Tarte renversée à la tomate
Une façon différente de préparer la tarte à la tomate : les tomates sont précuites pour limiter leur jus avant d'être recouvertes d'une pâte à l'huile d'olive, parmesan et thym.
Ustensiles
- Moule à tarte de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la garniture :
- 850 gr de tomates San Marzano env.
- 2 branches de thym frais
- 1 c à s de moutarde de Dijon env.
- Huile d’olive, sel
Pour la pâte à tarte :
- 150 g de farine T80
- 40 g de parmesan râpé
- ½ c à c de poudre à lever
- ½ c à c de sel
- 35 ml d’huile d’olive
- 70 ml d’eau ou eau + vin blanc
- 1 branche de thym frais
Instructions
Préparer la pâte à tarte :
- Mélanger la farine, le parmesan, la poudre à lever, le sel et le thym effeuillé. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Peut se faire au robot.Former une boule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.
Précuire les tomates :
- Couper les tomates en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Les saler et les laisser dégorger pendant 30 minutes dans une passoire. Les éponger délicatement avec du papier absorbant pour les sécher un peu.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Huiler légèrement le moule à tarte. Disposer les rondelles de tomates de façon bien serrée, en les faisant se chevaucher. Arroser avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Cela dépend de votre four, surveillez et sortez-les dès qu'elles commencent à trop colorer. Moi ça a été juste !
Préparer et cuire la tarte :
- Étaler la pâte un peu plus grande que la dimension du moule. La badigeonner d’une couche de moutarde de Dijon sur une face.
- Répartir le thym effeuillé sur les tomates puis déposer la pâte, face moutardée contre les tomates. Rentrer les bords à l’intérieur du moule.
- Enfourner pour 25 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite.
- À la sortie du four, passer immédiatement la lame d’un couteau tout autour de la tarte pour décoller les bords. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de retourner la tarte sur une grande assiette.
- Retirer délicatement le moule et remettre en place, si besoin, les rondelles de tomates.
- Servir tiède.
Notes
On peut précuire les tomates la veille et les conserver au réfrigérateur. La cuisson de la tarte sera un peu plus longue, ajoutez 5 minutes et surveillez.
On peut aussi préparer la pâte à tarte la veille. La pâte à tarte doit être bien colorée, elle résistera mieux au jus des tomates et sera plus aromatique.
On peut aussi préparer la pâte à tarte la veille. La pâte à tarte doit être bien colorée, elle résistera mieux au jus des tomates et sera plus aromatique.