Bientôt la Chandeleur ! (Mercredi 2 février) Les crêpes seront au menu, comme d’habitude … Et, pour varier un peu , je vais vous proposer des idées pour les agrémenter autrement avec une petite série sur les pâtes à tartiner … Et si la plus célèbre des pâtes à tartiner était détrônée par une version maison ?

Les pâtes à tartiner maison sont très simples et rapides à réaliser. L’avantage est de pouvoir les décliner à l’envie et selon nos goûts. Et elles sont, bien évidement, bien plus saines que leur consœurs industrielles aussi il serait vraiment dommage de s’en priver.

Cette première pâte à tartiner est surprenante. Peu sucrée, elle est une déclinaison de parfums qui apparaissent les uns après les autres … À la dégustation, on sent tout d’abord l’arôme du chocolat puis vient celui de la purée de cacahuète et, quand on pense que c’est terminé, la saveur du lait de coco apparait ! Tout un programme …

Pâte à tartiner au chocolat noir, lait de coco & purée de cacahuète

- 175 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 30 cl de lait de coco
- 80 gr de purée de cacahuète*

*On la trouve en magasin bio. Elle est composée essentiellement de cacahuètes contrairement au beurre de cacahuète que l’on trouve en supermarché qui contient aussi, en général, du sucre et de l’huile (de palme bien souvent …)

Hacher finement le chocolat noir.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et la purée de cacahuète, en remuant régulièrement.

Verser le mélange très chaud sur le chocolat râpé en fouettant, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au minimum 4h.

D’autres pâtes à tartiner ?

Quelquefois, la simplicité suffit à nous combler. Point de beurre, ni de farine pour ces moelleux … Une recette rapide avec peu d’ingrédients qui parviennent pourtant à les rendre très moelleux, gourmands et parfumés. Alors pourquoi chercher à faire compliqué ?

La petite touche de chocolat c’est pour le réconfort … Parce que je ne sais pas vous mais moi, j’en ai besoin : je me gèle ! Mon organisme de Marseillaise a bien du mal à « survivre » à ces températures polaires qui se sont installées sur notre belle cité depuis plusieurs jours déjà … Et pour encore plusieurs jours parait-il …

Moelleux aux noix, noisettes & raisins secs

Pour 4 à 6 format muffin :
- 60 gr de poudre de noisettes
- 70 gr de cerneaux de noix
- 40 gr de raisins secs
- 60 gr de sucre
- 2 blancs d’œuf

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher finement les noix, avec un couteau.

Couper les raisins secs en petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre de noisettes, les noix et les raisins secs.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis incorporer délicatement le mélange de poudre.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire 15 minutes.

Faire fondre une dizaine de carrés de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau. Napper les moelleux de cette sauce au moment de servir.

Je vous ai quitté, l’an dernier, avec du chocolat … Et je reviens en ce début d’année avec du chocolat … pas très original !
Ce jour là, je m’était pourtant mise aux fourneaux avec dans l’idée de réaliser un dessert léger, détox, citronné. C’était sans compter sur cette tablette de chocolat pâtissier praliné, acheté il y a peu dans le but de la tester. La coquine me faisait de l’œil du coin de son placard … Et j’ai abandonné mes citrons bien vite !

Je cuisine rarement, pour ainsi dire jamais, d’autres chocolats que le noir ou le blanc. Pour cette première, j’ai choisi la simplicité avec ces petits moelleux, très fondants et gourmands.

Et j’avoue que je suis presque conquise ! Presque car j’ai été un peu gêné, lors du déballage de ma tablette, par une légère odeur de « je ne sais quoi » … (Je renifle toujours les nouveautés !) Arôme artificiel ? Ça n’est pas précisé dans la composition. Cette même odeur m’a perturbé pendant la fonte du chocolat puis elle a disparu pendant la cuisson des moelleux.
Je retenterais sans faute cette recette avec du bon chocolat au lait.

Moelleux au chocolat praliné

Pour 6 format muffins :
- 120 gr de chocolat pâtissier praliné (Nestlé)
- 60 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre
- 50 gr de farine de châtaigne
- 2 œuf
- 6 noisettes pour la déco

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un récipient, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la farine de châtaigne. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier, au 2/3 de leur hauteur. Enfoncer une noisette au centre de chacun des muffins.

Enfourner et cuire 15 minutes.

Si cette recette de bûche au chocolat s’est autant fait attendre, c’est qu’elle était perdue … Et j’ai mené un véritable jeu de piste pour la retrouver ! Ouf, j’y suis finalement arrivée la semaine dernière, juste à temps pour ce Noël.

Il s’agit de la quatrième et dernière recette qui compose traditionnellement notre menu de Noël. Un menu identique, depuis plusieurs décennies, et dont personne ne se lasse, bien au contraire. C’est toujours avec plaisir, impatience, et beaucoup d’appétit qu’on se met à table pour déguster ce repas une fois par an. Toute la famille est très attachée à ces recettes. Il serait totalement impensable de changer le menu, la déception serait vraiment énorme.

Ma grand-mère appelait ce gâteau sans cuisson, servi sous forme de bûche, un « Boston ». Mais des recherches sur Internet, et des questions à la famille, ne m’ont pas permis de savoir pourquoi ce nom et d’où il vient.

Cette bûche est très peu sucrée, au bon goût de chocolat  (et plus riche que l’autre bûche, celle aux marrons et chocolat). Elle a une texture ab-so-lu-ment Incroyable ! Fondante, légère, mousseuse … exquise.

La bûche au chocolat de ma grand-mère

Pour un moule à cake de 10 x 20 cm environ :
- 250 gr de chocolat noir à 65% ou 70% de cacao*
- 175 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 4 œufs

*Il faut impérativement utiliser du chocolat de très bonne qualité ! Idem pour le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d‘œufs.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un récipient, mettre le beurre mou et le sucre. Mélanger avec une fourchette, en écrasant bien le beurre. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et battre, à l’aide d’un fouet électrique, pendant 20 minutes. Oui, vous avec bien lu 20 minutes. C’est impératif ! Ne me demandez pas pourquoi … Mais vous verrez le mélange évoluer au fil de ce temps, changer de texture et de couleurs.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement et soigneusement au mélange.

Chemiser un moule à cake, ou à bûche, de papier film et y répartir la préparation. Couvrir hermétiquement et entreposer au moins une nuit au réfrigérateur.

Servir très frais. Pour démouler plus facilement, tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.

Décorer à votre goût.

Notre menu traditionnel :
En entrée : la terrine en croûte de mon arrière arrière grand-mère et le pain de poisson de ma grand-mère.
Le plat : le plus souvent, un rôti de bœuf accompagné de pommes de terre sautées et de haricots verts.
Le dessert : cette bûche au chocolat et la bûche aux marrons & chocolat de ma grand-mère, une crème anglaise en accompagnement.
Les mignardises : nougat et pâte de coing maison, fruits déguisés, calissons, clémentines, pompe à l’huile d’olive … Et bien d’autres gourmandises.