Ce coquin de printemps se fait attendre… Vous l’avez évidemment constaté vous aussi !
Et les légumes qui l’accompagnent se font également désirer. Les premières asperges apparues sur les étals s’affichent à des prix assez… effrayants !
Je me suis pourtant laissé tenter car je trouve que manger les premières asperges a un caractère un peu symbolique, tout comme les premières fraises ou les premières cerises. Comme si, lorsque je déguste ma première asperge, c’est forcément le printemps ! Et dans le cas contraire, j’aime imaginer que cela va le faire arriver plus vite…

Le plus souvent, je cuis mes asperges à la vapeur. Mais cette fois-ci, je me suis sentie l’âme un peu « aventurière » … J’ai donc testé la cuisson au gril… Succès total ! Une cuisson simple et rapide, des asperges croquantes, avec un petit goût grillé vraiment très agréable. On a été séduit et j’adopterais désormais plus souvent ce mode de cuisson.

Asperges au gril, ciboulette & noix de cajou

- Une vingtaine d’asperges vertes
- 50 gr de noix de cajou
- ½ citron non traité
- 1 pincée de gros sel
- Une vingtaine de brins de ciboulette
- 3 c à s d’huile d’olive + pour badigeonner
- Parmesan ou tomme ou pecorino ou autre fromage pour les copeaux

Mettre le gril à chauffer.

Hacher grossièrement les noix de cajou à l’aide d’un couteau. Les torréfier dans une poêle sans matière grasse.

Dans un mortier, mettre le gros sel, la ciboulette coupée et le zeste finement râpé du ½ citron. Piler jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter une cuillerée à soupe de jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.
Si vous n’avez pas de mortier et pilon… achetez en un ! et en attendant, utilisez un mixeur.

Ôter le bout de la queue (la partie dure et fibreuse) des asperges. Les laver et les sécher.
Saler et poivrer. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Les frotter un peu avec les mains pour les enrober, de façon homogène.

Disposer les asperges sur le gril bien chaud et cuire 3 à 4 minutes de chaque coté. Adapter le temps de cuisson à la taille des asperges.

Réaliser de fins copeaux de fromage à l’aide d’un économe.

Servir les asperges tièdes ou froides, arrosées d’un peu de sauce à la ciboulette et parsemées de noix de cajou concassées et de copeaux de fromages.

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Je cuisine de moins en moins souvent de viande, non pas par goût mais parce que j’ai des difficultés à trouver de la bonne viande. Pourtant, je vis dans une grande ville (ou à cause de cela ?)… Rassurez-vous ! Je ne vais pas encore râler et me lancer dans une tirade sur la bonne chair qui se perd !

J’ai donc perdu pas mal de temps dans les embouteillages pour dénicher ce délicieux veau du Limousin. Et j’ai décidé de lui donner un petit air printanier à l’associant à du vert. Bien m’en a pris ! Ces roulés se sont avérés très goûteux, associant moelleux et croustillant… Un régal !
Vous allez peut-être trouver ma panure un peu bizarre sur la photo. C’est parce que je n’achète jamais de chapelure toute prête. Je mixe ce que j’ai sous la main : biscotte, pain, biscuits, et même corn flakes… Ce jour-là, ce fut des biscottes à la farine de maïs qui ont donné à ma panure une couleur un peu jaune.

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Cela se passe chez Philou, du blog Un cuisinier chez vous. Il vous propose de réaliser votre meilleure photo culinaire pour tenter de gagner une tablette QOOQ d’une valeur de 349 euros.
J’ai le plaisir de faire partie du jury en compagnie d’Anthony Florio, photographe culinaire Belge, et de Mamina, blogueuse culinaire qu’il n’est plus nécessaire de présenter !
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Alors, comme dit Philou : Dégainez votre appareil, shootez et gagnez une tablette QOOQ !

Mes publications vont être moins régulières pendant les prochaines semaines car mon emploi du temps est un peu surchargé. Je manque cruellement de temps pour cuisiner (et faire la vaisselle), prendre les photos et rédiger les billets… Je manque aussi un peu d’inspiration avec ce printemps qui se fait attendre !

