Fougasse farcie aux cébettes & fromage de chèvre

À Marseille, ces jours-ci, ça sent l’été ! Et donc les apéros plus longs et en extérieur …

Est-t-il nécessaire de vous présenter la fougasse ? Ce pain plat, typiquement Provençal, généralement salé et farci, que l’on trouve évidemment dans toute bonne boulangerie Marseillaise.
Cette fois-ci, j’ai changé de méthode et j’ai effectué une pousse lente au réfrigérateur. J’ai obtenu un résultat très souple, avec une mie aérée qu’on a trouvé parfaite.

Cette version est riche en goût grâce aux cébettes et fromage de chèvre. Mais vous pouvez la farcir avec ce que vous avez dans votre frigo ou placard et selon vos envies.

Fougasse farcie aux cébettes & fromage de chèvre

– 250 gr de farine T55
– 1 c à c de levure de boulanger sèche
– 130 ml d’eau
– 30 ml d’huile d’olive + pour badigeonner
– ½ c à c de sel
– 3 ou 4 cébettes selon la taille
– 80 gr de fromage de chèvre ( un peu fait )
– 1 c à c de marjolaine séchée
– Fleur de sel

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Faire un puits au centre. Ajouter l‘eau et l‘huile d‘olive. Mélanger, ajouter le sel puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse.

Former une boule. La huiler et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Entreposer au réfrigérateur pendant 24h.

Sortir la pâte du frigo. La déposer sur une assiette farinée. Couvrir de papier film pour qu’elle ne se dessèche pas. Laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Laver les cébettes. Les couper en rondelles.
Couper le fromage de chèvre en petits dés.

Préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau.

Couper la pâte en 2.
Étaler chaque morceau sur une épaisseur d’environ 0,5 cm en lui donnant une forme ovale.
Répartir les cébettes et le fromage de chèvre sur la moitié de la pâte puis rabattre par-dessus la partie vierge. Appuyer bien pour coller les bords.

Déposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire quelques entailles avec un couteau ou une incisette. Les écarter avec les doigts.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive et parsemer de marjolaine et de fleur de sel.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.