Je ne sais pas vous mais j’ai le plus grand mal, cet été, à trouver de bonnes tomates bien parfumées, et pas farineuses. Vous n’imaginez même pas combien cela m’agace ! J’aime tellement croquer dans une tomate, la déguster en simple sandwich avec un filet d’huile d’olive ou parsemée d’un peu de bruccio émietté … Mais cela n’est un plaisir gourmand que si les tomates sont très bonnes …

J’ai essayé toutes les couleurs et variétés que j’ai pu dénicher. Les déceptions se suivent aussi je suis contrainte de les cuisiner. Comme dans ces pancakes qu’on a beaucoup apprécié, en accompagnement d’une grillade avec une petite salade verte. C’était juste parfait !

Pancakes aux tomates, feta & basilic

Pour une quinzaine de pancakes :
- 450 gr de tomates
- 100 gr de feta
- Une douzaine de feuilles de basilic
- 140 gr de farine
- 2 c à c de poudre à lever
- 20 cl de lait
- 1 œuf

Éplucher les tomates : les inciser en croix à la base puis les plonger dans de l’eau bouillante une trentaine de secondes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger immédiatement dans de l’eau très froide.
Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les morceaux de tomates dans une passoire, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Bien secouer la passoire afin d’éliminer toute l’eau de végétation.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre le lait avec l’œuf. Saler mais pas trop car la feta est déjà salée. Ajouter le mélange sec et mélanger sommairement. Il ne faut pas mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser quelques grumeaux permet d’obtenir des pancakes très moelleux. Incorporer les dés de tomates égouttés, la feta émiettée et le basilic finement ciselé.

Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile d‘olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ôter l’excédent de gras avec du papier absorbant.
Déposer une cuillère à soupe de pâte. L’étaler un peu avec le dos de la cuillère. Cuire quelques minutes de chaque côté.
Entreposer les pancakes cuits, au fur et à mesure, dans le four, préchauffé à 100°C, afin de les maintenir au chaud.

Sur la photo, mes pancakes sont un peu raplapla parce que je les ai « immortalisé » froids. Chauds, ils sont un peu plus gonflés.

J’aime beaucoup le fromage, tant comme ingrédient dans ma cuisine qu’à la dégustation sur un morceau de bon pain. Aussi quand Mamina nous propose de jouer avec le Comté, je ne résiste pas à participer.

Moi qui ne suis pas très salé-sucré, pour ne pas dire pas du tout ! J’avoue que l’association du fromage avec les fruits me plaît beaucoup. Qu’ils soient crus ou cuits, le mariage est toujours heureux et gourmand. On a dégusté, et apprécié, ces crêpes épaisses lors d’un dîner léger. A refaire sans faute.

Je vous recommande l’utilisation de la farine de Kamut qu’on trouve facilement en magasin bio et qui donne un petit goût différent à ces pancakes. Certains disent que cette farine a un petit goût de noix ou noisettes … Pas si facile à définir mais sa saveur douce, et légèrement sucrée, est très agréable.

Pancakes au Comté & pomme

Pour une douzaine :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 1 œuf
- 25 cl de lait
- 2 c à c de poudre à lever
- ½ c à c de sel
- 100 gr de Comté affiné
- 1 ou 2 pommes

*J’ai utilisé de la farine de Kamut que j’apprécie beaucoup pour son goût et qui présente des propriétés nutritionnelles intéressantes mais vous pouvez utiliser de la farine de blé.

Râper finement ou mixer le Comté.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.

Dans un autre récipient, battre le lait avec l’œuf. Ajouter le mélange farine / poudre à lever / sel ainsi que le Comté et mélanger sommairement. Il ne faut pas mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser quelques grumeaux permet d’obtenir des pancakes très moelleux.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Lorsqu’elle est bien chaude, ôter l’excédent de gras avec du papier absorbant.
Déposer une cuillère à soupe de pâte. L’étaler un peu avec le dos de la cuillère et déposer, rapidement, à la surface les lamelles de pommes. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec une sauce à base de fromage blanc, ciboulette, sel et poivre et accompagné d’une salade verte.

Les légumes de saison apparaissent petit à petit sur les étals mais à des prix … prohibitifs !

