les cuire 5 mn à la vapeur (ou à l’eau)
Éliminer  la partie dure des tiges. Les éplucher et les cuire 20 minutes.

Peser 150 gr de tiges d’asperge et les mixer très finement avec la mozzarella de bufflonne. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Entreposer au réfrigérateur.

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse.
Dans un mortier (ou dans un mixeur), piler la ciboulette, le persil, les pignons et le parmesan jusqu’à obtention un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Servir la crème d’asperge très fraiche avec un peu de pesto et quelques pointes d’asperge.