Epiphanie #2 : la brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger
THE version. Celle qui rime avec Epiphanie, celle que je préfère … La seule, l’unique, la meilleure du monde ! 
Parfumé, moelleuse, légère, aucun risque d’être écœuré.
Tous les marseillais et provençaux vous le diront, cette version est un must. Et si mes invités, tous d’origine marseillaise, ont apprécié l’autre, ils ont adoré celle-ci.
Exceptée mes deux pitchounettes d’invités qui ont été extrêmement déçues : je n’avais pas mis de fève ni sujet … Là, je suis impardonnable. Je n’avais pas prévu et j’ai eu beau retourner toute ma maison, je n’ai pas trouvé de substitut.
Il faut savoir que lorsque l’on déguste la traditionnelle brioche des rois Provençale, on a deux chances d’être couronné. Sont cachés à l’intérieur une fève, qui est simplement une vraie fève séchée et qui désigne le roi, mais aussi un sujet en céramique, souvent un petit santon, qui désigne la reine. C’est vrai quoi !! Que serait un roi sans sa reine ?
Brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger
Ingrédients :
- 50 gr de farine T55
- 50 ml d’eau
- 1 c à c de sucre
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 200 gr de farine T55
- 70 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 3 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 35 ml d’eau
- Le zeste d’½ orange non traitée
- 40 gr de fruits confits*
Pour la déco :
- 50 cl de sucre
- 50 cl d’eau
- Sucre en gros grains
- Fruits confits entiers*
*Pour moi, un mélange d’écorces d’oranges, de bigarreaux de Provence et d’Angélique du Poitou (cadeau de mon amie Sandrine). J’ai du me contenter de ces trois variétés car j’ai des difficultés à trouver des fruits confits de qualité dans mes montagnes … Et pour cette recette, il faut impérativement des produits de qualité. Je vous déconseille les macédoines de fruits confits en boîte qui sont le plus souvent de la pastèque confite bourrée de colorant …
La veille :
45 minutes avant, faire une poolish : mélanger 50 g de farine, le sachet de levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Laisser reposer, à température ambiante, 45 mn couvert d’un linge propre.
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Faire un puits et ajouter le zeste d’orange, le sucre, le jaune d’œuf, la poolish, l’eau et la fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.
Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.
Abaissez la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.
Le lendemain :
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer ½ h à température ambiante.
Couper les 40 gr de fruits confits en tout petits morceaux et les incorporer à la pâte. Ajouter (cacher) la fève et le sujet.
Pour former la couronne : faire une boule et avec le doigt, faire un trou au milieu puis l’agrandir délicatement jusqu’à obtenir une couronne d’environ 20 cm de diamètre.
La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h.
Préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Réaliser un sirop avec 50 gr de sucre et 5 cl d’eau. Badigeonner de sirop la surface de la brioche et décorer avec des fruits confits et des gros grains de sucre.
Pour celle-ci, j’ai pu faire une photo de coupe car j’en ai fait 2 : une pour mes invités et une (grosse) rien que pour Chéri et moi.
Quelques précisions suite à 2 messages reçus, coup sur coup, me faisant part de ratage avec cette recette (pâte qui n’est pas montée). Je réalise cette recette depuis plusieurs années déjà et je n’ai jamais connu ce problème.
J’utilise de l’eau de source à température ambiante et ma levure est soit la levure en sachet Briochin (tout le sachet) soit la levure Bio Saf Instant (½ sachet).
Ma pâte repose dans une pièce où la température est d’environ 22°C. Au besoin, approcher la pâte d’une source de chaleur type radiateur ou cheminée (pas trop près !)
Pour le pétrissage à la main, pousser la pâte vers le haut en appuyant avec la paume de la main puis replier vers le bas. Renouveler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Pour un pétrissage au robot pâtissier, mélanger les ingrédients à vitesse 1 pendant 2 ou 3 minutes puis augmenter à vitesse 2 et pétrir pendant 5 minutes.
N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions.
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Cicerolle dit :
6 janvier, 2009 @ 11 h 55 min
Ah ! la voilà ! la vraie, la seule, la meilleure, je suis bien d’accord avec toi. Celle de mon enfance et de mon adolescence… je n’ai découvert la galette à la frangipane qu’en arrivant à Paris, à 21 ans. Quelle déception, à l’époque, de n’y voir nulle part la chère couronne ! Heureusement depuis je suis rentrée chez moi où je l’ai retrouvée. Chez nous on l’appelle la couronne des rois bordelaise. Peu importe le nom, elle reste ma préférée.
