Raisins rôtis, sauce yaourt & feta

Pour célébrer l’automne et ses délicieux raisins, je vous propose de les cuisiner en version salée, très simplement.

Voilà une recette que je fais souvent avec des tomates cerise… Et pourquoi ne pas les remplacer par du raisin ?
Inspirée à la fois par un post du NYT Cooking et une recette du chef Yotam Ottolenghi, où les raisins sont rôtis, ou grillés, puis servis avec du fromage, de la ricotta fouettée ou de la burrata.

J’ai décidé d’aller au plus simple en faisant juste rôtir les raisins et je les ai servis avec ma sauce fétiche et leur jus. J’ai gardé l’idée des feuilles de menthe, qui sont vraiment un petit plus.

J’ai testé avec plusieurs variétés de raisins : du raisin noir, du muscat, du raisin blanc et du raisin rosé. J’ai préféré le blanc et le rosé. Le muscat se ratatine vraiment trop. Et le noir avait la peau trop épaisse et beaucoup de pépins…

J’ai choisi de les rôtir en petites grappes, mais ce n’était pas une très bonne idée : les tiges deviennent cassantes et sont plus compliquées à enlever après cuisson. Vous voilà avertis !
Ce plat se sert en entrée ou à l’apéritif, accompagné de tranches de pain pour saucer. C’est bon aussi dégusté à la petite cuillère.

Raisins rôtis, sauce yaourt & feta

Une recette salée originale de raisins rôtis au four avec de la sauge, accompagnés d’une sauce au yaourt grec, feta et citron.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Alter Gusto

Portions 3 à 4

Ingrédients

  

Pour les raisins rôtis :

• 400 gr de raisins frais rosés, noirs, blancs… au choix ou mélangés
• 5 ou 6 feuilles de sauge fraîche ou du thym ou romarin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 250 gr de yaourt grec
• 120 gr de feta
• Le zeste d’un demi-citron
• Quelques feuilles de menthe ou de basilic pour servir

Instructions

 

Préparer la sauce à feta :

• Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le yaourt grec, la feta émiettée et le zeste du citron finement râpé. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse. Poivrer. Mettre au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et sécher les raisins. Détacher les grains des grappes. Les disposer en une seule couche dans un plat à four.

  Ajouter les feuilles de sauge, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger délicatement.
• Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les raisins soient légèrement flétris et colorés. Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos grains de raisin.
• Disposer un peu de sauce dans les assiettes, ajouter les raisins rôtis tièdes et arroser avec un peu de jus. Ajouter quelques feuilles de menthe ou de basilic.

Notes

La sauce au yaourt et feta peut être remplacée par de la ricotta (juste fouettée pour l’assouplir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive) ou, encore plus simplement, par une burrata.

On peut ajouter un filet de vinaigre balsamique au moment de servir, et quelques cerneaux de noix concassés.