Aïe ! Attention !! ces oreillettes sont riches … Riches en matières grasses mais riches aussi en souvenirs.

Chaque année, lorsque je m’attelle à leur réalisation, la quantité de beurre associée à la friture m’interpelle … Et chaque année, je n’ai pas le courage de modifier la recette …
Car ces oreillettes me projettent invariablement dans mon enfance. Je me revois, pitchounette, découpant en m’amusant follement de très fins morceaux de pâte avec une rigolote roulette crantée, les tortiller et les regarder, avec émerveillement, gonfler “énormément” dans la poêle. Puis trépigner pendant les 3 minutes nécessaire à leur refroidissement. Et me délecter en les dégustant tiède et me barbouillant de sucre glace.

Avant même de les faire, je sens leur parfum et j’ai leur goût sur la langue. Alors à chaque fois, la même question se pose : “Si je modifie la recette, elles n’auront peut-être plus le même parfum ni le même goût ? ” Totalement inenvisageable ! Alors je fais la recette selon ma grand-mère et je mange, une fois par an, mes oreillettes riches avec ravissement. Après tout, c’est Mardi gras non ?

Oreillettes de ma grand-mère

Pour une quarantaine selon la taille :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 2 oeufs
- 2 c à s de sucre
- 1/2 orange non traitée
- 1 c à s de rhum
- Sucre glace pour la déco

Râper finement le zeste de la demi orange.

Dans un récipient, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Écraser ensemble, entre les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Faire un puits. Ajouter les oeufs, le sucre, le zeste et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1h½ au réfrigérateur. Elle est un peu collante mais c’est normal.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau le plus finement possible, 1 à 2 mm d’épaisseur maximum. Découper des rectangles, d’environ 4 cm x 10 à 12 cm, à l’aide d’une roulette à pâte crantée.
Faire une fente au centre des rectangle puis passer un côté du rectangle dans la fente pour leur donner une jolie forme.

Faites frire quelques secondes de chaque côté. Les retourner quand les bords commencent à dorer.
Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Saupoudrer de sucre glace.

Mauvaise humeur … C’était hier :
Déjà bien occupée, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de penser à la Saint Valentin ! Au menu et au cadeau …

Pour le menu, j’ai d’abord pensé qu’il serait amusant de faire un repas aphrodisiaque. Un thème qui colle bien à l’événement non ?
J’ai donc fait quelques recherches sur le Web et déniché une liste des aliments sensés être les plus aphrodisiaques : l’huître … On n’aime pas. Le céleri … Pas top glamour ! Le caviar ainsi que la truffe … Pas dans nos moyens. L’asperge … C’est pas la saison. Le chocolat … Vu et revu. Le gingembre … trop classique aussi.
Ce qui semblait être amusant a vite tourné au casse-tête. Oublions donc ce thème là !

Retour à la case départ et pas le moindre début d’idée. D’autant plus qu’en même temps, il faut dénicher le cadeau. Et moins de deux mois après Noël où déjà j’avais eu des difficultés à trouver le “bon cadeau qui fera plaisir” … Autant vous dire que c’est pas gagné !

Mais quel est donc le couillon qui a inventé la Saint Valentin ? Et qui nous l’a collé un 14 février ?

Pour faire passer cette mauvaise humeur grandissante, j’ai préparé ces verrines inspirées par le Pamplemousse Curd de Trinidad et le Syllabub d’Hélène. Un mix des deux recettes avec ma petite touche personnelle : le Limoncello.
Seul bémol : la prochaine fois je les ferais dans des ramequins. Les verrines ne sont définitivement pas ma tasse de thé. Je trouve toujours que c’est moche … Alors je bidouille un peu. Et évidemment, ça laisse de traces sur le verre … Alors je dégaine mon sopalin .. etc …

Heureusement que ces verrines sont divines, onctueuses, parfumées et même magiques puisque seulement 2 cuillerées ont effacé toute ma mauvaise humeur. Merci les copines !

Verrines à l’orange curd, mascarpone & Limoncello

Pour 4 verrines :
- 2 oeufs
- 2 oranges non traitées
- 30 gr de sucre*
- 60 gr de beurre à T° ambiante

- 60 gr de mascarpone
- 70 gr de fromage blanc
- 4 biscuits Lu
- Limoncello
- Pistaches pour la déco

*J’ai mis peu de sucre car mes oranges étaient très sucrées. A adapter.

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’1/2 orange.
Presser les oranges pour obtenir 60 gr de jus.

Dans un récipient, battre les œufs et le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter le zeste et le jus d’orange. Bien mélanger.
Faire épaissir le mélange au bain-marie en remuant sans arrêt. Lorsqu’il a épaissi, le retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux. Le laisser fondre puis mixer au mixeur plongeant quelques minutes.
Le laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 24h.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le mascarpone, le fromage blanc et 1 cuillère à soupe de Limoncello (ou plus selon vos goûts) jusqu’à ce le mélange épaississe. Ajouter  4 cuillères à soupe d’orange curd et mélanger délicatement afin d’obtenir un mélange marbré.

