L’hiver pointe paresseusement son nez chez nous … Mais, étant sensible au moindre coup de frais, j’ai eu envie de réconfort et d’un tea time un peu différent et original …
Je pense rarement aux scones. Et en les dégustant, je me suis dit que c’était bien dommage ! Cette spécialité britannique, très simple à réaliser, a une texture unique, très gourmande, à la fois croustillante, moelleuse et même un peu fondante.

Ma version, plutôt riche et très parfumée, se déguste juste avec un peu de miel ou de confiture. Ou même nature. C’était simplement parfait ! A refaire sans faute.

Scones à la crème & écorces d’oranges confites

Pour une vingtaine de scones, diamètre 5 cm :
- 220 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 30 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 15 cl de crème liquide entière + pour badigeonner
- 40 gr d’écorces d’oranges confites

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger. Énergiquement, avec un fouet, c’est plus efficace.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L’incorporer en l’écrasant, du bout des doigts, pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter les écorces d’oranges confites puis la crème et mélanger jusqu’à former une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’1cm (au minimum). Découper des cercles avec un emporte pièce. Faire une coupe franche, à ne pas tourner l’emporte-pièce en coupant ou dégageant la pâte.
Former une boule avec les chutes et renouveler les opérations ci-dessus jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les scones sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonner leur surface avec un peu de crème, à l’aide d’un pinceau.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Laisser tiédir et déguster immédiatement.

Elle me donne régulièrement des envies d’Italie … Souvent, j’ai un petit pincement en songeant aux années où j’étais « exilée » à Briançon et où je faisais, une fois par mois, mon shopping culinaire en Italie. Si on trouve facilement des produits Italiens à Marseille, ils sont systématiquement beaucoup plus chers et souvent de moindre qualité.

Elle a évoqué ces Ricciarelli lors d’une conversation sur la meilleure méthode pour réaliser d’autres petits biscuits Italiens (dont je vous reparlerais bientôt si j’arrive à les réaliser avec succès). Et ma petite cervelle a tilté ! Pas comme une alarme qui aurait résonné mais plutôt comme ces bons vieux flipper : clignotement … plus de réponse … Coincée sur les Ricciarelli, je n’ai eu d’autre choix que de me mettre en cuisine.

Cette recette est un mix entre celle d’Edda et celle de Juls’ Kitchen. Ces biscuits sont absolument divins ! Très parfumés, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Ils se conservent parfaitement dans une boite hermétique … Au moins 2 jours … Après je n’en sais rien, il n’y en avait plus !

Ricciarelli (Biscuits Italiens aux amandes)

Pour une quinzaine :
- 100 gr de sucre glace
- 100 gr d’amandes en poudre
- 20 gr d’écorces d’oranges confites
- 2 c à s d’Amaretto (ou ¼ c à c d’arome amande amère)
- 30 gr de blanc d’œuf
- ½ c à c de poudre à lever
- Sucre glace pour l’enrobage

La veille :
Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la poudre à lever et le sucre glace. Ajouter les écorces d’oranges confites et l’amaretto. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, battre le blanc d’œuf en neige. L’incorporer au mélange précédent. Couvrir hermétiquement de papier film et entreposer au réfrigérateur 24h.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 150°C.

Former, avec la pâte, un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Le rouler dans le sucre glace.

Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur. Leur donner une forme un peu ovale et les enrober généreusement de sucre glace. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits ne doivent pas colorer. Les miens le sont un peu …

La Butternut est, sans conteste, ma courge préférée. Et, alors que je désespérais d’en trouver cet hiver, j’en ai enfin déniché quelques unes à mon magasin Bio. Youpi !

Comme je trouve qu’elle se décline parfaitement en dessert, j’ai eu envie de la tester dans une crème brulée. Sa chair, fondante et crémeuse une fois cuite, permet d’obtenir une crème vraiment onctueuse et plus light que la version classique car la purée de courge remplace avantageusement une partie de la crème. Elle apporte un petit parfum subtil qui se marie à merveille avec les zestes d’orange. Parait-il qu’elle donne aussi bonne mine … Que demander de plus ?

Crème brulée à la courge Butternut & zestes d’orange

Pour 6 :
- 3 jaunes d’œuf
- 250 gr de chair cuite de Butternut
- 250 gr de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- Cassonade

Pour la cuisson de la courge, je ne m’embête pas à l’éplucher … Je la fais cuire au four : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère.

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer très finement la chair de courge Butternut.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger puis incorporer la purée de courge.

Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine.

Ajouter les zestes d’orange puis répartir la préparation dans des ramequins.

Cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au minimum 3h.

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Poursuivons cette série sur les pâtes à tartiner avec une version originale, délicieusement parfumée à l‘orange.

L’hiver nous offre ce fruit exquis, colorée et vitaminée alors profitons-en ! C’est à cette période que l’orange est la plus parfumée et sucrée. Son écorce dégage des saveurs puissantes que j’adore et qui se retrouvent dans cette pâte à tartiner à la saveur douce et acidulée.

Rappel : il vous reste 8 jours pour proposer vos recettes sur Yummy Magazine et tenter de participer à la rédaction du premier numéro. Partagez vos meilleures recettes, anciennes ou nouvelles, sur les thèmes de l’endive, du pamplemousse, de la cuisine blanche, des gaufres sucrées et salées ou des smoothies.

Chocolat blanc, orange & purée d’amande

- 150 gr de chocolat blanc pâtissier
- 2 oranges non traitées
- 60 gr de purée d’amande (magasin bio)

Hacher finement le chocolat blanc.

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine puis presser le jus des oranges.

Dans une casserole, faire chauffer 90 gr de jus d’orange avec les zestes.

Verser le mélange très chaud sur le chocolat blanc en fouettant, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la purée d’amande et fouetter encore quelques secondes afin que le mélange soit bien homogène.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur une nuit.

D’autres pâtes à tartiner ?