Brioche pansue à la fleur d’oranger (brioche sans pétrissage) … Ooooh !
Il m’arrive souvent parfois d’être partisane du moindre effort … Un p’tit côté feignasse que j’assume pleinement ! Aussi, lorsque j’ai déniché cette recette de brioche sans pétrissage et bien pansue sur le blog Food Intelligence de Bruno Verjus, elle a atterrit directement dans mes favoris « Recettes à tester ».
Cette brioche demande très peu d’efforts si ce n’est de trouver une occupation pendant les temps d’attente un peu longs … qui vous paraitront encore plus longs après l’avoir goûté une première fois ! Presque une torture …
Elle est sans aucun doute l’une des meilleures brioches que j’ai réalisé. Elle est divinement souple et aérée comme je les aime, très moelleuse. Et elle est belle ! Non ? Et tellement pansue.
Les photos ne lui rendent pas honneur, je pense qu’à l’avenir je vais éviter le fond bleu électrique ! quelle idée saugrenue … 
J’ai bidouillé un peu les proportions pour les adapter à mon moule à cake, j’ai ajouté un peu de fleur d’oranger et j’ai utilisé de la farine de blé T55 au lieu de la T45 conseillée car je n’en avais pas.
Brioche pansue (sans pétrissage) à la fleur d’oranger
Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm :
- 260 gr de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs
- 125 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée (1 sachet de Briochin pour moi)
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c de sel (je l’ai oublié)
La veille (ou 12 h avant) :
Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, ajouter la levure, les œufs, le beurre fondu et l‘eau de fleur d‘oranger. Mélanger à la main, ou la cuillère, en soulevant la pâte pour faire pénétrer de l’air, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. C’est très rapide, moins d’1 minute.
La pâte est assez molle mais n’ajoutez pas de farine, sa texture évolue pendant la levée au frigo.
Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
12 h après :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau, en carré d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. La plier en quatre. Étaler à nouveau en carré. Renouveler cette opération 3 fois. Puis étaler la pâte en un long rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du moule à cake. Rouler la pâte et la déposer dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 4 h.
Préchauffer le four à 140°C (150°C pour moi parce que je n’arrive pas à régler mon four à 140° … Il est très capricieux !)
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.
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Mo. dit :
11 novembre, 2009 @ 11 h 57 min
Une recette à tester, pour nos p’tits dej.
axoulle dit :
11 novembre, 2009 @ 12 h 17 min
je suis sur que cette brioche et delicieuse
Mercotte dit :
11 novembre, 2009 @ 12 h 30 min
heu ..
« Mélanger à la main, ou la cuillère, en soulevant la pâte pour faire pénétrer de l’air, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. C’est très rapide. »
c’est pas du pétrissage ça ? enfin pour moi si, mais pas grave, je plaisante, hein ?? c’est au 2eme degré vas pas te fâcher elle est superbe ta brioche, je suis d’humeur coquine !
en attendant de la tester je réfélchis à pictpocket !!
Flo Makanai dit :
11 novembre, 2009 @ 12 h 34 min
Je suis d’ac avec Mercotte côté pétrissage
Mais également sur le fait qu’elle est très très jolie, ta brioche, bravo!
Ce qui m’intrigue, c’est cette cuisson à four si doux, je n’aurais jamais osé.
Bonne journée!
sandrine dit :
11 novembre, 2009 @ 12 h 42 min
le bleu électrique ne me dérange pas, je trouve qu’il met bien en valeur le doré de ta brioche et son coeur moelleux !!
bon d’accord, presque pas de pétrissage, mais pour les grosses feignasses comme moi on peut vraiment pas tout mettre dans la MAP ???
Carole dit :
11 novembre, 2009 @ 12 h 55 min
@ makanai & mercotte : Rhooo ! mais vous allez effrayer tout le monde avec vos histoires de pétrissage
c’est un mélange un peu amplifié qui dure moins d’une minute … rien de plus !
Pour la cuisson à basse température, j’avoue que j’étais un peu inquiète et je suis restée scotchée à la vitre du four à surveiller le « gonflement » …
babouchka dit :
11 novembre, 2009 @ 13 h 17 min
J’aime pas trop l’idée de mettre la main à la pâte, j’aime mieux la MAP, mais c’est sûr je vais tester. Elle est trop belle!!!
Flo Makanai dit :
11 novembre, 2009 @ 13 h 19 min
Loin de moi l’idée d’effrayer quelqu’un avec mon comm sur le pétrissage, ta recette est en effet simplissime et à essayer absolument. D’ailleurs, avec qq modif (on ne peut pas manger de beurre ici), je vais la tester!
