Carottes fondantes ou croquantes : méthode de cuisson rapide à la casserole

Cuire les légumes avec un peu d’eau et de beurre, c’est une méthode qui existe depuis très longtemps. Elle permet de maîtriser la cuisson et d’obtenir des légumes plus ou moins fondants, selon ses préférences, avec une petite sauce nappante qui se forme pendant la cuisson.

C’est délicieux mais surtout, c’est rapide et pratique ! Si vous coupez les carottes en fines rondelles, si possible de même épaisseur, la cuisson prend 5 minutes à partir de l’ébullition, qui arrive assez rapidement. Mes rondelles moyennes ont mis 12 minutes à cuire.

Important : choisissez une casserole adaptée à la quantité de carottes. Pas besoin qu’elles soient disposées sur une seule couche, mais éviter de les entasser sur une couche trop épaisse. Une casserole trop large favorise l’évaporation de l’eau. Et dans une casserole trop petite, la cuisson risque de ne pas être homogène. J’ai utilisé une casserole de 20 cm pour ma quantité de carottes.

Cette cuisson courte et simple permet de préserver les saveurs. Encore faut-il trouver des carottes qui ont du goût… Et je trouve que c’est devenu vraiment difficile ! Souvent, quand je déguste des carottes, même en faisant des efforts pour les agrémenter et les assaisonner, si je ferme les yeux, je ne sais pas ce que je mange.

Tout ça pour dire qu’il va sans doute ensuite falloir les parfumer un peu, avec des herbes (j’aime bien ajouter du thym ou de la sauge), une classique persillade ou des épices, quelques noisettes ou noix concassées.

On peut remplacer l’eau de cuisson par du jus d’orange ou une partie de vin blanc. Et rajouter un peu de beurre à la fin si vous aimez que cela ait bien le goût du beurre.

Cuisson rapide des carottes

Une cuisson avec très peu d’ingrédients, qui donne des carottes savoureuses et une sauce au beurre nappante. Le temps de cuisson permet d’adapter la texture des carottes à ses préférences.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Accompagnement, Légumes

Cuisine Française

Portions 2

Ustensiles

• Casserole de 20 cm de diamètre

Ingrédients

  

• 420 gr de carottes env.
• 25 gr de beurre demi-sel
• 10 cl d’eau

Instructions

 

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles, si possible de la même épaisseur.
• Mettre les carottes dans une petite casserole avec le beurre, l’eau et une ou 2 pincées de sel, à ajuster selon que le beurre est très salé ou peu salé.
• Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Oui, on démarre la cuisson à froid.
• Baisser le feu et laisser frémir à couvert jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide soit réduit pour former une sauce qui les enrobe. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson. Comptez entre 5 et 12 minutes selon l’épaisseur des rondelles.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter des herbes ou des épices pour parfumer.

Notes

Ajoutez un peu d’eau si le liquide s’évapore trop rapidement, avant que les carottes soient cuites.
Si les carottes sont cuites mais qu’il reste trop de liquide, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide se transforme en sauce nappante.