Ma première expérience avec des moules en silicone a été désastreuse … C’était à moitié cru, à moitié cramé et, le moule en question a atterri dans la poubelle seulement quelques minutes après sa sortie du four. Depuis, je reste réticente à leur utilisation. Je m’y mets tout doucement mais pas sûrement …
Les seuls que j’utilise sont des petits moules souples cannelés Mastrad que m’a offert ma maman. Sinon je reste attaché à mes moules en métal ou céramique. D’ailleurs, je viens juste de me racheter des moules à tartelette anti-adhérents en alu.
Existe-il vraiment une bonne raison d’utiliser ces moules ? Quelqu’une aurait-elle un argument (puissant !) pour me convaincre ?

Aparté clôturé, revenons à mes muffins. Il s’agit d’une base de pain d’épices mais beaucoup moins sucrée, plus moelleuse et plus aérée. L’utilisation de la farine de seigle (100%) leur donne un goût plutôt corsé. Amateurs de douceur s’abstenir !

Muffins épicés aux citrons confits & miel

Ingrédients :
- 200 gr de farine de seigle
- 1 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 gr de miel
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- 50 gr de beurre fondu
- 1 petit piment de cayenne séché
- 1/2 c à c de coriandre en grain
- 1 c à c de gingembre
- 50 gr d’écorces de citron confites

En option : quelques raisins secs

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire tiédir le lait. Mélanger le lait tiède et le miel jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Battre le lait au miel, l’oeuf et le beurre fondu. Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger.

Dans un mortier, piler le piment, la coriandre en grain et le gingembre.
Couper les écorces de citrons confites en petits dés.
Ajouter à la pâte. Mélanger et remplir au 3/4 des moules à muffins beurrés.

Enfourner et cuire 30 à 40 mn.

(Recette sans gluten)

A ma façon ne signifie pas trop plat comme on pourrait l’imaginer en regardant la photo ! Il s’agit là d’une mauvaise évaluation de la taille du moule … À éviter évidement.

Alors, pourquoi à ma façon ?
Simplement pour éviter d’alimenter le débat vrai fiadone / fiadone de touriste … D’autant qu’il existe autant de vrais, purs, traditionnels fiadones que de villages corses.
J’en ai mangé quelques dizaines qui étaient tous garantis véritables et pourtant tous différents !  Qui dit qu’il faut utiliser du citron … d’autres de l’orange … avec de l’alcool de myrthe … mais aussi de l’eau de vie … ou de la grappa  … et certains le réalisent même avec un biscuit. Par contre, tous sont d’accord sur un point, et moi aussi : on utilise du Bruccio.

Donc le mien n’est ni vrai ni faux, c’est juste le mien !

Fiadone à ma façon

Ingrédients :
- 350 gr de bruccio
- 1 citron non traité
- 50 gr de maïzena
- 80 gr de sucre
- 3 oeufs
- 1 bouchon d’alcool de myrthe

Préchauffer le four T6 (180°C)
Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste et le jus du citron, l’alcool de myrthe. Battre au fouet (électrique c’est encore mieux).
Passer le bruccio à la moulinette. Ajouter au mélange et battre à nouveau.
Verser dans un moule beurrée et cuire 40 à 45 mn.

Tupperware ? Je suis un peu tombée dedans quand j’étais petite ! Ma maman ne jurait que par cette marque, participant à des Tupperware Party avec ses copines et, aussi loin que je me souvienne, je l’ai entendu vanter l’ingéniosité et les qualités de ces fameuses et révolutionnaires boîtes en plastique.
Cela a laissé des traces car, même si aujourd’hui je suis une grande fille, j’appelle toutes les boîtes en plastique des Tupperware !! C’est grave docteur ?

Bref … Ma maman a donc acheté un Ultra Plus dés sa sortie et l’a, évidement, adoré … Et elle a recommencé à ne jurer plus que par son Ultra Plus Tupperware ! Elle a essayé de me convaincre d’en acheter un … puis finalement m’a donné le sien et s’en est acheté un plus neuf.
Après plusieurs mois au fond d’un placard, je me suis enfin décidée à l’essayer et, oh miracle, je l’ai trouvé plutôt génial pour la cuisson de certains plats comme le poulet. Depuis, je l’utilise régulièrement.

Poulet à l’Ultra Plus

Ingrédients :
- 1 poulet fermier cru
- 1 gros oignon
- 1 citron non traité
- 1 c à c de graines de moutarde
- Thym, romarin
- Sel, poivre et huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.
Saler, poivrer l’intérieur du poulet. Ajouter une branche de thym et une de romarin.

Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole et y plonger le citron entier 4 à 5 minutes. Le sortir avec une fourchette, faire quelques entailles profondes avec un couteau et le mettre encore chaud à l’intérieur du poulet.
 
Cette astuce est empruntée à Jamie Oliver. Là, je reconnais, je suis une fan !
Lors d’une de ces émissions, il expliquait que c’était plus efficace de mettre le citron chaud dans le poulet et que cela permettait de mieux diffuser ses arômes. Et bien, après vérification, il a raison ! Mais je n’en aurais pas douté quand même …

Eplucher et émincer l’oignon. Répartir au fond de l’Ultra Plus. Parsemer les graines de moutarde. Option : quelques fois, je rajoute des champignons de paris émincés.

Badigeonner le poulet d’huile d’olive, sel et poivre. Déposer le poulet dans l’Ultra Plus sur le lit d’oignons et enfourner.

Pour un poulet de 1,5 kg je fais cuire environ 1h15. Le poulet est bien coloré, bien moelleux et pas sec du tout. Si vous le préférez plus « rôti », prévoir d’ouvrir le couvercle une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.

(Recette sans gluten)

Déjeuner improvisé … Episode 3, les mignardises

Idéal pour recycler ses blancs d’œufs et son citron à moitié zesté … J’en utiliserais que 2 pour cette recette.

Mini moelleux amandes & citron

Ingrédients :
- 2 blancs d’œuf
- 60 gr de poudre d’amande
- 50 gr de sucre glace
- 1 citron
- 1 c à s rase de maïzena
- Quelques amandes effilées

Préchauffer le four T6 (180°C)
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le zeste d’un ½  citron.
Fouetter les blancs en neige ferme. Ajouter le jus du citron. Battre à nouveau.
Incorporer délicatement le mélange aux blancs en neige.

Beurrer des moules à tartelette. Verser la préparation. Parsemer d’amandes effilées et cuire 10 à 15 mn.