Moelleux à la pâte d’amande & Amaretto – Compotée de poires à la badiane
J’avais refait un petit stock de pâte d’amande dans le seul but de réaliser les Sablés à la pâte d’amande d’Annellenor. Absolument terribles ! J’ai eu un gros « Tilt » en découvrant sa recette.
Mais, c’était sans compter sur Mamina qui nous propose un nouveau jeu, sur le thème Des moelleux … En réfléchissant à ma participation, j’ai imaginé que cette pâte d’amande serait vraiment idéale pour le moelleux. Alors, avec quand même un peu de regrets, je l’ai utilisé dans ces petits gâteaux. Regrets totalement balayés à la dégustation ! Nous avons vraiment beaucoup aimé le moelleux et le parfum d’amande renforcé par celui de l’Amaretto.
Et partie remise pour les sablés d’Annellenor.
Si j’ai décidé de les accompagner d’une compote, c’est parce que j’ai (encore !) eu un p’tit coup de nostalgie … Quand j’étais pitchounette, mon arrière grand-mère, Mamie Madeleine pour les intimes, me préparait pour mon goûter une compote de pommes accompagnée de madeleines de Commercy. Toujours le même goûter et un plaisir renouvelé à chaque fois car sa compote était absolument divine et inimitable. Elle était cuite très longuement au four. Les morceaux de pommes restaient intacts, se coloraient d’une belle couleur ambre et étaient très fondants et parfumés.
J’avais mon petit rituel : je mettais une cuillère de compote dans la bouche et croquait un morceau de madeleine. Et ainsi de suite … Diablement gourmand dans mon souvenir !
Devinez donc comment j’ai dégusté mes moelleux et ma compotée ? 
Moelleux à la pâte d’amande & Amaretto
Ingrédients pour 4 à 6 selon la taille des moules :
- 160 gr de pâte d’amande
- 2 œufs
- 50 gr de beurre fondu
- 40 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 30 gr de sucre
- 1 à 2 c à s d’Amaretto* (selon les goûts)
* Pour une version non alcoolisée, remplacer l’Amaretto par ½ c à c d’extrait d’amande amère.
Préchauffer le four à 170°C.
Râper la pâte d’amande. La mettre au réfrigérateur pour la durcir un peu et faciliter le râpage.
Dans un récipient, mettre les œufs, le sucre et la moitié de la pâte d’amande râpée. Battre au fouet électrique pendant environ 1 minute. Ajouter l’autre moitié de pâte d’amande et battre à nouveau 1 minute.
Ajouter l’Amaretto puis la maïzena et la poudre d’amande. Battre puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Répartir dans des moules à mini-cake ou à muffins, beurrés si nécessaires, jusqu’au ¾ de la hauteur. Dans mes moules à mini-cake en métal, je dispose du papier sulfurisé pour facilité le démoulage.
Enfourner et cuire 25 minutes.
Compotée de poires à la badiane
- 1 kg de poire
- 2 c à s de miel (+ ou – selon vos goûts)
- 2 étoiles de Badiane
Éplucher les poires. Ôter les trognons et les pépins. Les couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre les poires, le miel et la badiane. Cuire à découvert et à feu doux pendant environ 30 minutes.
Même si cette compotée est très loin d’égaler celle de mon arrière grand-mère, on a beaucoup apprécié le discret parfum d’anis.
Encore meilleurs le lendemain.
Pour les curieu(ses)x, vous pouvez lire mon interview « 3 questions à une culino-blogueuse » sur le site On cuisine
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Sophie L. dit :
30 septembre, 2009 @ 8 h 09 min
N’hésites pas à proposer ta recette sur 750g pour le concours Solar (livre pour action contre la faim)
Bonne journée miss !
Hélène dit :
30 septembre, 2009 @ 8 h 15 min
Quelle bonne odeur chez toi ce matin. Ta compote aux poires m’interpelle.
Tiuscha dit :
30 septembre, 2009 @ 8 h 39 min
Tout simple mais parfait pour Mamina, très fan de ta compote !
mamina dit :
30 septembre, 2009 @ 8 h 40 min
Waouh, ils sont très beaux et cette compote me parle particulièrement. Merci.
Envoie-moi la photo que tu veux que je publie.
Cricridam dit :
30 septembre, 2009 @ 8 h 41 min
ils sont vraiment beaux dans leurs petits moules !
Chrystel dit :
30 septembre, 2009 @ 8 h 56 min
Ils ont l’air fantastiques tes petits moelleux et cette compotée est sûrement délicieuse.
Ps : un petit clin d’oeil t’attend chez moi. Nous avons adoré.
chrys
nanoud dit :
30 septembre, 2009 @ 9 h 46 min
Bel ensemble aux saveurs d’automne .J’ai découvert l’utilisation de la pâte d’amande dans des gâteaux grâce à la cuisine danoise car elle est très presente .Je trouve que cela donne un délicieux moelleux .J’ai fait d’ailleurs dans cet esprit un test avec de la pate d’amande à la pistache pour des meolleux à la poire la photo était moche mais le résultat super bon .Bonne journée
sandrine dit :
30 septembre, 2009 @ 9 h 48 min
des petits cakes à croquer et sûrement terriblement moelleux !!
