Asperges au gril, ciboulette & noix de cajou

Ce coquin de printemps se fait attendre… Vous l’avez évidemment constaté vous aussi !
Et les légumes qui l’accompagnent se font également désirer. Les premières asperges apparues sur les étals s’affichent à des prix assez… effrayants !
Je me suis pourtant laissé tenter car je trouve que manger les premières asperges a un caractère un peu symbolique, tout comme les premières fraises ou les premières cerises. Comme si, lorsque je déguste ma première asperge, c’est forcément le printemps ! Et dans le cas contraire, j’aime imaginer que cela va le faire arriver plus vite… 😉

Le plus souvent, je cuis mes asperges à la vapeur. Mais cette fois-ci, je me suis sentie l’âme un peu « aventurière » … J’ai donc testé la cuisson au gril… Succès total ! Une cuisson simple et rapide, des asperges croquantes, avec un petit goût grillé vraiment très agréable. On a été séduit et j’adopterais désormais plus souvent ce mode de cuisson.

Asperges au gril, ciboulette & noix de cajou

– Une vingtaine d’asperges vertes
– 50 gr de noix de cajou
– ½ citron non traité
– 1 pincée de gros sel
– Une vingtaine de brins de ciboulette
– 3 c à s d’huile d’olive + pour badigeonner
– Parmesan ou tomme ou pecorino ou autre fromage pour les copeaux

Mettre le gril à chauffer.

Hacher grossièrement les noix de cajou à l’aide d’un couteau. Les torréfier dans une poêle sans matière grasse.

Dans un mortier, mettre le gros sel, la ciboulette coupée et le zeste finement râpé du ½ citron. Piler jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter une cuillerée à soupe de jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.
Si vous n’avez pas de mortier et pilon… achetez en un ! et en attendant, utilisez un mixeur. 😉

Ôter le bout de la queue (la partie dure et fibreuse) des asperges. Les laver et les sécher.
Saler et poivrer. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Les frotter un peu avec les mains pour les enrober, de façon homogène.

Disposer les asperges sur le gril bien chaud et cuire 3 à 4 minutes de chaque coté. Adapter le temps de cuisson à la taille des asperges.

Réaliser de fins copeaux de fromage à l’aide d’un économe.

Servir les asperges tièdes ou froides, arrosées d’un peu de sauce à la ciboulette et parsemées de noix de cajou concassées et de copeaux de fromages.