Palets ‘bretons’ au grué de cacao & poivre du Szechuan (ou Sichuan)

Je me suis inspirée d’une recette proposée par Piroulie, testée et approuvée par Kate et Sandrine.

Mais chez moi, ils n’ont plus grand-chose de bretons ! Sauf peut-être l’allure … Ni beurre salé ni fleur de sel mais du grué de cacao et du poivre du Szechuan ou Sichuan, les deux orthographes étant apparemment valables.

Ce poivre, qui n’est pas vraiment un poivre mais plutôt une baie, est une découverte récente. Et intéressante ! Il ne pique absolument pas comme le poivre. Et ne lui ressemble pas non plus : ce sont les enveloppe des baies, de couleur rose foncé, qui constituent cette épice.  Son parfum légèrement acidulé, que je qualifierais de floral, est très particulier et assez puissant. Une saveur inédite pour nous, difficile à définir mais très plaisante. Il a sublimé ces petits biscuits s’accordant parfaitement avec le léger parfum de chocolat du grué de cacao (fèves de cacao torréfiées et broyées).
On a trouvé qu’il laissait une légère et surprenante sensation anesthésiante sur la langue.

Ces palets présentent l’avantage d’être peu gras et délicieusement fondants. Les grains de poivre et le grué craquent sous la dent … Un régal !

Palets ‘bretons’ au grué de cacao & poivre du Szechuan (ou Sichuan)

Pour une vingtaine de petits palets :
– 110 gr de farine
– 30 gr de poudre d’amande
– 6 gr de poudre à lever
– 2 jaunes d’œuf
– 75 gr de beurre mou
– 70 gr de sucre
– 20 gr de grué de cacao
– 1 petite c à c de poivre du Sichuan

Mélanger la farine, la poudre à lever et la poudre d’amande.

Dans en récipient, mettre les jaunes d’œuf et le sucre.  Battre, au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre mou et continuer à battre jusqu‘à obtention d‘un mélange crémeux.

Ajouter la farine / poudre d’amande / poudre à lever.  Bien mélanger à l’aide d’une cuillère. Ajouter le grué de cacao et le poivre du Sichuan légèrement concassé.

Former un boudin d’environ 4 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2h.

Préchauffer le four à 160°C

Couper des tranches d’environ 4 ou 5 mm d‘épaisseur. Avec un bon couteau à dent, cela est plus facile et évite de casser les tranches. Les disposer dans des moules individuels type moules à muffin pour éviter que les biscuits ne s’étalent pas trop à la cuisson. Je les ai fait cuire dans des caissettes à muffins en papier.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.