Palaisdeslys dit :
30 septembre, 2009 @ 9 h 58 min
Un duo entre le fondant à la pâte d’amande et la compoté de poire et badiane qui me fait doucement un creux dans l’estomac pourtant déjà bien plein!!!! Superbes recettes!
philo dit :
30 septembre, 2009 @ 10 h 36 min
Quand tu veux, je t’accompagne pour déguster tout ça qui semble super bon
laurence dit :
30 septembre, 2009 @ 12 h 23 min
Huuum…l’association poire badiane me parle vraiment!
gourmandelise dit :
30 septembre, 2009 @ 12 h 26 min
Hum… Excellente cette association de moelleux à la pâte d’amande avec la petite compote de poire!
Kitchenmoments dit :
30 septembre, 2009 @ 12 h 30 min
mmmhhhh je salive !
provence dit :
30 septembre, 2009 @ 13 h 09 min
Et en plus, cette douceur est sans gluten. bises
clemence dit :
30 septembre, 2009 @ 16 h 09 min
pâte d’amande et amaretto : un délice, c’est sûr !
Rosa dit :
30 septembre, 2009 @ 17 h 10 min
Un délice! Si moelleux et parfumé!
Bises,
Rosa
ana dit :
30 septembre, 2009 @ 17 h 44 min
fan de ta compote!!ça doit-être un vrai délice!bises
babouchka dit :
30 septembre, 2009 @ 18 h 53 min
C’est vraiment un rêve!!!
sab dit :
30 septembre, 2009 @ 18 h 54 min
je craque pour ta compote..je comprends ce regale et ce souvenir
marie dit :
30 septembre, 2009 @ 19 h 53 min
je crois que je ferais comme toi une cuillère de ci une cuillère de ça pour une dégustation des plus gourmande!
laetitialily dit :
30 septembre, 2009 @ 20 h 02 min
très très joli!
Amelie dit :
30 septembre, 2009 @ 20 h 11 min
Ils sont très jolis et bien tentant.
Bises
Neige de Tambouille Tout dit :
30 septembre, 2009 @ 20 h 45 min
le p’ti moelleux est tres sympathique, surtout avec la p’tite compotée ! miam !
Valérie la gourmande bleue dit :
30 septembre, 2009 @ 20 h 52 min
Quelle merveilleux dessert un petit moelleux et sa compotée cela me va bien !!!
Alice dit :
30 septembre, 2009 @ 22 h 14 min
je ne suis pas fan de pâte d’amande …. mais je n’ai jamais testé en pâtisserie ! voilà de quoi reconsidérer mes préjugées !!
Dada dit :
1 octobre, 2009 @ 0 h 11 min
Un délice d’enfance (plus moderne
très parfumé, Vraiment tentants tes moelleux. Belle idée la compote au four, il faut que j’essaie.
sam’s cook dit :
1 octobre, 2009 @ 11 h 45 min
ton moelleux à toute sa palce dans le jeu de Mamina!
Annellénor dit :
1 octobre, 2009 @ 21 h 42 min
Moi aussi j’ai un stock de pâte d’amande … qui me permettrait de refaire mes sablés et de découvrir tes super moelleux … Et banco pour la compotée qui va avec ! ;o)
Merci pour le clin d’yeux !
touria dit :
2 octobre, 2009 @ 21 h 05 min
merveille quoi demander de plus
sucre en poudre dit :
4 octobre, 2009 @ 9 h 33 min
Bonjour!
Ce moelleux me plait baucoup et comme toujours de magnifiques photos!
iza:)
kaouthar de tunis dit :
4 octobre, 2009 @ 23 h 24 min
miaaaaaaaaaam !! je fonds completement!!
Dame Nature dit :
13 octobre, 2009 @ 13 h 07 min
Bonjour a tous je suis Dame Nature ( Une Québecoise ) et je suis en perpétuelle recherche de recettes sans gluten pour moi-même ainsi que pour alimenter mon site d’entraide pour les intolérants au gluten :
http://gluten-zero.com
C’est un forum instructif sur la maladie coeliaque ainsi qu’une banque gratuite de recettes sans gluten !!! Vous pouvez tous y participer en y déposant vos propres recettes !! Ou pour échanger sur le sujet.
Merci pour vos recettes !!!
Louise dit :
2 avril, 2011 @ 20 h 29 min
J’ai réalisé ces moelleux -dans des petits moules à muffins- cet après-midi pour ma grand-mère, et ils ont fait l’unanimité!! Un vrai délice! Bien meilleurs que des financiers, ils allient le goût -très apprécié chez nous- de l’amande à un fondant inimitable! J’ai simplement rajouté sur le dessus quelques framboises, dont l’acidité se marie très bien avec la douceur des moelleux!
Encore une nouvelle recette adoptée! Merci, chère Carole!!