Clemence dit :
6 janvier, 2009 @ 12 h 51 min
je ne connaissais pas avant cette année et n’étant pas fan de la galette à la frangipane, je vais tester cette recette !
melcouettes dit :
6 janvier, 2009 @ 13 h 07 min
Je ne suis pas fan non plus de la frangipane et j’ai découvert samedi la brioche des rois. Et j’avoue que c’était très très bon.
J’essayerais peut être ta recette mais sans les fruits (je suis pas trop fan non plus).
Merci encore pour ces merveilleuses recettes.
lilibox dit :
6 janvier, 2009 @ 13 h 08 min
dire qu’à Paris on appelle cela la brioche bordelaise !
Moi , cela fait remonter des souvenirs de ma petite vie à Montpellier où j’ai appris à apprécier la couronne des rois et cela reste ma préférée .
gourmandelise dit :
6 janvier, 2009 @ 13 h 43 min
Parfumé, légère et moelleuse cette brioche a tout pour me plaire! Bonne journée.
Tiuscha dit :
6 janvier, 2009 @ 14 h 00 min
Elle est superbe ! Je l’ai découverte en m’installant en provence, je ne connaissais pas son existence avant…
dey dit :
6 janvier, 2009 @ 14 h 03 min
elle est belle ta galette, je peux t’en prendre une part?!
céline dit :
6 janvier, 2009 @ 16 h 07 min
Elle a l’air bien bonne, mais c’est vrai que je ne connais pas celle en brioche…
Bonne journée
Bisous
Amélie dit :
6 janvier, 2009 @ 16 h 43 min
Oui c’est vrai que c’est ce que je préfère la brioche des rois entre ça et la frangipane !! C’est tellement bon !! =P La tienne est superbe, j’aurais bien aimé en prendre le quart au moins (lol xD , et oui j’aime vraiment beaucoup ça ! ^^) ! Moi j’en ai fait une aussi et je vais la publier tout à l’heure mais moi par contre je n’avais pas de fruits confits donc j’ai dû faire sans et j’ai mis des cranberries dedans et décoré que de sucre perlé du coup..
Bisous.
Avocat & chocolat dit :
6 janvier, 2009 @ 16 h 53 min
Je trie les fruits confits et je mange tout le reste !
Caroline de Calorinet dit :
6 janvier, 2009 @ 17 h 07 min
Ici, En Espagne, cette brioche s’appelle le Roscón de reyes, elle se mange aussi pour l’épiphanie…ici la frangipane y’en a pas…dommage pour moi
mamina dit :
6 janvier, 2009 @ 17 h 17 min
En voilà une que je n’ai fait qu’une fois pour un kiki, c’était mes premiers essais de boulange… je n’ai pas récidivé depuis… peut-être en 2009…
sucre en poudre dit :
6 janvier, 2009 @ 17 h 18 min
Elle est tous simplement parfaite cette brioche!
iza
marie dit :
6 janvier, 2009 @ 18 h 25 min
Elle est superbe ta brioche, c’est vraiment celle que je préfère … Bonne soirée.
Chrystel dit :
6 janvier, 2009 @ 18 h 44 min
Il faut vraiment que je l’essaie cette brioche des rois. Tu me mets définitivement l’eau à la bouche (malgré ma fièvre). j’adopte moi aussi. je fais et je la ferai dès que je serai sur pieds.
bisous
Chrys
Eleonora dit :
6 janvier, 2009 @ 20 h 28 min
Eleonora dit :
6 janvier, 2009 @ 20 h 28 min
deux ans..oups :-!
MaryAthenes dit :
6 janvier, 2009 @ 20 h 52 min
Elle est superbe !
Bises
sandrine dit :
6 janvier, 2009 @ 22 h 20 min
J’adore cette sublime brioche….trop gourmande et qui a l’air très moelleuse…..j’en veux un morceau !!!!
Bises
Gourmandises&gf dit :
7 janvier, 2009 @ 6 h 53 min
Très réussie ! elle a l’air si moelleuse !
Hélène dit :
7 janvier, 2009 @ 8 h 14 min
Quelle belle couronne. J’ai tenté une fois mais ce fut un désastre.
