Frites de polenta aux petits pois & parmesan

Quand j’ai vu ces petits pois frais sur l’étal de mon marchand de légume, j’ai un peu hésité. Ok, leur goût est incomparable mais … il faut les écosser ! Et ça, je déteste. Chaque année, j’ai cette même hésitation au début du printemps. Elle disparait dés les premiers petits pois frais dégustés car ils sont vraiment meilleurs, autant leur goût que leur texture.

J’ai eu envie de les associer à la polenta. En version « frites », croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elles se dégustent à l’apéro ou en accompagnement.

On me dit souvent que la polenta n’a pas grand intérêt. Je répond toujours que cela dépend de la polenta ! La mienne, qui vient d’Italie, a un parfum de maïs assez prononcé, et très agréable, qui fait toute la différence. Aussi, je vous conseille d’acheter votre polenta dans une épicerie fine Italienne ou, en supermarché, de préférer la marque Alpina Savoie.

Frites de polenta aux petits pois & parmesan

– 150 gr de petits pois frais écossés
– 125 gr de polenta
– 50 cl de bouillon de légumes*
– 40 gr de parmesan râpé
– 1 c à s de ciboulette ciselée

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger immédiatement dans de l’eau très froide. Les égoutter à nouveau, soigneusement. Les écraser grossièrement avec une fourchette. Il doit rester quelques gros morceaux.

Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Ajouter la polenta en pluie et cuire, sans cesser de tourner, le temps indiqué sur le paquet.

Retirer du feu. Incorporer le parmesan, les petits pois et la ciboulette. Mélanger. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sur une feuille de papier alu ou sulfurisée, étaler la polenta en forme ovale et sur une épaisseur d’environ 1 cm ou un peu plus. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère légèrement mouillée. Laisser refroidir complètement.

Lorsque la polenta est froide, la couper en bâtonnets.
Les faire revenir, à feu moyen, sur chaque face, dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.