Merci Carole!!
mamina dit :
11 novembre, 2009 @ 14 h 27 min
Pour être pansue, elle est pansue et sans pétrissage, ça me va bien.
tes photos sur ce fond bleu sont bien belles.
delph dit :
11 novembre, 2009 @ 14 h 56 min
Ouh qu’elle a l’air bonne, je la tenterai bien pour mes loulous !
Merci
sonic dit :
11 novembre, 2009 @ 15 h 56 min
Elle est vraiment très belle et appétissante !!
Monique
sab dit :
11 novembre, 2009 @ 15 h 57 min
elle est superbement gonflee..et elle me rappelle la première recette de brioche que j’ai reussie et trouvee chez marmiton qui la mettait au frigo toute une nuit aussi..tu me donnes nevie d’en faire
trinidad dit :
11 novembre, 2009 @ 16 h 00 min
Elle est bien belle ta brioche, pétrie ou pas, quant à la température je cuis souvent mes brioches à basse température, ainsi elles sont moins dorées, j’aime mieux, mais souvent il faut laisser cuire plus longtemps.
Quant à ton fond bleu électrique, no coment !!!! mdr !
bisous
Tiuscha dit :
11 novembre, 2009 @ 16 h 18 min
Certaines des recettes de bioche déjà testées nécessitent peu de manipulation, pour ainsi dire pas de pétrissage, donc ce la ne me choque nullement, en revanche, la température, comme Flo, m’intrigue… A tester donc !
lydian dit :
11 novembre, 2009 @ 16 h 22 min
Elle est superbe, ce week-end, ce sera brioche sans pétrissage!
Bises
sucre en poudre dit :
11 novembre, 2009 @ 19 h 13 min
Génial une brioche sans pétrissage. je la mets aussi dans les recettes à tester!
iza:)
Tweet dit :
11 novembre, 2009 @ 21 h 58 min
Elle est superbe !!!
petitegentiane25 dit :
11 novembre, 2009 @ 22 h 18 min
tu m’intéresses sacrément! moi qui n’ai pas de map ni robot! je vias la tester au plus vite! juste une question , qu’appelles-tu plier en 4 ? tu plies en 2 puis encore en 2 dans l’autre sens comme pour former un carré? (oui je sais ma question est bête mais bon j’ai besoin de ce petit éclaircissement pour mon petit neurone ^-^ merci !
madjy dit :
11 novembre, 2009 @ 23 h 07 min
elle est magnifique !Je vais la tester ,merci pour cette trouvaille ,moi j’adore le bleu je trouve justement qu’il rehausse la couleur doré de ta brioche !
isabelle dit :
12 novembre, 2009 @ 1 h 08 min
me suis empressée de noter pour la commencer ce soir, ça veut dire que je t’en donnerais des nouvelles très rapidement
Pich dit :
12 novembre, 2009 @ 9 h 55 min
Pouf c’est noté, la prochaine fois que l’envie me prend de faire une brioche, je teste celle-là!
Vu que je n’ai pas de MAP, fallait que je sois super motivée et que je n’ai pas fait de tennis la veille pour réaliser une brioche! Mais avec cette recette…Je crois que mon chéri pourra te remercier!
Amélie dit :
12 novembre, 2009 @ 13 h 20 min
Wouaw, quelle magnifique brioche ! Toute dorée et gonflée, j’en mangerai bien un très gros gros morceaux tellement elle me fait envie =P A la fleur d’oranger en plus, j’adore. Je garde ta recette de côté, merci =}
Amelie dit :
12 novembre, 2009 @ 15 h 34 min
Elle est superbe ! sans pétrissage…pendant des années je n’y arrivais pas à cause du pétrissage et maintenant tu nous en mets une sans pétrissage…(lol)
Pour la basse température cela ne m’intimide pas, je mets toujours mes brioches à froid depuis très longtemps.
Bisous
sam’s cook dit :
12 novembre, 2009 @ 16 h 08 min
bah punaise, pour unne brioche sans pétrissage, c’est bluffant! vive la feignardise
Hélène dit :
12 novembre, 2009 @ 19 h 46 min
Gonflées comme il se doit cette brioche. Si elle demande peu d’efforts, elle est donc pour moi. Voilà une chose que je ne maîtrise pas.
Kitchenmoments dit :
12 novembre, 2009 @ 21 h 27 min
je vais vite noter cette recette pour le petit déj du week-end qui arrive tout doucement !!
irisa dit :
14 novembre, 2009 @ 10 h 41 min
Dans mon pense bête à recettes aussi celle là !
