Biscuits aux 3 farines, café & noisette

Avant d’être blogueuse, je ne faisais pas de petits biscuits pour les fêtes. Je n’y pensais même pas ! C’est assez loin de mes traditions, ou plutôt habitudes. Et puis, j’ai commencé à fréquenter des blogueuses « du Nord », voire « grand Nord » ! Comment résister à leur Bredele – ou autre nom plus compliqué – plus gourmands les uns que les autres ? Voilà comment j’ai commencé à faire des biscuits de Noël…

Vous reconnaîtrez mon association chouchou de sarrasin et châtaigne. Elle se décline cette fois avec la noisette et le café dans ces délicieux biscuits, très agréablement parfumés par les farines.

Vous pouvez réaliser ces biscuits sans farine de blé, avec seulement les farines de châtaigne et sarrasin. Je le fais très souvent mais la pâte est encore plus difficile à travailler. Elle a tendance à se casser et il n’est pas évident d’utiliser un emporte-pièce pour faire de jolis biscuits.

Je ne suis visiblement pas très douée pour la déco de biscuits. J’ai voulu tester et c’était tellement bof que j’ai camouflé tout ça avec du sucre glace ! Avec un peu d’entraînement et beaucoup de patience, peut-être qu’un jour… 😉

Biscuits aux 3 farines, café & noisette

Pour env. 2 douzaines de 5 cm :
60 gr de farine de sarrasin
60 gr de farine de châtaigne *
60 gr de farine de blé
50 gr de beurre très froid
50 gr de poudre de noisette
60 gr de sucre complet
1 œuf ( 55 gr)
20 ml d’expresso ou café très fort, froid.

* comme d’habitude, je vous conseille d’utiliser une farine de qualité, d’origine Corse ou des Cévennes, à mon avis, les meilleures.

Mélanger les 3 farines et les tamiser. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Écraser du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter la poudre de noisette et le sucre. Bien mélanger. Ajouter l’œuf battu et le café et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Filmer la pâte et l’entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Et encore mieux, toute une nuit pour que les arômes se mélangent et se diffusent.

Pour de simples biscuits ronds, formez, avec la pâte, un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Le filmer et l’entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Ensuite, il suffira de couper le boudin en tranches de 3 ou 4 mm.

Préchauffer le four à 170° C.

Si la pâte est trop froide, la laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièce. Disposer les morceaux de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfourner pour une quinzaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille et épaisseur des biscuits. Ils doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage : mélanger 50 gr de sucre glace avec 1 ½ c à c d’eau.
Former un petit cornet avec du papier cuisson. Couper le bout et décorer les biscuits. Laisser sécher. Et si, finalement, ce n’est pas très joli… saupoudrez avec un peu de sucre glace pour camoufler ! 😉