Cake aux amandes, citron & basilic ou Cake à la banane & cardamome ?

Avec ce temps plus automnal que printanier, j’ai été prise de fortes envies de cake … Et cela fait quinze jours que je fais plein de cakes ! Je vous propose mes deux préférés :

Le cake aux amandes, citron et basilic nous a vraiment beaucoup plu. L’utilisation de ricotta apporte une saveur un peu lactée et une texture humide très agréable. Et vous constaterez que j’ai déjà récidivé avec l’association basilic / chocolat blanc dont je vous ai déjà parlé et qui est très heureuse à mon goût.

Pour le cake à la banane, j’ai utilisé des farines alternatives au blé pour parfumer différemment mon cake et, en particulier, la farine de seigle que je cantonnais jusqu’à présent à la réalisation du pain d’épices. Une réussite !
Quant à la banane, elle apporte du moelleux, du goût et dispense de l’utilisation de matière grasse.

Cake aux amandes, citron & basilic

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
– 160 gr d’amandes
– 40 gr de maïzena
– 1 c à s de poudre à lever
– 3 œufs
– 120 gr de sucre
– Une trentaine de grandes feuilles de basilic
– 200 gr de ricotta
– 1 citron non traité
– 60 gr de chocolat blanc pâtissier

Préchauffer le four à 160°C.

Torréfier la poudre d’amandes : l’étaler, en couche pas trop épaisse, sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Enfourner une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Mélanger la poudre d’amande, la maïzena et la poudre à lever.

Hacher grossièrement le chocolat blanc à l’aide d’un couteau.

Laver et sécher le citron. Prélever son zeste à l’aide d’une râpe fine puis presser son jus.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la moitié du sucre et les feuilles de basilic. Mixer jusqu’à ce que le sucre soit complètement vert.

Dans un récipient, battre les œufs avec le reste du sucre et le sucre au basilic. Ajouter la ricotta, le zeste et le jus du citron. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la poudre d’amande / maïzena / poudre à lever puis le chocolat blanc.

Répartir dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré.
Enfourner et cuire environ 50 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Encore meilleur après une nuit au réfrigérateur ! Et conservé au réfrigérateur.

Cake à la banane & cardamome

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
– 80 gr de farine de seigle T130*
– 80 gr de farine de kamut*
– 1 c à s de poudre à lever
– 50 gr de poudre d’amande
– 250 gr de chair de banane (2 ou 3 bananes selon la taille)**
– 140 gr de sucre roux
– 2 œufs
– 1 c à c de cardamome en poudre
– 1 citron non traité
– 100 gr de pépites de chocolat noir (facultatif)

* vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre ou de blé en remplacement de la farine de Kamut.
Les farines de seigle et de kamut se trouvent en magasin bio, en sachet de 500 gr ou 1 kg.
** Vous pouvez remplacer les bananes par de la compote

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger soigneusement les farines, la poudre à lever et la poudre d’amande.

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’une fine râpe.

Éplucher et écraser les bananes.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les bananes écrasées, la cardamome et le zeste de citron. Bien mélanger puis incorporer le mélange de farines.

Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.