Boulettes de poulet à l’estragon pour le KKVKVK #47

Le KKVKVK (Kikiveutkivientkuisiner) est un petit jeu de blogueuses qui existe depuis trèèèèès longtemps. On partage des recettes sur un thème précis. Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de partager et de jouer. Le temps m’a manqué pour participer aux précédentes éditions aussi, ce week-end, j’ai décidé de m‘y remettre et de « plancher » sur le sujet.
Ciorane du blog « La cuisine de Quat’sous », est l’organisatrice de ce KKVKVK #47. Elle nous propose de cuisiner le pain dur, en version salée, pour recycler les restes.

Je n’ai pas souvent de pain dur en stock car je le congèle avant qu’il durcisse ou je le fais griller et le transforme en chapelure. Cette fois-ci, une partie a terminé dans ces boulettes moelleuses et parfumées. Je les ai réalisé en petit format pour les servir à l’apéro, trempées dans une sauce aillée au yaourt. Ce n’est pas cette recette qui va vous permettre d’écouler un gros stock de pain dur… Juste de vous régaler ! 😉

Boulettes de poulet à l’estragon

Pour une quinzaine de petites boulettes :
– 250 gr de blanc de poulet
– 70 gr de pain dur sans la croute
– 20 cl de lait
– 1 échalote
– 1 oeuf
– 1 c à s d’estragon ciselé
– Farine
– 2 yaourts de brebis
– 1 ou 2 gousses d’ail selon les goûts

Éplucher et hacher l’ail. Le mélanger avec les yaourts de brebis. Saler et poivrer. Entreposer au réfrigérateur.

Couper le pain en morceaux. Verser le lait dans un récipient et mettre le pain à tremper, jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé.

Éplucher et ciseler l’échalote.

À l’aide d’un robot mixeur, hacher le blanc de poulet, pas trop fin.

Égoutter le pain en le pressant bien entre les mains pour ôter l‘excédent de liquide.

Dans un récipient, mélanger l’échalote, le poulet, le pain et l’estragon. Saler et poivrer. Incorporer l’œuf battu.

Prélever une cuillère à café de farce, la rouler entre les mains pour former une boule puis la rouler dans la farine. Renouveler jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire les boulettes à la poêle, avec un peu de matières grasses, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servir les boulettes chaudes accompagnées de la sauce au yaourt.