Sablés au thym & pâte d’amande

Une envie de biscuits, un pot de mascarpone… Ce qui m’a fait penser que cela fait une éternité que je n’ai pas réalisé cette délicieuse pâte au mascarpone ! À une période, je l’ai régulièrement décliné : en tarte, en biscuits sucrés ou biscuits salés etc.
L’utilisation d’un mélange de mascarpone et beurre (ou huile d’olive quelques fois) lui donne un goût différent, moins beurré. Et mes papilles de Marseillaise apprécient mieux. 😉

Parce que je trouve l’utilisation des herbes aromatiques vraiment très intéressante dans les recettes sucrées, j’ai choisi le thym pour donner à mes sablés une saveur subtile et originale. La pâte d’amande, prise en sandwich, ajoute du fondant et son parfum se marie parfaitement avec le thym.

Sablés au thym & pâte d’amande

Pour env. 18 sablés de 5 cm de diamètre :
200 gr de farine
50 gr de poudre d’amande
60 gr de sucre
2 ou 3 branches de thym ou env. 1 c à c de thym effeuillé
1 petit citron non traité
150 gr de mascarpone
50 gr de beurre mou
200 gr de pâte d’amande
Une dizaine d’amandes entières
Confiture d’abricot ou d’agrume (facultatif)

Mélanger la farine et la poudre d’amande.

Effeuiller le thym. Le mixer avec environ ¼ du sucre jusqu’à obtenir une poudre fine. Le mélanger avec le sucre nature.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le beurre mou et le mascarpone. Mixer jusqu’à obtenir une pommade homogène. Ajouter le sucre aromatisé, le zeste de citron et le mélange farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.
Envelopper la pâte de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Et mieux, toute une nuit.

Préchauffer le four à 150°C.

Concasser grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper les sablés avec un emporte pièce rond de 5 ou 6 cm de diamètre.
Les disposer sur deux plaques, couvertes de papier cuisson.
Décorer la moitié des sablés de quelques éclats d’amandes.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos sablés.
Laisser complètement refroidir sur une grille.

Étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la pâte d’amande sur une épaisseur d’environ 2 mm. Si elle est trop dure, vous pouvez la ramollir un peu en la passant au micro-ondes quelques secondes, en mode décongélation.
Découper des ronds de la taille des sablés.

Badigeonner légèrement les sablés de confiture, à l’aide d’un pinceau. Pas trop ! Sinon, ça va dégouliner et être trop sucré. J’ai improvisé cette étape car ma pâte d’amande était un peu sèche. C’est facultatif.

Disposer un rond de pâte d’amande sur la moitié des sablés. Recouvrir avec les sablés restant en pressant délicatement. Éventuellement, saupoudrez légèrement de sucre glace.