Roulés de veau au pesto d’épinard

Pour 4 :
4 grandes ou 8 petites escalopes de veau très fines (env. 450 gr)
1 œuf
Farine
Chapelure

120 gr de feuilles d’épinards frais
35 gr de pignons de pin
1 gousse d’ail
1 c à s de basilic ciselé
25 gr de parmesan
1 ½ c à s d’huile d’olive
1 pincée de gros sel

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidir.

Laver et essorer les feuilles d’épinards.
Les mettre dans le bol d’un robot mixeur avec le gros sel, les pignons refroidis, la gousse d’ail épluchée et coupé en morceaux, le basilic, le parmesan et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier.

Si les escalopes sont grandes, les couper en 2. Et si elles ne sont pas assez fines, les aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie, par exemple.
Saler légèrement et tartiner chaque tranche de veau avec le pesto d’épinard. Les rouler.

Battre l’œuf en omelette, avec une pincée de sel, dans une assiette creuse. Disposer la farine et la chapelure dans des petites assiettes.

Passer chaque roulé de veau dans la farine puis dans l’œuf et terminer par la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Disposer les roulés dans la poêle bien chaude, partie « ouverte » dessous. En général, les roulés ne se défont pas. Vous pouvez éventuellement les maintenir avec un cure-dent.
Cuire à feu moyen, en les retournant régulièrement. Déguster immédiatement.

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Un nouveau logo coloré, orné d’une jolie palme façon Cannes, c’est ce que vous découvrirez bientôt sur l’emballage de certains produits dans les linéaires des supermarchés.

Cette après-midi, j’ai reçu un communiqué de presse m’informant du palmarès de la 1ere édition des Palmes de l’Alimentation® by Noteo.
« Pour une alimentation plus responsable » qu’ils disent…
« Les Palmes de l’Alimentation® souhaitent faciliter les choix des consommateurs en magasin pour une alimentation plus responsable et encourager les industriels à améliorer la qualité de leurs produits. » qu’ils disent aussi…

J’ai donc fait ma curieuse et suis allée découvrir ce classement.
On y trouve beaucoup de produits Bio. Plutôt logique. Mais… j’ai eu la surprise de découvrir aussi certains produits industriels qui ne me semblent pas spécialement à mettre à l’honneur dans le secteur de l’alimentation responsable…

« Pour sélectionner les lauréats, Les Palmes de l’Alimentation® se sont appuyées sur la méthodologie de notation exclusive de Noteo, ainsi que sur sa base de données de plus de 20 000 produits alimentaires. » dixit le communiqué de presse.

Alors j’ai fait un petit tour sur le site de Noteo…
Noteo est une association indépendante, qui réunit des experts en nutrition, environnement, toxicologie, responsabilité sociale. Ils ont évalués 45 000 produits parmi les plus fréquemment consommés et dévoilent sur leur site leur conclusions. Et je suis allée voir ce que pensaient réellement ces experts de quelques-uns des produits « palmés » .
Hum hum… Petit extrait…

• Les Knacki 100% poulet de Herta

Dans le palmarès :
Les points à retenir selon Les Palmes de l’Alimentation® : Une recette moins grasse que des Knacki de porc.

Sur le site de Noteo :
La note est de 3,9/10 !
(Avec une alerte rouge sur un additif « Nitrite DE Sodium – A substituer » selon Noteo)

• Blanc de dinde cuit à l’étouffée Fleury Michon

Dans le palmarès :
Les points à retenir selon Les Palmes de l’Alimentation® : Sans arôme artificiel, sans polyphosphate, alimentation 100% végétale, cuisson dans un bouillon pour mieux maîtriser le goût et le moelleux et éviter une surcharge en sel et autres additifs. Ne contient que 1.5 % de matière grasse.

Sur le site de Noteo :
La note est de 3,3/10 !
(Avec une alerte rouge sur un additif « Nitrite DE Sodium – A substituer » selon Noteo)

• Médaillons de Surimi saveur langouste de Fleury Michon

Dans le palmarès :
Les points à retenir selon Les Palmes de l’Alimentation® : Sans conservateur, sans huiles hydrogénées, sans huile de palme, sans OGM.

Sur le site de Noteo :
La note est de 4,6/ 10 !

• 10 tranches panées 100% Cabillaud de Findus

Dans le palmarès :
Les points à retenir selon Les Palmes de l’Alimentation® : Sans huile de Palme, transformé à Boulogne sur Mer, recette simple sans additif, panure fine sans huile de palme et peu grasse.

