Navettes pas marseillaises

Ni tout à fait des navettes provençales… Même si la base est issue du Reboul, la bible de la cuisine Provençale, elles ont fini trop beurrées sur ce coup-là !

Mais pourquoi donc aurais-je envie de manger des navettes pas marseillaises ?
C’est à cause de Pierre Hermé… Forcément, il fallait une bien bonne raison ! Imaginez-vous que ce coquin a revisité, pour la Biscuiterie de Forcalquier, la fameuse recette de nos navettes. Il en a fait un biscuit différent, dont la première bouchée surprend, et même déconcerte. Elles sont bien plus riches, plus fondantes, et la fleur d’oranger est plus discrète. Oh bonne mère ! On sent même le beurre ! J’exagère à peine… À la deuxième bouchée, j’ai compris que j’étais perdue, foutue, cuite… J’ai a-do-ré ! Chut ! No comment !

Alors je me suis mis en tête de les reproduire. Pas à l’identique, bien sur ! N’est pas Pierre Hermé qui veut ! Mais de décliner moi aussi ma navette un peu plus riche, dans le même genre, à déguster de temps en temps, pour changer.
Pour marquer un peu plus la différence, je n’ai pas fait les bouts pointus et je l’ai façonné plus petite.

Notes :
Ce matin, en cherchant le lien de la biscuiterie de Forcalquier pour vous le transmettre, je suis tombée sur leur nouveau site – tout récent et joli, vous pouvez même acheter en ligne maintenant – et sur la composition des fameuses navettes… Il s’avère que j’ai oublié la poudre d’amande ! Mais bon, comme je vous disais, elles se ressemblent sans être les mêmes alors ce n’est pas bien grave.

Il parait que Pierre Hermé a choisi d’utiliser de l’huile essentielle de Néroli, qui est beaucoup plus puissante et intense que l’eau de fleur d’oranger mais qui coûte assez cher. Cela peut s’avérer assez pratique pour doser le parfum quand on ne veut pas ajouter de liquide mais je n’en ai pas… Comme dans ma version la quantité d’eau de fleur d’oranger est assez faible, il faut en utiliser une qui soit plutôt puissante. Et si vous avez du concentré de fleur d’oranger, vous pouvez en ajouter un peu.

Lors de mon premier essai, car il y en a eu plusieurs avant que la recette me convienne tout à fait, je n’avais plus assez de T55 dans mon placard et j’ai complété avec de la T80. Par la suite, j’ai poursuivi mes tests avec ce mélange.

Et n’oubliez pas… C’est des navettes PAS marseillaises alors ne cherchez pas la comparaison.

Navettes pas marseillaises

Pour une trentaine de navette d’environ 6,5 cm :
150 gr de farine de blé T55
150 gr de farine de blé T80
1 citron non traité
80 gr de beurre mou
70 gr de sucre blond (ou blanc)
30 ml d’huile d’olive
1 œuf
30 ml d’eau de fleur d’oranger

Mélanger les deux farines.
Prélever les zestes du citron à l’aide d’une râpe fine.

Mélanger le beurre mou, le sucre et l’huile d’olive à l’aide d’un fouet jusqu‘à obtenir une préparation homogène. Vous pouvez aussi utiliser un robot mixeur ou un robot pâtissier.
Ajouter l’œuf puis les zestes et la fleur d’oranger. Bien mélanger puis incorporer les farines sans trop travailler la pâte.

Prélever un morceau de pâte et le rouler en boudin d’environ 1,2 cm de diamètre.
Filmez le reste de la pâte pour éviter qu’elle sèche.
Diviser le boudin en portions d’environ 6,5 cm. Faire une fente, au centre, dans le sens de la longueur, avec une corne ou un couteau.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Vous pouvez pincer les bouts pour leur donner leur forme habituelle de barque.
Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h30.

Préchauffer le four à 150° C.
Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des navettes.
Laisser refroidir sur une grille.