Banane curd & moelleux au chocolat au lait

11 mars 2013

Quel plaisir de retourner trainer dans ma cuisine et de prendre le temps de préparer des gourmandises ! :)

Je consomme rarement des bananes. Ce n’est pas un fruit auquel je pense… Mais la sortie du dernier Yummy Magazine, et ses appétissantes recettes à base de banane, m’a donné des envies et des idées. J’ai donc acheté des bananes, qui se sont avérées plutôt farineuses, et, après quelques hésitations, j’ai choisi d’en faire un curd. Une bien bonne idée ! Ce curd est très onctueux et parfumé, avec une petite touche de citron bien agréable.

Et pour l’accompagner, je suis restée classique avec cette valeur sure qu’est le chocolat. Au lait, pour une fois ! Même si je dois vous avouer que je n’aime pas le chocolat au lait… Je trouve qu’il apporte de la douceur dans un gâteau.

Alter Gusto - Banane curd & moelleux au chocolat au laitBanane curd & moelleux au chocolat au lait

Pour un moule de 18 x 18 cm :
– 100 gr de chocolat au lait pâtissier
– 50 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
– 60 gr de beurre
– 2 œufs
– 50 gr de sucre
– 50 gr de poudre d’amande

– 200 gr de chair de banane (env. 2 bananes) + rondelles pour la déco
– ½ citron non traité
– 2 œufs
– 50 gr de sucre
– 40 gr de beurre

Préparer le banane curd :
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.
Éplucher les bananes. Les écraser avec le jus et le zeste de citron.

Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le sucre et le beurre. Dés que le beurre est fondu, ajouter les bananes écrasées et les œufs battus. Bien mélanger au fouet.
Cuire, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et mixer, au mixeur plongeant ou au blender, pour obtenir un curd bien lisse.
Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h.

Préparer le moelleux :
J’ai volontairement réalisé un moelleux assez plat. Si vous le voulez plus épais, augmentez les quantités ou utilisez un moule plus petit.

Préchauffer le four à 160°C.

Au bain-marie, faire fondre les deux chocolats et le beurre. Laisser tiédir quelques minutes.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu puis la poudre d’amande.

Monter les blancs en neige. Ajouter environ 1/3 des blancs à la préparation chocolatée et mélanger pour la détendre. Incorporer le reste des blancs délicatement et soigneusement.

Répartir la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
Laisser complètement refroidir.

À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 5 cm, ou d’un emporte-pièce, découper des ronds dans le moelleux au chocolat. Découper des formes, des fleurs par exemple, plus petites dans les chutes.
Répartir du banane curd sur la surface de chaque rond puis disposer une petite fleur par-dessus. Terminer par une pointe de curd et des petits morceaux de banane. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.

Posté dans : Goût sucré Sans gluten

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Texte, recette & photographie de Carole
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15 Commentaires

  1. papaye

    J’aime le mariage de la banane et du chocolat, mais généralement je mélange les deux ensemble, style muffins choco-bananes…
    Les servir à la fois ensemble mais séparément, je n’ai jamais testé, cette recette serait l’occasion !
    En plus ils sont tellement bien présentés :)
    Merci !

  2. MaxCuisine

    Je tente à nouveau mon commentaire, car j’ai l’impression qu’il n’a pas fonctionner : sniff

    En fait, je voulais juste souligner la qualité de la photo qui permet vraiment de se rendre compte de l’onctuosité du gâteau. Je mets de coté cette recette pour en profiter à mes prochaines vacances.

  3. veropapilles

    Moi non plus, je ne suis pas une fan de banane, mais le mélange avec le chocolat est sympa et mon homme va adorer. A goûté quand même car c’est un beau dessert. Bonne journée. Véro

  4. Martine

    Que ça fait envie !!! et tes photos mettent toujours très bien en valeur tes recettes, bravo !
    une petite question qui me taraude (le mot est fort), où trouves-tu de si petits moules ?
    Bonne journée, joyeux mistral !!!

  5. cookingirl

    Salut!
    Je viens d’essayer ton gâteau et c’est un délice!!
    Le fondant au chocolat est très ….fondant! :D
    Et je pense que j’ai eu plus de chance que toi avec mes bananes, elles étaient bien mûres du coup j’ai pu mettre des rondelles à coté pour déguster comme sa et c’était parfait! tout le monde c’est régalé
    Par contre pour le bananecurd, même après avoir mixer je trouvais que le mélange n’était pas assez lisse du coup je l’ai passée au chinois étamine et c’était beaucoup mieux

  6. yasmina

    Bonjour

    j’ai testé le banane curd et servi en verrine et ensuite décoré de chocolat mixé, c’est pas mal du tout et on a bien apprécié.

    Merci pour toutes les recettes que tu partages dans ton blog.

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