Sel aux zestes de clémentine & Vinaigre à la pulpe de clémentine – Cadeaux gourmands pour Noël

18 novembre 2009

Il me reste encore quelques délicieuses clémentines Corse que j’ai eu envie d’utiliser, cette fois-ci, plutôt en version salée pour les offrir en cadeaux gourmands. Quel plaisir de partager ces merveilleux fruits et leur parfum.

Le sel aux zestes de clémentine est une idée « piquée » aux Corses. J’en avais déniché dans une épicerie de Porto Vecchio lors de mes dernières vacances sur l’île. On l’a beaucoup apprécié ! Il est surprenant et parfume délicieusement les viandes grillées (surtout les blanches), le poisson (paraît-il), les légumes … Juste quelques pincées sur des pommes de terre chaudes, un filet d’huile d’olive et les patates deviennent totalement irrésistibles !

Et après le sel, c’est presque tout naturellement que j’ai pensé au vinaigre à pulpe de clémentine … Presque car cette idée est très inspirée par la recette de Vinaigre aux groseilles de Dada du blog « Un déjeuner de soleil ».
Testé comme assaisonnement d’une salade de pousse d’épinards avec un filet d’huile d’olive, c’est … divin !

vinaigre a la pulpe de clementineJ’en profite pour participer au jeu organisé par Cathy et de Requia qui proposent de « Se motiver ensemble à préparer plein de cadeaux gourmands à offrir pour les fêtes ». Une bien bonne idée et initiative.

Sel aux zestes de clémentine

Ingrédients pour 200 gr de sel :
– 200 gr de gros sel (gros sel rose de l’Himalaya pour moi)
– 2 petites clémentines non traitées

Préchauffer le four à 100°C

Prélever le zeste des clémentines avec un couteau économe en veillant à ne pas prélever la partie blanche. Vous pouvez aussi éplucher les clémentine et gratter les parties blanches présentes sur les zestes avec un couteau.

Dans un petit plat allant au four, déposer les zestes et les couvrir avec le sel. Enfourner pour 15 minutes.

Récupérer les zestes et les mixer finement à l’aide d’un robot ou moulin à café. Ajouter le gros sel et mixer par impulsion jusqu’à obtenir la mouture souhaitée.

Vinaigre à la pulpe de clémentine

Ingrédients :
– 350 ml de vinaigre de cidre ou de pomme
– 6 clémentines ( environ 400 gr)
– 1 c à c bombée de miel de lavande

Prélever le zeste d’½ clémentine.
Peler les quartiers quartier de clémentines à vif, en suprême. Vous trouverez la technique expliquée en photo sur le site de Chef Simon.
Déposer les quartiers et le zeste dans un bocal en verre qui ferme de façon hermétique.

Porter à ébullition le vinaigre avec le miel en remuant pour bien dissoudre le miel. Verser le liquide encore chaud dans le bocal, sur les quartiers de clémentine. Fermer le bocal et remuer bien. Laisser mariner 24h.

24h après, mixer finement le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant (ou robot mixeur). Filtrer et remplir vos bocaux préalablement stérilisés.

sel aux zestes de clementine

D’autres idées de cadeaux gourmands :

Chez Anne  – Cookies pour cadeau gourmand ou SOS Cookies, à ouvrir en cas d’urgence !

Chez Silvia – Frollini à la vanille et copeaux de chocolat noir (for tea-time et cadeau gourmand)

Chez Pascale : Cadeaux gourmands N° 1 : sablés diamant à la vanille

Chez Cathy – Les cadeaux gourmands, comment bien les présenter même si on n’est pas une manuelle

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Posté dans : Goût de Noël Goût salé

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Texte, recette & photographie de Carole
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31 Commentaires

  1. claudie

    je prends note de la recette du sel, je suis justement en pleine réflexion sur la contenance de mes paniers gourmands que je vais offrir à noel, ton sel aux zestes est une excellente idée on peut remplacer la clémentine par le citron ou l’orange?
    merci pour ces très belles idées
    bises
    bonne journée

  2. Zaza

    Je suis corse et quand j’y suis et que c’est la saison, ma voisine m’en donne plein, pleines de jus et je me régale!
    J’ai un billet pour se procurer des produits corses sur mon blog si ça t’intéresse.
    Bisous
    Zaza

  3. Traiteur

    Vraiment très sympa et originale cette recette de sels aux zestes d’orange! En plus ça a l’air d’une simplicité à réaliser! Merci pour cette bonne idée de cadeau pour noël, j’adore votre blog, rempli de bonnes idées et vos photos sont magnifiques! Vous pourriez être traiteur, vous auriez un succès fou! A très bientôt et bonne continuation!

  4. tiuscha

    J’aime beaucoup les deux. Je fais du vinaigre à la mûre et à la figue, mais je n’ai pas testé aux agrumes encore. La clementine (corse) doit très bien fonctionner, l’orange me plairait aussi…

  5. Hélène (Cannes)

    Je te pique les deux recettes … ces vinaigres, j’en ai fait à l’abricot, la cerise, la figue et le cassis mais pas encore aux agrumes … QUant au sel, c’est une excellente idée aussi !
    Bises et bonne journée
    Hélène

  6. Christina

    Question stupide de débutante probablement, mais une fois enfournés sel et zestes, je mets le thermostat à quelle température?

    Dans la plaine orientale, les clémentines commencent tout juste à mûrir. Trop beau, trop chaud …

    Bonne journée . Vos recettes sont un régal!

  7. Silvia

    Carole j’adore tes deux idées de cadeaux!!! A retenir tous les deux! Merci pour le clin d’oeil :-)
    Bises,
    Silvia
    PS je viens de voir qu’il y a une petite coquille au troisième lien (« cadeaux gourmand N° 1 sablés diamant à la vanille) c’est « Chez Pascale » (au lieu de Chez Cléa)

  8. tallula

    j’ai testé la recette du vinaigre pour les paniers gourmands (et un peu pour moi aussi quand même) et je suis sous le charme. je publie un billet demain avec un lien vers ton blog. encore une fois merci pour toutes ces recettes délicieuses que tu nous offres !!

  9. Perruche Gourmande

    J’en parle dans mon dernier post sur mon tout piti tout récent blog ! Tu peux voir ce que j’en ai fait. On m’a d’ailleurs reparlé du vinaigre hier et on m’a dit qu’il accompagnait terriblement bien la salade de betterave. Je n’y aurais pas pensé!
    Amicalement et bravo pour ton site !

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