Cookies à la ricotta, citron & pignons

Ces cookies n’ont pas la texture classique des cookies. Ils ne sont pas croquants mais extrêmement moelleux, un peu comme des madeleines tout en étant moins secs. Un très léger croquant est apporté par le glaçage.

La recette originale est de Giada de Laurentiis. J’ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant des pignons et, comme souvent lorsque je m’inspire de recettes outre Atlantique, j’ai fortement diminué la quantité de sucre (presque de moitié!) C’est peut être pour cette raison qu’ils ne ressemblent pas du tout à la photo … Et je les ai trouvé plutôt moches à la sortie du four ! Leur esthétique s’est un peu amélioré avec le glaçage … Mais à la dégustation, j’ai complètement oublié que je les trouvais laid tellement ils sont délicieux ! Et pas que moi car ils ont fait l’unanimité et ont eu grand succès.

Comme il est difficile à cette époque de l’année de trouver des citrons non traités, j’ai utilisé du zeste de Yuzu séché. Un agrume japonais toujours très tendance. J’avoue que je l’ai trouvé un peu décevant. Autant quand j’ai ouvert le sachet, j’ai trouvé son parfum puissant, autant dans mes cookies, il est resté discret … Dommage !

Cookies à la ricotta, citron & pignons

Pour une douzaine de cookies :
– 150 gr de farine
– ½ c à c de poudre à lever
– ½ c à c de sel
– 60 gr de beurre mou
– 125 gr de sucre
– 1 œuf
– 200 gr de ricotta
– 2 c à s de jus de citron
– Le zeste d’½ citron (1 c à c de zestes de yuzu pour moi)
– 75 gr de pignons (facultatif)
– 150 gr de sucre glace
– 3 à 4 c à s de jus de citron

Préchauffer le four T6 (180°C)

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Les hacher grossièrement.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.

Dans un autre récipient, battre le beurre mou et le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant environ 3 minutes. Ajouter l’œuf, battre puis ajouter la ricotta, le jus de citron et le zeste. Battre à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Incorporer le mélange farine / poudre à lever / sel à l’aide d’une cuillère. Ajouter les pignons et bien mélanger.

Prélever un peu de pâte, environ une cuillère à soupe, la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
J’ai aplati légèrement chaque tas et je les ai un peu lissé avec une cuillère mouillée.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon leur taille. Sortir les plaques du four et laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 20 minutes.

Préparer le glaçage au dernier moment. Dans un récipient, mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse. Déposer un peu de glaçage sur chaque cookie et l’étaler avec une cuillère.
Laisser sécher pendant 2h.