Mini cakes à la ricotta, ananas & amaretti

Hier, j’ai fait un peu de shopping et j’ai craqué pour d’adorables petits moules à cake. Heu …. En tôle ! Ce qui répond à la question de Calorinet … A savoir que je n’aime toujours pas trop les moules en silicone 😉 ou bien est ce les habitudes qui ont la vie dure ?

Toujours est il que j’avais une envie folle de les essayer et un ananas qui traînait dans mon frigo. Je ne sais jamais trop quoi faire avec l’ananas qui n’est pas spécialement un fruit qui m’inspire … Aussi je me suis lancée dans une improvisation qui s’est avérée et confirmée, après dégustation, très heureuse. La texture est à la fois aérée et humide. Le tout est fondant et bien parfumé. A refaire sans modération et avec d’autres fruits.

Mini cakes à la ricotta, ananas & amaretti

Ingrédients :
– 2 œufs
– 50 gr de sucre
– 125 gr d’amandes en poudre
– 150 gr de ricotta
– 60 gr d’amaretti mous
– 3 tranches d’ananas

Préchauffer le four T6 (180°C)

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.  Ajouter la ricotta et mélanger. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et mélanger.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange.
Couper l’ananas en petits dés.
Réduire les amaretti en miettes grossièrement avec les doigts.
Ajouter les morceaux d’ananas et les miettes d’amaretti à la pâte et mélanger sommairement.

Répartir dans des moules à mini cakes beurrés. Enfourner 30 minutes.
Encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.