Déposer au fond de chaque verrine 1 biscuit émietté. Ajouter une cuillère à café de limoncello pour l’imbiber. Ajouter la crème et parsemer de pistaches en poudre ou grossièrement hachées.
Entreposer au réfrigérateur et déguster très frais.

Je suis un peu absente ces derniers jours de la blogosphère mais je devrais pouvoir revenir très bientôt. J’aurais alors à nouveau le temps de me balader sur vos blogs avec grand plaisir.

Avec cette recette je participe au jeu organisé par Mamina « Quand le sucré s’invite chez le salé ». Elle a choisi, pour cette nouvelle édition,  l’orange et j’avoue que si l’orange m’inspire beaucoup dans les recettes sucrées, en version salée c’est plutôt le désert côté créativité ! J’ai eu bien du mal à imaginer une recette salée …

Comme à chaque recette d’endives publiée, certains vont me dire qu’ils n’aiment pas ce légume, qu’il est trop amer. Mais l’amertume des endives n’est pas une fatalité !
La préparation et le mode de cuisson vont être déterminant. Il faut veiller à bien retirer la partie la plus amère, le petit cône à la base des endives et les passer très rapidement sous l’eau. Surtout ne pas les laisser tremper. Pour la cuisson, il vaut mieux privilégié une cuisson douce et lente.
Ma version, un peu compotée, ne développe aucune amertume. Associées à l’oignon doux des Cévennes, un oignon AOC extrêmement fondant, à l’orange et au miel, ces endives sont douces, fondantes et ont été très appréciées autant par les amateurs que par les non-amateurs.
Vous trouverez sur le blog d’Irisa une autre méthode de cuisson des endives sans amertume.

Tartelettes aux endives, amandes & orange

Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 1 oignon (doux des Cévennes pour moi)
- 6 endives
- 1 orange non traitée
- 1 c à c de miel de fleurs de printemps
- 1 œuf
- 20 cl de crème liquide allégée
- 50 gr d’amandes en poudre

- 250 gr de farine de blé
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de sel
- 120 ml d’eau chaude
- 80 ml d’huile d’olive

Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Faire un puits. Ajouter l’eau chaude et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte. La pâte peut également se faire dans un Tupperware, en secouant, ou à l’aide d’un robot.

Diviser la pâte en 6. Étaler chaque morceau finement au rouleau à pâtisserie et garnir les moules à tartelettes, beurrés si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.

Prélever le zeste de la moitié de l’orange puis presser son jus.

Retirer les premières feuilles abîmées des endives si nécessaire. Couper les en 2 et ôter les trognons (petit cône à la base) car cette partie est très amère.
Les laver en les passant rapidement sous l’eau. Ne pas les faire tremper dans l’eau trop longtemps car cela renforce le goût amer.
Couper les endives en fines lanières dans le sens de la hauteur.

Eplucher l’oignon. L’émincer et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les endives, le zeste et le jus d’orange. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.
Ôter le couvercle, augmenter le feu et cuire une dizaine de minutes. Cela permet de supprimer l’humidité restante.
Retirer du feu, ajouter la cuillère de miel et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, battre l‘œuf avec la crème. Ajouter les amandes puis les endives. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur les fond de tartelette. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.

Les crêpes, chez nous, c’est plutôt rare … Mais il suffit que la Chandeleur se profile à l’horizon pour que nos rares envies de crêpes s’aiguisent et se fassent même pressantes !

Pour ces premières crêpes de l’année, j’ai opté pour des pancakes et je leur ai ajouté un peu de purée de Butternut qui apporte un léger parfum et beaucoup de moelleux. Un régal !

Pour la cuisson de la courge, j’utilise toujours le même procédé, une cuisson au four. Elle présente l’avantage d’obtenir une chair très fondante et surtout il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge crue … Parce que je ne sais pas vous mais moi, éplucher les courges, ça me casse les pieds !

Cuisson au four de la courge Butternut : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère. C’est beaucoup plus rapide et facile.
Selon l’utilisation que je vais faire de ma courge, j’ajoute quelques herbes ou épices sur la chair avant cuisson.

Pancakes à la courge Butternut, zestes d’orange & cardamome

Pour une douzaine de pancakes :
- 125 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de chair de courge Butternut cuite
- 15 cl de lait de noisette (ou lait)
- 1 œuf
- 30 gr de sucre roux
- Le zeste d’½ orange non traitée
- 1 c à c de cardamome en poudre

Mixer finement la chair de courge Butternut avec le lait de noisette.

Tamiser la farine et la levure.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le mélange courge / lait. Battre à nouveau. Ajouter le zeste d’orange et la cardamome puis la farine et la levure. Mélanger.

Laisser reposer ½ h.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Prélever une grosse cuillère de pâte (l’équivalent de 2 c à s. J’ai utilisé une petite louche), la déposer dans la poêle et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Servir chaud accompagné d’un filet de miel de lavande.