Pupuce dit :
7 janvier, 2009 @ 9 h 01 min
tout ce que j’aime!!!
elle doit être délicieuse!!!
cedalice dit :
7 janvier, 2009 @ 9 h 48 min
superbe brioche des rois. Moi aussi en bonne provençale j’ai une préférence pour la brioche mais une part de galette à la frangipane n’est pas pour me déplaire non plus. Bonne année 2009
vi-va dit :
7 janvier, 2009 @ 10 h 28 min
Ta recette me donne une de ces envies de fouace à la fleur d’oranger !… que je devrai faire, c’est introuvable dans ma région. Je vais tenter ta recette, avec fruits confits et sucre en grains bien sûr !
sam’s cook dit :
7 janvier, 2009 @ 11 h 47 min
c’est vrai qu’en majorité les galettes sont écoeurantes, alors si tu dis que ta brioche ne l’est pas j’en veux bien!
marie dit :
7 janvier, 2009 @ 12 h 00 min
j’aime bien cette galette aussi.Vivant aussi dans le sud, j’ai la chance d’en trouver de bonnes dans les boulangeries mais la faire est quand même plus sympas!je tenterais un de ces jours!
delices eyes dit :
7 janvier, 2009 @ 13 h 09 min
C’est aussi celle que nous préférons, nous l’appelons royaume.
Je te souhaite une très belle année de savoureuse cuisine en 2009, à très bientôt
Rosa dit :
7 janvier, 2009 @ 13 h 29 min
Ta brioche est parfaite et très belle!
Bises,
Rosa
Lexibule dit :
7 janvier, 2009 @ 14 h 45 min
La déco est vraiment superbe:) Elle doit être tout autant délicieuse
~Lexibule~ xxx
Françoise dit :
7 janvier, 2009 @ 16 h 17 min
Merci, pour cette super recette, j’ai des invités dimanche (des gens du sud
Françoise
Autrement bon dit :
7 janvier, 2009 @ 19 h 28 min
Elle est bien belle ta brioche !! Je n’en ai jamais goûté en bonne parisienne que je suis… et évidemment j’adore l’autre, la « vraie » galette à la frangipane…
cathy dit :
7 janvier, 2009 @ 20 h 16 min
Ta brioche a l’air tout simplement divine et ultra moelleuse, tout ce que j’aime…je veux bien en goûter une part, s’il en reste…!!
Très bonne et heureuse année…
Bises
petitsplatsnath dit :
7 janvier, 2009 @ 22 h 01 min
Tu me donnes très envie d’essayer ta spécialité régionale. Quand le Sud rencontre le Nord… Et pourquoi pas ? Ca s’est déjà vu…
cath.woman dit :
8 janvier, 2009 @ 7 h 52 min
J’ai la nostalgie de ces belles brioches que nous dégustions lorsque nous habitions en Provence (8 ans tout de même). Si je trouve de beaux fruits confits, je me lance.
soso dit :
8 janvier, 2009 @ 8 h 29 min
Elle à l’air divine! Chez nous se sont les 2 que nous aimons, la frangipane + celle-ci, de gros gourmands
, et en espagne, c’est la même brioche en fait, coupée en 2 parfois et garnie de chantilly , miam !
blue dit :
8 janvier, 2009 @ 17 h 43 min
Lou dit :
8 janvier, 2009 @ 19 h 33 min
Cette galette des rois est ma préférée !! La tienne est splendide !
Miss Diane dit :
8 janvier, 2009 @ 23 h 24 min
Tes deux galettes me plaisent énormément, entre les deux, mon coeur balance!
La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » La galette frangipane à la pâte feuilletée inversée : aérienne ! dit :
9 janvier, 2009 @ 7 h 28 min
[...] parfumées ou aux fruits confits, galettes de toutes sortes parfois même salées, elles fleurissent un peu partout en ce mois de [...]
vanessa dit :
9 janvier, 2009 @ 22 h 42 min
elle a l’air très réussie ta couronne !
amelie dit :
10 janvier, 2009 @ 17 h 11 min
Sublime ta couronne des rois ça sent le sud j’ai voulu en faire cette année pour ravir ma famille mais impossible de trouver le sucre gros grain.
