Crème « brûlée au miel », abricots caramélisés & farigoulette – KKVKVK#32
Alice, du blog Avocat & chocolat, nous propose pour la nouvelle édition du KKVKVK#32 de réaliser des crèmes brûlées salées ou sucrées. Avec comme challenge de réussir la parfaite couche craquante, brûlée, qui rend nos crèmes si attrayantes et gourmandes. 
Je me suis prise au jeu et j’ai décidé de tenter une couche caramélo-miellisée : un mélange de cassonade et de miel chauffé au chalumeau qui a répondu à mes attentes en se transformant en une couche très très craquante. Juste un petit bémol, à la dégustation, le caramel colle légèrement aux dents. Juste un peu …
Le serpolet, qu’on appelle couramment « farigoulette » en Provence, est un cousin du thym. Son goût est un plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts. Il peut être remplacé par du thym citron.
L’idéal est d’utiliser des herbes fraiches qui diffuseront un parfum plus puissant et plus « conforme ». Je n’en avais pas sous la main mais cette crème est quand même très parfumée et le goût du miel est bien présent.
Crème brûlée au miel, abricots caramélisés & farigoulette
Ingrédients pour 4 ramequins :
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 30 gr de sucre
- 3 branches de farigoulette (serpolet)
- 3 c à s de miel de montagne
- 2 c à s de cassonade
- 4 abricots
Faire chauffer le four à 140°C.
Faire chauffer la crème avec le lait. Ajouter la farigoulette et laisser infuser, à couvert, une quinzaine de minutes.
Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Y faire revenir les dés d’abricots avec une cuillère à soupe de miel, à feu moyen, jusqu’à ce que les abricots soient caramélisés.
Les répartir au fond des ramequins.
Filtrer le mélange crème / lait.
Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre. Verser petit à petit le mélange crème / lait tiède sans cesser de battre.
Filtrer la préparation dans une passoire fine. Ecumer un peu la mousse pour avoir une surface plus lisse.
Répartir dans les ramequins, sur les dés d’abricots caramélisés. Déposer les ramequins dans un plat contenant de l’eau à hauteur.
Enfourner et cuire au bain marie pendant 45 à 50 minutes.
Laisser refroidir puis entreposer plusieurs heures au réfrigérateur.
Avant de servir : mélanger 2 cuillères à soupe de cassonade avec 2 cuillères à soupe de miel. Déposer un peu du mélange sur chaque crème et faire caraméliser sous le grill ou au chalumeau.
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gourmandelise dit :
29 juin, 2009 @ 9 h 01 min
Ces crèmes brûlées doivent etre délicieuses. En tout cas elles sont originales!
mamina dit :
29 juin, 2009 @ 9 h 28 min
Voilà qui change de la lavande ou du romarin devenus des classiques avec les abricots.
Bonne journée… pas trop chaud à Marseille? Ici, c’est dur, dur!
lydian dit :
29 juin, 2009 @ 9 h 37 min
Elle doit être exquise cette petite crème et puis cette couche craquante est irrésistible!
Bises
Pauline dit :
29 juin, 2009 @ 10 h 05 min
Moi aussi, j’ai vu le concours et je réfléchis à une crème brûlée. La tien me plaît beaucoup et est bien gourmande!!! Bisous et bonne journée
Botacook dit :
29 juin, 2009 @ 10 h 27 min
Alors ça, ça a l’air particulièrement délicieux, très « parfums de la garrigue », j’aime beaucoup, je pense que je vais la tester
Amelie dit :
29 juin, 2009 @ 11 h 08 min
Bises
CAROCHOCOCO dit :
29 juin, 2009 @ 11 h 14 min
que c’est beau et original, quel plaisir de venir chez toi!
Rosa dit :
29 juin, 2009 @ 12 h 04 min
Un pur délice!
Bises et bon début de semaine,
Rosa
provence dit :
29 juin, 2009 @ 12 h 21 min
Je vote pour toi 100 fois! J’adore!
sonic dit :
29 juin, 2009 @ 13 h 06 min
Une crème brûlée très jolie et très originale !!
Bises
Monique
ana dit :
29 juin, 2009 @ 13 h 26 min
un délice!et je vais essayer ta technique du miel et de la cassonade, car vraiment le dessus a l’air très craquant!bises et bon lundi
tarzile dit :
29 juin, 2009 @ 13 h 37 min
Je suis très contente de lire au sujet du thym citron. Je ne suis plus seule à l’utiliser. ETK, la couche est vraiment craquante.
palaisdeslys dit :
29 juin, 2009 @ 13 h 49 min
Ohhh quelle alliance de goût et quel craquant ce caramel!!
babouchka dit :
29 juin, 2009 @ 15 h 45 min
Superbe recette. merci!
marie dit :
29 juin, 2009 @ 16 h 58 min
une petite crème brulée aux abricots ça doit être un délice!parfumée au thym que j’adore en plus quoi de mieux!
Doria dit :
29 juin, 2009 @ 19 h 32 min
Très jolie crème avec une délicieuse saveur !
Bisous, Doria s)
Kitchenmoments dit :
29 juin, 2009 @ 19 h 56 min
o la la, moi qui suis fan des crèmes brûlées, celle-ci a l’air délicieuse …
soso dit :
29 juin, 2009 @ 21 h 47 min
Je n’ai ni la farigoulette ni les bons abricots , mais je salive bien !!!
cricridam dit :
29 juin, 2009 @ 23 h 38 min
je viens de me commander exprès une chalumeau de cuisine pour faire de bonnes crèmes brûlées comme les tiennes !
virginie dit :
30 juin, 2009 @ 7 h 13 min
hummm que de parfums dans un seul et meme dessert !!!!
sandrine dit :
30 juin, 2009 @ 8 h 00 min
ch’adore quand ch’a colle aux dents
Hélène dit :
30 juin, 2009 @ 8 h 48 min
Une crème brûlée qui sent bon la Provence.
Annellénor dit :
30 juin, 2009 @ 9 h 31 min
Encore une recette qui me rappelle mon peu d’équipement pour réaliser une jolie croûte craquante …
(
Du coup, il ne me reste qu’à baver devant tes photos !!! ;o)
sam’s cook dit :
30 juin, 2009 @ 15 h 10 min
la dernière photo montre bien que la couche est très craquante, challenge réussi
Lavande dit :
1 juillet, 2009 @ 6 h 52 min
hummmmm j’adore ! Cette version estivales me fait me lécher les babines !
petitegentiane25 dit :
1 juillet, 2009 @ 10 h 15 min
tes petites crèmes brûlées sont déliciseusement gourmandes! j’en prendrais bien une pour me régaler !
freddy lorraine dit :
1 juillet, 2009 @ 13 h 36 min
adopté! je cherchais une recette originale pour mes abricots, merci!
delices eyes dit :
2 juillet, 2009 @ 9 h 53 min
Une merveille cette crème, je vais la tenter.
Bonne journée
farigoulette14 dit :
19 juillet, 2009 @ 21 h 19 min
Très bon dessert, apprécié de mes invités. Merci