Cake aux fruits secs & farine intégrale – 3 versions

8 mai 2017

Encore un autre cake… Je ne lasse pas, vous le savez bien !
Celui-là, je me suis amusée à le décliner de 3 façons, à la fois par gourmandise et par curiosité. Je voulais voir l’influence de certains ingrédients …
La première fois, j’ai fait ce cake pour liquider un pot de confiture dont le goût, très prometteur selon l’étiquette, s’est avéré plutôt décevant. Ainsi que quelques cerises confites qui me restait de mon genre de Simnel cake. J’ai obtenu un cake plutôt compact, mais pas sec, finalement assez moelleux et très parfumé. Les farines apportant aussi des arômes intéressants. Un régal ! C’est celui de la photo.
Et, alors, je me suis demandé ce que ça changerait si je remplaçais juste la confiture … En adaptant le sucre.
Et en faisant avec ce que j’avais dans le placard pour les fruits secs.

La photo vous dit quelque chose ? C’est normal, je l’ai publié sur FB il y a presque une dizaine de jours… J’avais prévu de refaire des photos, de chaque cake, mais ma semaine a été un peu agitée et j’ai manqué de temps. Et d’organisation. Et d’envie. Bref, c’était pas ma semaine ! Et ensuite, ce week-end, j’ai enfin reçu ma turbine à glace, commandée il y a 15 jours, et depuis… je n’ai fait que des glaces et sorbets ! Ou presque ;)

Sous la recette, vous avez les 2 autres versions, seuls quelques ingrédients changent mais le déroulé de la recette reste identique. La confiture devient yaourt ou compote. Le sucre augmente ou diminue. Les fruits secs varient.
Je l’ai volontairement un peu sur-cuit pour lui donner cette croûte un peu caramélisée qui fait penser aux cakes anglais.

Lequel j’ai préféré ? Difficile à dire… Celui au fromage blanc, ou yaourt grec, est un peu plus aéré et moelleux. Confiture et compote donnent des versions assez semblables, plutôt compactes, et le goût change selon le parfum de la confiture. J’aime bien ce côté rustique. Je m’en régale au petit-déjeuner.
Et, j’avoue que les cerises confites, seulement dans la première version, apportent une petite touche gourmande que j’aime beaucoup.

Cake aux fruits secs & farine intégrale – Version à la confiture

Pour un moule de 20 ou 22 cm × 11 cm :
100 gr de farine de blé T150
60 gr de farine de seigle T170
1 ½ c à c de poudre à lever
100 gr de myrtilles séchées
50 gr de dattes
50 gr de cerises confites
2 c. à soupe de rhum
½ orange non traitée
2 œufs
50 gr de sucre complet
180 gr de confiture d’abricot
40 ml d’huile

Préchauffer le four à 160° C.

Mélanger les farines et la poudre à lever.

Couper les dattes en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec les raisins secs, le rhum et les zestes finement râpés de l’orange. Laisser macérer une quinzaine de minutes au moins.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la confiture (fromage blanc / yaourt / compotes), puis l’huile en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer les farines / poudre puis les fruits secs, avec le rhum, et les cerises confites (ou noisettes).

Verser dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
Enfourner pour 45 à 50 minutes.

Cake aux fruits secs & farine intégrale – Version au fromage blanc ou yaourt grec égoutté

100 gr de farine de blé T150
60 gr de farine de seigle T170
1 ½ c à c de poudre à lever
100 gr de raisins secs
50 gr de dattes
50 gr de myrtilles séchées
2 c. à soupe de rhum
1 citron non traité
2 œufs
100 gr de sucre complet
180 gr de fromage blanc (ou yaourt grec égoutté type Fage ou Mavrommatis)
40 ml d’huile

Cake aux fruits secs & farine intégrale – Version à la purée de pomme

100 gr de farine de blé T150
60 gr de farine de seigle T170
1 ½ c à c de poudre à lever
100 gr de raisins secs
50 gr de myrtilles séchées
50 gr de noisettes
2 c. à soupe de rhum
1 citron non traité
2 œufs
80 gr de sucre complet*
180 gr de purée de pomme
40 ml d’huile

* + ou – selon le niveau de sucre de votre purée ou compote

Posté dans : Goût sucré

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Texte, recette & photographie de Carole
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8 Commentaires

  1. Cécile BOUTET

    Bonjour,
    J’avais détourné votre cake au fromage blanc, en loucedé, en remplaçant le sucre par une confiture d’abricots maison trop ancienne et un peu trop cuite.
    J’avais utilisé une farine T110 et rajouté une pincée de bicarbonate pour augmenter l’action de la poudre à lever.
    Je suis fière aujourd’hui de voir ces déclinaisons chez l’auteur officiel, et me sentir intégrée dans l’équipe des Géotrouvetout option Cakes.
    Bonne journée, Cécile la Ticouse.

  2. Carole

    @ Cécile la Ticouse  : bienvenue au club ! :))
    La confiture fonctionne très bien dans les cakes, c’est un chouette « agent moelleunisant » et ça permet de recycler. 
    J’utilise rarement (jamais) de T110, il faudra que j’essaie. Je suis plutôt T80 ou T150. 
    Merci pour ton com.

  3. Mamijo

    Merci beaucoup je me suis bien amusée à tester tout ça et comme toujours ils sont parfaits et à notre goût!!!
    Bonne journée à vous!

  4. Michèle

    J’ai fait ce matin le cake (recette avec du fromage blanc) mais j’y ai apporté quelques modifications (à la place des 100g de sucre, j’ai mis 80g de vergeoise, au lieu du fromage blanc, j’ai mis du lait ribot (que j’adoreeeee)  et des fruits rouges (congelées) ….en fait c’est délicieux, très moelleux !!! je vais en tester d’autres sans problème, mais j’apprécie toujours vos recettes de toutes façons !!!!
    Bonne journée très ensoleillée ici dans le Gard !!!!

  5. Carole

    @ Michèle : merci  !! :) Et aussi pour le retour sur la recette. Le lait ribot est extra dans les cakes, et dans plein d’autres recettes aussi. C’est vraiment un chouette ingrédient. 
    Très belle fin de semaine, ici aussi il fait très beau. 

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