Tarte à la tomate – Renversée mais pas tatin…

Pourquoi cette tarte est renversée ? Pour pouvoir précuire les tomates, concentrer leurs arômes et surtout limiter le jus qui mouille le fond de tarte quasi systématiquement lorsqu’on fait une tarte à la tomate classique… 
On a tous une astuce pour que ça n’arrive pas ou le moins possible et je vous donnerai bientôt ma version.

Plus de goût donc et moins de jus, c’est tout ce que j’aime ! 
C’est un peu plus long à préparer mais vous pouvez précuire les tomates la veille et cuire la tarte le jour J.
Ça reste une recette très simple, je vous ai mis les photos du pas à pas après la recette.
Même si on essaie d’enlever un maximum de jus, il en reste toujours un peu alors ne la faites pas trop à l’avance. L’idéal est de la déguster une vingtaine de minutes après la sortie du four.

J’ai fait ma pâte maison, celle que je fais tout le temps et dont je vous ai déjà parlé. J’y ai ajouté un peu de parmesan et de thym, en m’inspirant de 177 Milk Street leur Upside-Down Tomato Tart with Parmesan Pastry.
Mais vous pouvez utiliser une pâte toute prête, feuilletée ou brisée. Ajoutez un peu de fromage sur les tomates.
J’ai choisi d’enduire ma pâte à tarte de moutarde pour lui donner un petit goût de la tarte à la tomate de mon enfance, c’est facultatif. 

Je trouve que c’est vraiment le bon moment pour faire cette tarte, on trouve des tomates mûres et parfumées. J’ai utilisé des tomates italiennes San Marzano qui sont très goûteuses et généralement peu aqueuses. Les variétés Roma, Torino ou les Pendelottes conviennent bien aussi. Évitez autant que possible les Cœurs de bœuf, Marmande ou Ananas riches en eau.

Tout ça, c’est idéalement… mais si vous n’en trouvez pas, utilisez ce que vous avez sous la main, ça ira bien aussi !

Tarte renversée à la tomate

Une façon différente de préparer la tarte à la tomate : les tomates sont précuites pour limiter leur jus avant d’être recouvertes d’une pâte à l’huile d’olive, parmesan et thym.

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Type de plat Légumes, Tarte

Cuisine Alter Gusto

Portions 6

Ustensiles

• Moule à tarte de 22 cm de diamètre

Ingrédients

  

Pour la garniture :

• 850 gr de tomates San Marzano env.
• 2 branches de thym frais
• 1 c à s de moutarde de Dijon env.
• Huile d’olive, sel

Pour la pâte à tarte :

• 150 g de farine T80
• 40 g de parmesan râpé
• ½ c à c de poudre à lever
• ½ c à c de sel
• 35 ml d’huile d’olive
• 70 ml d’eau ou eau + vin blanc
• 1 branche de thym frais

Instructions

 

Préparer la pâte à tarte :

• Mélanger la farine, le parmesan, la poudre à lever, le sel et le thym effeuillé. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Peut se faire au robot.

  Former une boule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.

Précuire les tomates :

• Couper les tomates en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Les saler et les laisser dégorger pendant 30 minutes dans une passoire. Les éponger délicatement avec du papier absorbant pour les sécher un peu.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Huiler légèrement le moule à tarte. Disposer les rondelles de tomates de façon bien serrée, en les faisant se chevaucher. Arroser avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
• Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Cela dépend de votre four, surveillez et sortez-les dès qu'elles commencent à trop colorer. Moi ça a été juste !

Préparer et cuire la tarte :

• Étaler la pâte un peu plus grande que la dimension du moule. La badigeonner d’une couche de moutarde de Dijon sur une face.
• Répartir le thym effeuillé sur les tomates puis déposer la pâte, face moutardée contre les tomates. Rentrer les bords à l’intérieur du moule.
• Enfourner pour 25 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite.
• À la sortie du four, passer immédiatement la lame d’un couteau tout autour de la tarte pour décoller les bords. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de retourner la tarte sur une grande assiette.
• Retirer délicatement le moule et remettre en place, si besoin, les rondelles de tomates.
• Servir tiède.

Notes

On peut précuire les tomates la veille et les conserver au réfrigérateur. La cuisson de la tarte sera un peu plus longue, ajoutez 5 minutes et surveillez.
On peut aussi préparer la pâte à tarte la veille.

La pâte à tarte doit être bien colorée, elle résistera mieux au jus des tomates et sera plus aromatique.