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Caramel aux dattes façon pâte à tartiner

ParCarole
28 Commentaires

Vous connaissez mon faible pour les dattes Medjool…  C’est encore la saison, alors j’en profite.
La reine des dattes disent certains, ou rolls, et ça lui va vraiment bien ! elle est si charnue, si sucrée… si gourmande ! Sa chair crémeuse est très intéressante en cuisine. J’en ai déjà fait des pâtes à tartiner, nature ou chocolatée, qu’on a beaucoup apprécié. Cette fois, j’ai eu envie de la décliner en tartinade caramélisée et ce fut… au delà de mes espérances gourmandes !

J’ai hésité à ajouter un peu de vanille et je suis contente de ne pas l’avoir fait, parce qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter quoique ce soit à mon goût. La texture est juste parfaite, fondante, onctueuse et le parfum mielleux des dattes se marie merveilleusement avec les arômes du caramel. Un régal ! Totalement addictif, vous êtes prévenues.

Je profite de ce billet pour vous remercie pour toutes les belles brioches bicolores publiées ce week-end, toutes tellement gourmandes, finalement assez différentes et si inspirantes. Nous voilà avec de nouvelles recettes à tester et un chouette recueil de recettes #briochedeprintemps

Caramel aux dattes façon pâte à tartiner

180 gr de dattes Medjool
20 cl de crème entière liquide
20 gr de beurre
100 gr de sucre
30 ml d’eau

Dénoyauter les dattes. Ôter la peau si elle est un peu épaisse. Elle part toute seule. J’en ai enlevé les ¾ environ, je n’avais pas envie d’avoir des petits morceaux de peau dans ma pâte à tartiner.

Couper les dattes en morceaux et les mettre dans une casserole avec le beurre et la crème. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu.

Dans une autre casserole, verser le sucre et l’eau. Remuer doucement la casserole pour bien humidifier le sucre. Cuire, sans remuer, à feu vif, jusqu’à ce que la préparation prenne une coloration brune.

Retirer du feu, ajouter le mélange crème / dattes en 2 ou 3 fois, en mélangeant énergiquement. Attention aux projections !
Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes en remuant sans cesse.

Laisser un peu tiédir quelques minutes puis mixer soigneusement.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 heures avant de consommer.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

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28 commentaires

  2. J’adhere completement! La medjool est aussi ma preferee. La khudri est aussi pas mal…
    Quid de l’utilisation de pate de fatte directement?

  6. Merci les copines 🙂 Oui, la texture est vraiment très gourmande …

    @ Tello : sans doute que cela fonctionne avec de la pâte de dattes. Je préfère profiter des belles dattes bien dodues 😉

  7. Recette réalisée à l’instant…. une pure merveille…. encore merci pour tous ces partages… 🙂

  11. Bonjour 
    Pourrais t on imaginer d utiliser de la pâte d’en dattes ? 
    C est beaucoup plus économique pour moi 🙂
    Merci pour votre réponse 
    Adèle 

  14. Ça a l’air délicieux!! Doit on conserver ce caramel au frigo? Et Combien de temps maximum ?(même si je me doute qu’il ne doit pas faire long feu!)

  15. @ Alice : oui, c’est très bon ! Je la conserve au frigo et elle peux se garder plusieurs jours et même semaines sans problème… 

  16. Bonjour, hier j’ai fait votre recette, excellente. Tartinée sur des crêpes ou simplement manger à la cuillère. Merci pour le partage 

  17. J’aime bien par contre je voudrais bien savoir la nature de la crème (20 cl de crème entière liquide )?? C’EST quoi comme crème svp?

  18. @ Nour : c’est exactement ce qu’il est écrit sur la brique. C’est de la crème fluide à 30% de matières grasses. 

  19. Merci pour ce partage ! elle est délicieuse !
    juste un poil trop de crème pour moi ! 😉 je lui ai mis du lait d’amandes, ça marche très bien aussi ! 

  21. Merci pour cette recette originale et délicieuse.
    Moi je n’avais pas la rolls des dattes mais plutôt la vieille 2 chevaux. Des dates toutes sèches oubliées au fond d’un placard. Je les ai dénoyautées, coupées en petits morceaux et ressuscités en les laissant tramper 2 heures dans un bol de thé bien chaud. Puis j’ai suivi la recette en égouttant un peu les dattes et en mouillant le sucre avec le thé du bol. J’ai sauvé mes vieilles dattes toutes sèches !

  25. Bonjour super votre recette on y mangerais bien avec une grosse cuillère ?
    Serait il possible de remplacer par du lait végétale svp ?
    Merci cdl ?

  27. Bonjour.
    Cette recette est a l’air simple et top.
    Ça change de la pâte à tartiner habituel.
    J’ai quelques questions avant de me lancer?
    Puis je utiliser de la crème liquide (fluide) a 12% ?
    Du beurre salé ?
    Du sucre roux ?
    Et les dattes Deglet Nour d’Algérie ?
    Merci d’avance de votre réponse ?

  28. @Virginie: bonjour,
    Merci ! Oui, simple et délicieuse !
    Je ne recommande pas d’utiliser de la crème allégée, la texture sera moins onctueuse.
    Pour le beurre salé, le sucre roux et les dattes Deglet Nour (pas trop sèches), c’est possible.