Sur le site de Noteo :
La note est de 2,7 / 10 !

• Fingers de poulet Iglo

Dans le palmarès :
Les points à retenir selon Les Palmes de l’Alimentation® : Un produit composé à 53 % de blanc de poulet, seulement 8% de lipides malgré la panure. Sans colorant, sans arôme artificiel, sans conservateur.

Sur le site de Noteo :
La note est de 4,2 / 10 !
(Avec une alerte orange sur un additif « Turmeric – Préoccupant » selon Noteo)

Et il y en a d’autres dans le palmarès du même niveau de notation…

Bref, visiblement avoir une bonne note n‘est pas un critère de choix… Alors c’est quoi le critère ?
Le site des Palmes de l’Alimentation® vous l’explique ICI. Ce n’est pas plus clair à la fin de la lecture…

Attention ! Je ne suis pas en train de faire mon ayatollah de l’alimentation saine ! (quoique ! )
Je me demande juste s’ils méritent vraiment tous une palme… et du coup, je me demande à quoi rime ce classement !

En conclusion, je vous conseille d’évitez de trop regarder les images ! Lisez plutôt la composition et achetez ce que vous voulez mais en connaissance de cause. Ne vous laissez pas influencer par des logos ou labels qui, visiblement, n’ont pas grand sens.

C’est mon petit coup de gueule du vendredi soir, après avoir vu de nombreux sites reprendre ce classement sans chercher à en savoir plus…
Passez un très bon week-end de Pâques et à bientôt.

Note : vous trouverez dans les commentaires des renseignements complémentaires et des explications d’Isabelle Mallet, co-fondatrice des Palmes de l’Alimentation, Nutritionniste de formation et responsable de la communication chez Noteo.

À lire : l’article d’Alexandre Glouchkoff sur le site i-dietetique.com « Les Palmes de l’Alimentation® : la contre-expertise dérangeante… »

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Je sais… Je sais… Je suis un peu hors sujet ! La souris n’est pas un animal habituellement symbole des fêtes de Pâques. Un lapin serait plus tendance non ? Entre nous, c’est plutôt lui que j’essayais de reproduire. Mais j’ai eu la main légère sur les oreilles. Elles sont un peu courtes ! Et quand j’ai eu fini, j’ai du me rendre à l’évidence : mes petits pains étaient plus souris que lapin…

La mise en forme de ces petits pains est très simple et j’aime bien l’idée de proposer des petits pains différents et un peu rigolos au menu de Pâques. (J’avais vu ce façonnage sur ce blog anglo-saxon il y a quelque temps. Les siens sont beaucoup plus réussis que les miens !).
Pour une version plus élaborée, allez donc jeter un œil sur les blogs de Manue ou Paprikas qui ont lancé, le week-end dernier, un Défi Boulange très Pascal.

J’ai choisi de les parfumer avec des épices mais vous pouvez les proposer nature ou aux olives par exemple.
Oooh ! Et si vous vous appliquez à faire des oreilles plus longues, vos petits pains ressembleront sans aucun doute à des lapins !

Petits pains de Pâques façon… souris !

Pour 6 petits pains :
- 220 gr de farine
- 130 gr de lait + pour badigeonner
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 c à c de levure de boulanger déshydratée
- 15 gr de sucre
- ½ c à c de sel

- ½ c à c de gingembre en poudre
- ½ c à c de cardamome
- 1 c à c de graines d’anis vert

Dans un récipient, mélanger la farine avec le sucre, les épices et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.

Faire un puits, ajouter le lait et l‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter le sel, transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. Huiler légèrement et la déposer dans un grand récipient. Couvrir avec du papier film de façon hermétique. Laisser reposer environ 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Former des boules.
À l’aide de ciseaux, couper la pâte pour former les oreilles. (voir photos ci-dessous) Les aplatir un peu avec les doigts puis les rabattre sur la boule de pâte.
Couper un petit bout de pâte pour faire la queue. Former une petite boule.
Enfoncer deux graines de coriandre pour faire les yeux.
Disposer les lapins, ou souris, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes.

20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four 180° C avec un récipient contenant de l’eau.
Badigeonner d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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