Sapins de polenta au brocoli & comté

Empiler des étoiles pour faire une forme de sapin, c’est du déjà vu bien sur ! Avec de la polenta, beaucoup moins… Et puis, c’est tellement joli… Succès garanti dans les assiettes pour les fêtes ! Cela a très bien fonctionné chez moi.

Donc c’est joli et c’est aussi très bon. Par contre, mieux vaut apprécier le brocoli car son parfum est bien présent. Si vous n’aimez pas, ou craigniez de ne pas faire l’unanimité, vous pouvez le remplacer par des épinards, pour rester dans le vert, ou par quelques herbes aromatiques. Ou par de la courge, par exemple. Ou par rien ! Le supprimer simplement.

La polenta peut se préparer à l’avance, la veille par exemple. Vous pouvez même monter les sapins. Les conserver au frigo et les cuire au dernier moment.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièces en forme d’étoile, le même montage est possible en découpant des ronds de taille différente et en les empilant. C’est moins joli…Vous pouvez aussi juste faire des cubes si vous manquez de temps ou si votre patience est épuisée 😉

Et, surtout, gardez les chutes de polenta, coupées en petits cubes et dorées à la poêle dans une cuillerée d’huile d’olive, elles feront office de croutons crousti-moelleux dans une soupe ou une salade, généralement bienvenue après les festivités.

Concernant le choix de votre polenta, qui est important ! je vous conseille de l’acheter dans votre bonne épicerie Italienne. Ou sinon, en grande surface, de préférer la marque Alpina Savoie.

Envie d’autres idées avec de la polenta ? je vous propose des Cubes de polenta aux champignons de Paris, des Galettes de polenta, chou-fleur & noisette ou des Frites de polenta à la courge Butternut & sauge.

Sapins de polenta au brocoli & comté

Pour 8 sapins* :
150 gr de bouquets de brocoli
125 gr de polenta fine
50 cl de bouillon de légume**
80 gr de Comté

* pour la quantité de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant.
** pour former les sapins, j’ai utilisé 4 emporte-pièces en forme d’étoile de 6 cm – 4,5 cm – 3,5 cm – 2,5 cm.

Cuire les bouquets de brocoli 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Réserver un petit bouquet pour la décoration.
Hacher grossièrement le reste, avec un couteau.

Râper 50 gr de comté.
Détailler le reste en fines lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon. Verser la polenta en pluie et cuire, en mélangeant sans cesse, le temps indiqué sur le paquet.
Retirer du feu. Incorporer le comté râpé et le brocoli haché. Poivrer. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la polenta une épaisseur d’environ ½ cm. Lisser la surface avec d’une cuillère légèrement mouillée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° C.

À l’aide de 3 ou 4 tailles différentes d’emporte-pièces en forme d’étoile, découper la polenta. Avec les chutes, faire quelques étoiles supplémentaires.
Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposer les plus grandes étoiles, ajouter une fine lamelle de comté puis dessus une étoile plus petite. Renouveler jusqu’à avoir empiler toutes les étoiles.
Les lamelles de fromage ne doivent pas être trop épaisses, sinon les sapins risquent de s’effondrer. Surveillez pendant la cuisson que les étoiles ne glissent pas. Si besoin, les remettre en place.
Enfourner pour 10 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des sapins
Décorer avec quelques morceaux de brocoli et servir immédiatement.