Ces petits pois m’ont fait envie mais, à presque 10 euros le kg, inutile de vous dire que j’en ai acheté seulement une poignée ! J ‘aurais pu les cuisiner dans une salade de pâte ou dans une poêlée de légume mais, si vous êtes des habitués de mon blog, vous savez que j’ai un faible pour les croquettes, galettes et crêpes aux légumes en tout genre …

Cette recette est inspirée d’un vieux magazine Saveurs. Les pancakes étaient agrémentés de saumon et ils avaient une très jolie couleur vert vif du plus bel effet … Hum hum … Au vue de la pâleur des miens je doute que les couleurs sur la photo du magazine soient très « naturelles » ! Et Nanou pourra certainement confirmer que ces pancakes sont plutôt pâlots puisqu’elle les avait réalisé cette recette à l’époque.

J’ai été un peu déçue … et me suis traitée de grosse naïve d’imaginer, encore une fois, que les photos des magazines sont conformes aux recettes proposées … Même si j’ai complètement modifié les proportions. Et en ajoutant un peu plus de petits pois, mes pancakes auraient du être encore plus verts non ?
La prochaine fois, je testerais la version « Blinis » Shrek de Dada, du blog Un déjeuner de soleil. 100% petits pois, vraie et naturelle.

Pancakes aux petits pois, jambon & parmesan

Pour une dizaine de petits pancakes :
- 70 gr de petits pois écossés (environ 250 gr de cosses)
- 125 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 3 ou 4 branches de persil
- ½ c à c de sel
- Jambon cru coupé finement (San Daniele pour moi)
- Parmesan

Écosser les petits pois. Faire bouillir de l’eau, la saler et cuire les petits pois 3 minutes. Les égoutter et passer les immédiatement sous l’eau froide.

Mixer finement les petits pois avec le lait et le persil.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.

Dans un récipient, battre l’œuf puis ajouter le mélange aux petits pois. Ajouter la farine et mélanger bien. Laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Déposer une cuillère à soupe de pâte et cuire 4 ou 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Servir tiède avec un peu de jambon cru, quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.

Je fais encore ma curieuse … J’ai découvert récemment cette spécialité chinoise, apparemment très courante aux États-Unis, les scallion pancakes : des sortes de crêpes, ou galettes, fourrées aux oignons nouveaux et façonnées selon une méthode qui les feuillètent légèrement.
En cherchant quelques renseignements sur cette recette, j’ai lu qu’une légende rapporte que ces crêpes seraient à l’origine de la pizza ! Marco Polo les avait tellement apprécié lors de son voyage en Chine qu’à son retour en Italie, il a cherché à les faire reproduire par un cuisinier Napolitain. Ce dernier n’y parvenant pas, Marco lui aurait suggéré de mettre la garniture sur la pâte … Et la première pizza serait née ! Mais cela n’est qu’une légende …

Je les ai un peu provençalisé dans le titre car les cébettes sont le nom que nous, les Provençaux, donnons aux oignons nouveaux. Et j’ai également modifié la recette, mise au goût méditerranéen, en remplaçant l’huile de sésame par de l’huile d’olive … Surpris ? 

Traditionnellement, les crêpes sont cuites à la friture mais j’ai considéré avoir utilisé suffisamment d’huile dans la mise en œuvre et je les ai cuite dans une poêle anti-adhésive, légèrement graissée avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.
Croustillantes et moelleuses, très parfumées, ces crêpes ont eu beaucoup de succès. Encore une bonne idée de recette, à refaire, pour l’apéro !

Crêpes feuilletées aux cébettes

Pour 6 crêpes d’environ 15 cm de diamètre :
- 240 gr de farine T55
- 160 ml d’eau chaude
- 6 petites cébettes (oignons nouveaux)
- Huile d’olive
- Sel

Laver les cébettes, les sécher et les couper en fines rondelles.

Dans un récipient, mettre la farine, faire un puits et ajouter l’eau chaude. Mélanger avec une fourchette. Lorsque la pâte commence à se former, la transférer sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.

Diviser la pâte en 6.
Prendre un morceau de pâte et l’étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Plus la pâte sera fine, plus les crêpes seront feuilletées. Conserver les autres morceaux de pâte dans du papier film pour éviter qu’ils sèchent.
Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau. Répartir quelques rondelles de cébettes. Saler puis rouler en forme de cigare. Rouler ensuite le cigare de pâte sur lui-même, comme un escargot. (Vous pouvez voir cette mise en forme en image sur ce site)
Badigeonner d’huile d’olive et réserver.
Faire de même pour chaque morceau de pâte. Couvrir de papier film et entreposer une heure au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, la graisser légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir chaque « escargot » de pâte avec la paume de la main puis les étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm.
Cuire les crêpes à la poêle, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
Déguster chaud.