Cake à la banane, gingembre & menthe fraîche

Façon banana bread anglo-saxon. Il s’agit cette fois d’un cake un peu plus dense, pas très sucré… C’est ce que j’aime avec les cakes et qui fait que je ne m’en lasse pas. On peut tellement, presque j’oserais dire infiniment !, varier les textures, les parfums… C’est sans doute la recette avec laquelle je me sens le plus à l’aise et donc souvent, j’improvise. Le succès n’est pas toujours au rendez-vous mais régulièrement, je découvre de nouvelles associations que je trouve intéressante et partage avec vous.

Dans cette version, j’ai associé la banane avec le gingembre, un classique, et j’ai ajouté quelques feuilles de menthe fraîche… qui font toute la différence ! Elles apportent un peu de pep’s et elles surprennent très agréablement. La texture, pas trop riche, est plutôt fondante et le cake vraiment très parfumée. Un régal !
Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic, autre version testée et approuvée.

Cake à la banane, gingembre & menthe fraîche

Pour un moule de 22 x 11 cm :
250 gr de farine
½ c à s de poudre à lever
1 ½ c à c de gingembre en poudre
80 gr de sucre complet
2 œufs
3 bananes (env. 250 gr de chair)
60 gr de beurre fondu
60 ml de lait
Une quinzaine de feuilles de menthe fraiche
50 gr de gingembre confit

Préchauffer le four à 200° C.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le gingembre en poudre.

Dans un autre récipient, battre les œufs et le sucre.
Éplucher et écraser les bananes. Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Verser le beurre puis le lait en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter les feuille de menthe ciselées. Incorporer la farine / poudres puis le gingembre confit coupé en très petits morceaux.

Enfourner, baisser immédiatement le four à 160° C.
Cuire environ 45 minutes.