Petits pains au yaourt de chèvre & noix
Le département des Hautes-Alpes regorge de fromageries artisanales qui proposent des fromages de vache, brebis et chèvre mais aussi des faisselles, fromage blanc, yaourt et beurre.
Chaque fois que je découvre une nouvelle fromagerie, au détour d’une balade, je ne peux résister à l’envie de goûter leurs spécialités. Car chacun a ses méthodes, ses secrets et on trouve absolument tous les styles de fromage, pour tous les goûts. C’est vraiment un bonheur pour les amateurs de fromage dont je fais partie. J’ai beaucoup de chance 
J’avais goûté, et apprécié, cet été, la faisselle de chèvre. Aussi j’ai décidé d’essayer le yaourt de chèvre mais … Oula ! le yaourt de la biquette a eu du mal à passer … Trop trop fort et acide, je n’ai pu le manger. Comme pour les fromages, d’un artisan à l’autre, les goûts peuvent être très différents.
Mon dernier yaourt traînant dans le frigo et approchant la date fatidique de fin de vie, je me suis résolue à l’utiliser dans cette recette de pain. Le résultat est moelleux avec une croûte croustillante et, surtout, un goût plus prononcé que les classiques pains au lait. Difficile à décrire mais avec une fine tranche de jambon de Parme, ce fut un régal.
Petits pains au yaourt de chèvre & noix
Ingrédient pour 5 ou 6 petits pains :
- 250 gr de farine T65
- 85 ml d’eau
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de miel
- 1 c à c de sel
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 yaourt de chèvre (125 gr)
- 50 gr de cerneaux de noix
Faire tiédir l’eau quelques secondes au micro-ondes et y délayer le miel et la levure. Laisser reposer 15 minutes.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits, ajouter le yaourt de chèvre, l’huile d’olive et la préparation à base de levure.
Mélanger et lorsque la pâte est formée, la mettre sur le plan de travail et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.
Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser environ 1 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.
Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air, ajouter les cerneaux de noix. Pétrir pour bien incorporer les fruits secs.
La couper en 5 ou 6 et façonner les petits pains : rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Déposer les pains, pliure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre. J’ai voulu utiliser mes nouvelles caissettes en papier … Mauvaise idée, le papier est resté collé au pain !
Préchauffer le four 200° C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et laisser 5 minutes à 200°C puis une quinzaine de minutes à 180°C.
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Avocat & chocolat dit :
21 octobre, 2008 @ 11 h 46 min
eh bien j’ai de la faisselle au frigo pas de chévre mais c’est une idée à tester !
Hélène dit :
21 octobre, 2008 @ 12 h 41 min
j’ai pas mal de noix. Merci pour ces petits pains.
mamina dit :
21 octobre, 2008 @ 12 h 52 min
Tu sai que je ui toujours baba devant le pain. avec ou sans yaourt, il faut que je me lance une bonne fois!
Clemence dit :
21 octobre, 2008 @ 14 h 07 min
les pains aux noix, j’adore et moi aussi quand j’ai un yaourt qui traîne, j’aime le transformer en pain ou naan…
Rosa dit :
21 octobre, 2008 @ 14 h 24 min
De petites merveilles! Ces pains me donnent vraiment faim…
Bises,
Rosa
gingembre dit :
21 octobre, 2008 @ 14 h 30 min
ils sont mimis tes pains… j’aime le pain avec du yaourt dans la recette et perso j’aime les yaourts de chèvre et de brebis… je vais penser au yaourt dans mon prochain pain… j’arrive en fin de stock…
amicalement
gingembre
Eryn dit :
21 octobre, 2008 @ 14 h 54 min
Nous sortons d’un pain de mie au yahourt mais je me replonge volontiers dans des petits pains au yahourt de chèvre et aux noix ! ( J’adore les noix en plus ).
On repasse à table à quelle heure ?
céci dit :
21 octobre, 2008 @ 16 h 44 min
Je t’avoue que je suis heureuse d’avoir découvert ton blog parce que je l’adore…A chaque fois je bave devant tes recettes…
bonne journée, bisous
Clem dit :
21 octobre, 2008 @ 17 h 01 min
J’adore le pain aux noix et puis avec le lait de chèvre tes petits pains doivent être bien moelleux… Pour les yaourts à déguster « nature » c’est vrai que le lait de chèvre est un peu acide, essaie ceux au lait de brebis ça n’a rien à voir!
céline dit :
21 octobre, 2008 @ 17 h 33 min
ALors là j’adore tes petits pains…Original et que dire de la mie!!!