Les produits de saison (janvier) « Une saveur d’avance dit :
10 janvier, 2009 @ 18 h 53 min
[...] Brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger [...]
jeanine nimes dit :
11 janvier, 2009 @ 10 h 29 min
B-) enfin la vraie de vraie la couronne des rois marseillaise , cele de mon enfance je viens dela réaliser avec mon chéri après 3 échecs cette année félicitations
sandrine dit :
13 janvier, 2009 @ 14 h 01 min
sublimissime
oo:
pas de fève 
je suis aussi déçue que tes pitchounettes…. même pas une vieille dent en or qui aurait pû servir :dsadas:
pour moi aussi c’est en version « brioche » que je préfère les rois. mais quoi
sandrine dit :
13 janvier, 2009 @ 14 h 02 min
j’ai oublié de te demander….. alors l’Angélique ??? spécial, non ??? mais je crois qu’ici elle a trouvé une place de choix.
julie dit :
17 janvier, 2009 @ 19 h 47 min
Un vrai désastre … Beaucoup de travail pour un résultat très décevant : un espèce de gâteau plat, n’ayant rien à voir avec une brioche
Josy dit :
18 janvier, 2009 @ 11 h 26 min
J’ai réalisé cette recette en suivant les données à la lettre et ma pâte n’a pratiquement pas gonflé, rien à voir avec les photos ci-dessus. Avez-vous une idée du pourquoi ? A quel stade ai-je commis une erreur fatale ?? Merci.
ALBERTO dit :
18 janvier, 2009 @ 13 h 00 min
Le vrai gout du gateau des rois c’est delicieux.
Enfin je retrouve ce gout qui n’est pas celui d’une simple brioche comme dans la plupart des cas.
gramond dit :
6 mars, 2009 @ 14 h 28 min
j-ai respecté intégralemnet toutes les données pour la confection de cette galette mais la pâte n’est pas suffisamment aérée.Elle parait compacte.
Comment remédier à cela? A part ça elle était très bonne.
Fabulon dit :
15 mai, 2009 @ 16 h 02 min
Bonjour,
Merci pour votre recette, qui a réveillé ma gourmandise. Tout d’abord je voudrais dire que je retrouve bien le goût que j’imaginais avant de me lancer. Je ne suis pas un spécialiste de la patisserie, par 2 fois fois, j’ai obtenu une brioche qui manque de volume et de moelleux. Qu’ai je pu louper d’important ? Pourriez vous, SVP, me conseiller ?
Merci
Elo dit :
27 octobre, 2009 @ 14 h 43 min
Pour combien de personnes est la recette ?
merci
sab dit :
6 janvier, 2010 @ 8 h 02 min
je l’ai faite et je viens d ela publier et elle est DIVINE
lafaimdesdelices(laurent) dit :
8 janvier, 2010 @ 19 h 03 min
Très belle couronne.
J’ai un vieux livre de cuisine qui m’indique que c’est une brioche bordelaise. Finalement, c’est peut être la même chose.
Tiuscha dit :
11 janvier, 2010 @ 10 h 53 min
Merci pour cette recette fabuleuse expérimentée au safran pour cause de dafut de fleur d’oranger !
http://saveurpassion.over-blog.com/article-gateau-des-rois-proven-al-au-safran-couronne-des-rois–42605867.html
irisa dit :
11 janvier, 2010 @ 14 h 11 min
Tiuscha met à l’honneur ta brioche , je suis revenue la voir ! vos deux réalisations donnent envie !
Delphine dit :
13 janvier, 2010 @ 8 h 43 min
Bonjour, Je me suis lancé en essayant ta recette, car les brioches en grandes surfaces ne sont pas terrible et j’avais envie enfin de savoir la faire! Un délice, Merci! J’ai juste le sentiment que j’aurai du la faire cuire un peu plus mais comme dans mon mini four elle avait pris beaucoup de couleur j’ai préféré l’arrêté avant. Je suis trop contente de l’avoir réussi, j’ai suivi tes conseils et le résultat et tout simplement génial, délicieux, souple, excellente! J’ai fait le bonheur de mon fils de 7 ans!!! Merci
Delphine dit :
13 janvier, 2010 @ 21 h 19 min
Juste une petite question, ou as-tu trouvé les gros grains de sucres que l’on trouve sur les brioches, car je n’en ai pas trouvé.. Merci
dey dit :
19 janvier, 2010 @ 12 h 51 min
Testé et approuvé!!
Merci pour la recette!