Chrystel dit :
15 novembre, 2009 @ 15 h 36 min
Merci beaucoup de nous faire découvrir cette brioche qui a l’air effectivement géniale. Je la réaliserai dès que possible. Je note illico.
Merci
Chrys
nawal dit :
15 novembre, 2009 @ 16 h 15 min
ca y est , je l’ai faite , et j’en ai goutée, elle est délicieuse, ma fille me harcele pour en avoir de nouveau , merci pour la recette, simple et rapide quand on est organisée.
amelie dit :
17 novembre, 2009 @ 11 h 48 min
A tester au plus vite et on est pas à une minute près pour le pétrissage
Pascale (ivS) dit :
17 novembre, 2009 @ 20 h 56 min
Moi qui suis une adepte du pétrissage, je vais la tester illico, par curiosité, et surtout par gourmandise!
Caroline dit :
23 novembre, 2009 @ 20 h 19 min
Incroyable ! Elle est superbe !
Marie dit :
23 novembre, 2009 @ 22 h 06 min
Un commentaire un peu tardif, mais, il me fallait le temps de tester … c’est une aubaine cette recette pour moi qui n’ai pas de MAP ! Elle est vraiment comme tu le dis : souple, aérée et très moelleuse. Je l’ai définitivement adoptée. Merci. (j’ai emprunté ta recette pour la mettre sur mon blog). Bonne soirée.
FLAJOLLET dit :
21 novembre, 2010 @ 14 h 53 min
Depuis plus d’1 mois que j’ai testé cette recette, je la refait une fois par semaine.
Je n’ai jamais gouté de brioche aussi bonne.
BRAVO
Christine
Louise dit :
23 février, 2011 @ 15 h 34 min
Recette réalisée ce matin même! D’ailleurs, son odeur alléchante embauche toujours la maison!
Je n’avais jamais osé faire de brioche auparavant, mais à la vue de ces superbes photos, ma gourmandise n’a pas résisté! Et je suis plutôt satisfaite du résultat, à deux bémols près: tout d’abord, la pâte m’a paru très « mouillée », ce qui s’explique sans doute par la quantité de beurre et les 3 oeufs (j’essaierai la prochaine fois avec 2), j’ai donc rajouté un peu de farine pour la dessécher avant la 1ère phase de repos; enfin, au moment de la dégustation, elle s’est révélée en effet très moelleuse, et au goût délicieux, mais plutôt compacte, pas très aérée…
J’ai pourtant suivi les instructions à la lettre… Si vous avez un conseil, je suis preneuse!!
Merci!
Carole dit :
23 février, 2011 @ 17 h 19 min
@ Louise : je pense que vous n’auriez pas du rajouter de farine. Les proportions sont exactes, il n’y a rien à ajouter ou supprimer. Même si vous avez eu une impression de pâte trop mouillée, sa texture évolue pendant la levée au frigo.
Louise dit :
14 mars, 2011 @ 10 h 15 min
En effet, vous aviez raison!!
J’ai fait un second essai hier, et le résultat est sans comparaison avec le précédent; en respectant -à la lettre cette fois!- les proportions, j’ai obtenu une brioche moelleuse, légère, aérienne, qui a fait l’unanimité… J’ai même rajouté le zeste d’une orange, qui s’allie très bien à la fleur d’oranger et a donné un parfum délicieux!!
Bref, une réussite! Recette définitivement adoptée, qui rejoint mes tablettes!! Finies les brioches du boulanger à la margarine et aux arômes artificiels!
Merci, Carole!
val dit :
15 mars, 2011 @ 17 h 45 min
Bonjour, j’ai essayé cette brioche aujourd’hui, je suis contente car c’est vraiment un délice et facile à faire.
Merci, pour cette recette.
Joufpoi dit :
6 juin, 2011 @ 12 h 02 min
Merci et bravo pour cette recette, testée et approuvée ce week-end.
Un délice, et un jeu d’enfant à faire !
sucre en poudre dit :
3 juillet, 2011 @ 12 h 17 min
Aie! moi aussi j’ai rajoute de la farine… je m’apprete a passer la brioche au four…on verra bien. en tout cas la prochaine foi je lirai les commentaires jusqu’au bout !
iza:)
sucre en poudre dit :
3 juillet, 2011 @ 14 h 15 min
Résultat concluant malgré l’ajout de 50 g de farine en plus.Elle est excellente,relativement aérée et cependant differente de la dernière recette postée sur mon blog:i une autre recette de brioche sans pétrissage avec un passage beaucoup plus long au frais: 24 heures au moins ou plus.
iza:)
sucre en poudre dit :
10 octobre, 2011 @ 6 h 40 min
Bonjour Carole,
Je viens de la publier sur mon blog.
iza:)