Banane curd & moelleux au chocolat au lait

Quel plaisir de retourner trainer dans ma cuisine et de prendre le temps de préparer des gourmandises ! 🙂

Je consomme rarement des bananes. Ce n’est pas un fruit auquel je pense… Mais la sortie du dernier Yummy Magazine, et ses appétissantes recettes à base de banane, m’a donné des envies et des idées. J’ai donc acheté des bananes, qui se sont avérées plutôt farineuses, et, après quelques hésitations, j’ai choisi d’en faire un curd. Une bien bonne idée ! Ce curd est très onctueux et parfumé, avec une petite touche de citron bien agréable.

Et pour l’accompagner, je suis restée classique avec cette valeur sure qu’est le chocolat. Au lait, pour une fois ! Même si je dois vous avouer que je n’aime pas le chocolat au lait… Je trouve qu’il apporte de la douceur dans un gâteau.

Banane curd & moelleux au chocolat au lait

Pour un moule de 18 x 18 cm :
– 100 gr de chocolat au lait pâtissier
– 50 gr de chocolat noir pâtissier à 65%
– 60 gr de beurre
– 2 œufs
– 50 gr de sucre
– 50 gr de poudre d’amande

– 200 gr de chair de banane (env. 2 bananes) + rondelles pour la déco
– ½ citron non traité
– 2 œufs
– 50 gr de sucre
– 40 gr de beurre

Préparer le banane curd :
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.
Éplucher les bananes. Les écraser avec le jus et le zeste de citron.

Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le sucre et le beurre. Dés que le beurre est fondu, ajouter les bananes écrasées et les œufs battus. Bien mélanger au fouet.
Cuire, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et mixer, au mixeur plongeant ou au blender, pour obtenir un curd bien lisse.
Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h.

Préparer le moelleux :
J’ai volontairement réalisé un moelleux assez plat. Si vous le voulez plus épais, augmentez les quantités ou utilisez un moule plus petit.

Préchauffer le four à 160°C.

Au bain-marie, faire fondre les deux chocolats et le beurre. Laisser tiédir quelques minutes.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu puis la poudre d’amande.

Monter les blancs en neige. Ajouter environ 1/3 des blancs à la préparation chocolatée et mélanger pour la détendre. Incorporer le reste des blancs délicatement et soigneusement.

Répartir la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
Laisser complètement refroidir.

À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 5 cm, ou d’un emporte-pièce, découper des ronds dans le moelleux au chocolat. Découper des formes, des fleurs par exemple, plus petites dans les chutes.
Répartir du banane curd sur la surface de chaque rond puis disposer une petite fleur par-dessus. Terminer par une pointe de curd et des petits morceaux de banane. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.