gourmandelise dit :
21 octobre, 2008 @ 17 h 44 min
Très jolie tes petits pains! Bonne journée.
didoumiam dit :
21 octobre, 2008 @ 18 h 12 min
wahou comme ils ont l’air moelleux!!! e chèvre/noix ça doit être un délice!
bravo pour cette réalisation qui me tente bien!
bisous
Caroline de Calorinet dit :
21 octobre, 2008 @ 19 h 31 min
Chèvre + noix + jambon cru = un vrai festin ! B-)
isabelle dit :
21 octobre, 2008 @ 20 h 09 min
j’ai récemment fait, mais pas encore publié, des brioches pour l’apéro, à base de fromage blanc de chèvre et beurre de chèvre..c’est vraiment extra…alors tu penses bien que ta recette tombe dans mes favoris
Marjolaine dit :
22 octobre, 2008 @ 0 h 21 min
Si j’avais eu cette recette lorsque j’ai dû écouler mes yaourts au lait de biquette, comme tu dis, cela m’aurait facilité les choses. Tes pains semblent si réussis ; ils font vraiment envie.
Delices eyes dit :
22 octobre, 2008 @ 5 h 46 min
Je n’ai jamais testé les yaourts de chèvre, mais je suis sûre qu’associé aux noix ils ont dû rendre tes petits pains délicieux.
Bonne journée
les chéchés dit :
22 octobre, 2008 @ 8 h 09 min
de jolis petits pains moelleux à manger comme ça… depuis le temps, j’ai vraiment envie de goûter les yaourts au chèvre…
tini dit :
22 octobre, 2008 @ 8 h 28 min
Tiens, yaourts au chèvre…connait pas ! Super pour faire du bon maison et pour l’apéritif avec les petites noix, ce doit être un régal!!
sam’s cook dit :
22 octobre, 2008 @ 8 h 41 min
je te félicite de réussir si bien ce petits pains sans map!
Amélie dit :
22 octobre, 2008 @ 10 h 00 min
Magnifiques ! ils donnent envie avec un « tit café a cette heure ci.
Bises
Claire dit :
22 octobre, 2008 @ 10 h 25 min
Olàlàlà, ça donne des envies de déjeuners bucoliques d’automne…
Chris dit :
22 octobre, 2008 @ 11 h 24 min
Humm qu’ils sont beaux et très originaux !
sandrine dit :
22 octobre, 2008 @ 12 h 31 min
pour moi, adepte du yaourt au lait de brebis, pas de problème pour le manger tel quel !
mais s’en servir pour attendrir un pain, ce doit être délicieux
Annellenor dit :
22 octobre, 2008 @ 12 h 41 min
Le recyclage a souvent du bon et permet de créer des petits délices dont ces petits pains font assurément partie.
Dans un clafoutis salé, le yaourt de chèvre pourrait faire son effet aussi ! ;o)
Ana dit :
22 octobre, 2008 @ 23 h 03 min
Le pain aux noix j’adore, mais le pain au yaourt je ne connais pas. Tu me fait découvrir un truc là
Amélie dit :
23 octobre, 2008 @ 7 h 59 min
Mummmmm c doit être succulent.
Mo. dit :
23 octobre, 2008 @ 13 h 24 min
Un petit pain qui me fait très envie, avec du jambon cru et une bonne salade, je prends. s)
lydian dit :
23 octobre, 2008 @ 14 h 17 min
Quel moelleux! Parfaits avec un beau plateau de fromage!
Bises
pupuce dit :
23 octobre, 2008 @ 14 h 23 min
Mhhhh je suis sure que ces petits pains sont délicieux et mériteraient bien d’être croqués à pleines dedans, noix et yaourt de chèvre j’imagine….!!!!
dey dit :
24 octobre, 2008 @ 20 h 42 min
ces petits pains la aussi me plaisent bien!!
Cojocano dit :
26 octobre, 2008 @ 22 h 32 min
je ne fais ma brioche qu’avec du yaourt pour le moelleux que ça apporte, il va falloir que j’essaie avec un yaourt au chèvre pour tester la différence de gout.
chefNini dit :
8 novembre, 2008 @ 22 h 12 min
C’est une sacrée belle recette et super gourmande. Tout me plait.
Briochettes au beurre de brebis & herbes aromatiques | Alter Gusto – recettes de cuisine dit :
12 décembre, 2008 @ 11 h 18 min
[...] exceptionnel. Le goût du beurre de brebis n’est pas très présent, pas plus que dans mes “Petits pains au yaourt de chèvre & noix” … Et les yaourts de chèvre ou brebis sont bien moins chers que ce beurre ! Autres [...]