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Cake à la ricotta, citron vert & coco

ParCarole
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Il me restait de la ricotta… D’abord, j’ai songé à la mettre dans une tarte, ou dans un gratin… Mais la motivation n’était pas très forte. Sans doute… Parce que,  j’avoue, je saute souvent sur la bonne excuse du recyclage pour faire un cake.

Cake à la ricotta citron vert et coco sur une planche

Et oui ! J’essaie de ne pas trop faire de cakes – oui, c’est à ce point ! – et d’être plutôt raisonnable. Mais là… Entre mon pot entamé de ricotta et ce peuchère de restes de coco en poudre… Ce fond de paquet qui, si je ne l’utilise pas rapidement, va finir oublié au fond d’un placard. Avant que l’inadmissible arrive, allez hop ! J‘ai dégainé mon moule à cake 😉

J’improvise souvent des cakes et le résultat s’avère plus ou moins heureux. Quand je trouve que le cake est « intéressant »… Ok, disons quand c’est un régal ! Je le partage avec vous. Comme cette fois. La texture est moelleuse et agréable, pas trop riche, et le goût lactée de la ricotta se marie très bien avec le citron vert. Ça, c’est pas un scoop ! Mais aussi avec la noix de coco et la petite touche de vanille.

Cake à la ricotta, citron vert & coco

Un cake simple et savoureux, avec de la ricotta, du citron vert et de la noix de coco. Sa texture est moelleuse, son goût frais et légèrement parfumé.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Cake, Goûter
Cuisine Alter Gusto
Portions 6

Ustensiles

  • 1 moule à cake de 20 x 11 cm

Ingrédients
  

  • 150 gr de farine
  • 50 gr de noix de coco en poudre + pour saupoudrer
  • ½ c à s de poudre à lever
  • 1 citron vert non traité
  • 1 c à c d’extrait naturel de vanille
  • 2 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 60 gr de beurre fondu
  • 175 gr de ricotta

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160° C.
  • Mélanger la farine, la noix de coco et la poudre à lever.
  • Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
  • Dans un récipient, battre le sucre avec les œufs. Ajouter l’extrait de vanille, le zeste de citron et la ricotta. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu. Mélanger et incorporer la farine / poudres.
  • Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
  • Enfourner et cuire environ 45 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé. Pensez à le sortir quelques heures avant de le déguster pour qu’il retrouve tout son moelleux.

La ricotta change-t-elle la texture ?
Oui, elle rend le cake plus léger et moelleux qu’un cake classique au beurre.

Peut-on remplacer le citron vert ?
Oui, par du citron jaune ou de l’orange pour varier les saveurs.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

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29 commentaires

  10. N’hésitez surtout pas â faire des cakes ;-)moi  j’adore ça aussi dès que j’ai un moment d’inactivité hop je file sur votre index de cakes car les  vôtres sont de loin mes préférés !!!! Celui-ci est encore un succès, je raffole de la coco, joli mariage avec le citron « jaune » pardon (je n’en manque jamais de ceux là ni de ricotta d’ailleurs toujours sous la main) par contre je ne trouve pas de citrons verts non traités par ici..J’ai vu sur le net que les ébouillanter 30′ suffisait à retirer un maximum de cires et autres produits chimiques, qu’en pensez-vous?? Votre gâteau au yaourt grec, huile d’olive et « limoncello » de dimanche dernier était un régal merci encore pour votre conseil!….
    Bon dimanche……

  11. @ Mamijo : ohlala ! Merci pour mes cakes ! 🙂 
    Avec les citrons jaunes, c’est aussi très bien ! Pour les verts, je les trouve au magasin bio assez facilement en cette saison. Le parfum est vraiment différent dans les cakes alors ça change un peu, même si j’adore +++ le citron jaune dans les gâteaux mais je crois que c’est assez évident. Je suis un peu sceptique sur cette histoire d’ébouillantage qui ôterait les produits chimiques … Mieux vaut attendre d’en trouver non traité.
    (Je suis ravie pour l’autre gâteau)
    Bon dimanche également   

  12. En guise de riccote je vais finir un reste de fromage blanc banal. 
    Merci pour toutes ces recettes. 
    Ces jolies photos. 
    Et ce coup de pousse en cuisine. 

  15. quand je realise un cake je partage toujours la quantite de la farine par 2 moitie farine moitie maizena c est plus leger liliane

  16. J’ai un petit combava à utiliser rapidement, ça pourrait le faire à la place du citron vert ? J’essaie demain.
    merci pour votre partage.

  20. Essayé avec des citrons jaunes – zestes et un peu de jus – car pas de verts non traités par ici etc’est un délice ! Merci Carole !

  22. Excellente recette, déjà testée 2 fois, la dernière avec 1 citron bergamote!

    J’ai remplacé la ricotta la seconde fois par de la brousse de brebis, qui m’évoque ma chère Ile, et le résultat était similaire, toujours avec un moelleux incomparable, y compris le lendemain! J’ajoute également le jus d’un 1/2 citron pour renforcer le goût de cet agrume. La noix de coco reste assez discrète, par contre… J’essaierai d’incorporer de la crème de coco la prochaine fois…
    En tout cas, un grand merci, Carole, pour vos recettes à la fois saines, pas trop riches ni trop sucrées, et si savoureuses!

  23. @ Louise : merci pour le retour sur la recette ! Et je suis ravie que vous trouviez l’inspiration ici 🙂
    Juste en variant les citrons, on change le goût. C’est une très bonne idée et, pour la brousse de brebis, bien évidement que j’adhère ! 
    Concernant la noix de coco, les poudres du commerce ne se valent pas toutes. Certaines ont des arômes bien plus puissants. Par exemple, celle que j’achète en vrac à mon magasin bio est nettement + parfumée que celle en sachet… Une piste à exploiter peut-être ?

  24. Carrément d!accord sur la noix de coco ! Celle dont je tairais la marque mais qu’on trouve dans tous les supermarchés est complètement insipide et tient plus de la poussière qu’autre chose ! Complètement autre chose en magasins bio ! 
    Grâce à un ami, j’ai eu la chance de goûter ce cake : il est juste divin ! Vraiment ! Et grâce à lui j’ai aussi découvert votre super site ?! 

  25. @ Elvis : merci 🙂 
    Ben oui, la qualité des ingrédients fait souvent beaucoup de différences ! encore plus quand les recettes sont simples… 

  26. J’ai réalisé ce cake avec de l’huile de coco à la place du beurre. Sorti du four à 16h, il a été dévoré à 16h30! Il m’en reste un bout pour le petit déjeuner. Même pas eu le temps de l’instagramer!!!

  27. @ Saveria : merci pour ton retour sur la recette 🙂
    Je ne suis pas surprise… Celui-là disparait toujours très vite !

  28. Bonjour,
    Très bon cake bien parfumé. On s’ est régalé, même si je n’ ai pas eu la chance d’ avoir le moelleux tant apprécié par les autres testeuses. ( e mien était compact)

    Si ça continue, je finirai par acheter un autre four.

  29. @Baya : merci pour le retour sur la recette !
    Dommage pour le moelleux … Essayez de changer de poudre à lever car si elle est trop vieille, elle peut rendre les cakes plus compacts.