Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty & miel

La salade d’endives était rarement à notre menu jusqu’à ce jour où je l’ai découverte autrement.
On était en balade dans les montagnes et on s’était arrêté déjeuner dans l’un des rares restaurants ouvert hors saison. La carte étant très « clairsemée », c’est par dépit que j’avais opté pour leur salade d’endives. Si elle se présentait dans une classique version aux pommes, noix et (excellente) tomme des Alpes, il y avait un ingrédient qui a fait tout la différence : un filet de miel. Un régal !
Depuis, la salade d’endives s’invite régulièrement à notre table et je vous propose ma dernière variante.

Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty & miel

Pour 2 personnes* :
– 2 endives
– 20 gr de pignons
– 60 gr d’Ossau Iraty (ou tomme de votre choix)
– Une quinzaine de grains de raisin
– 2 c à s d’huile d’olive
– 2 à 3 c à c de miel liquide (Miel d’alpage pour moi)
– Sel et poivre

*Le succès de cette recette réside dans le choix d’ingrédients de qualité et, en particulier, d’un bon fromage, goûteux et d’un miel parfumé.

Torréfier les pignons quelques minutes, dans une poêle, sans matières grasses.

Éplucher les grains de raisins (facultatif), ôter les pépins et les couper en 4.

Couper le fromage en petits dés.

Enlever les premières feuilles des endives et les couper en 2. Ôter le cœur puis les couper en fines lamelles.

Dans un saladier, mélanger les endives, les pignons, les raisins et le fromage. Assaisonner avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Disposer la salade d’endives dans les assiettes et arroser d’un généreux filet de miel.

À réaliser au dernier moment afin d’éviter l’oxydation.