Depuis maintenant 3 ans, Dorian organise le Cupcake’s Day … Le cupcake, c’est un concept dont je ne suis pas spécialement fan et que je ne pense pas à cuisiner. Vous n’en trouverez donc qu’une fois par an sur mon blog : ceux que je m’amuse à imaginer spécialement pour lui.

Cette année, ce fut plutôt simple. Lorsque j’ai réalisé ma mousse de chocolat la semaine dernière, j’ai eu un petit « tilt » … Elle me semblait parfaite pour surmonter et agrémenter ces petits gâteaux.
J’ai opté pour une version plus forte en cacao et parfumé au café … Délicieuse ! Cette mousse est définitivement inscrite sur la liste de mes classiques. Son association avec la base au chocolat et farine de châtaigne (Corse elle est bien meilleure !) est très gourmande. On en a fait qu’une bouchée ! Et pour ne rien gâcher, ces cupcakes sont plutôt light comparés au concept original.

Cupcakes au chocolat, châtaigne & café

Pour 6 cupcakes :
- 75 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 80 gr de farine de châtaigne
- ½ c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 œuf
- 10 cl de lait

- 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 gr d’eau
- 2 c à c de café lyophilisé
- 2 c à c de sucre

Préparer la mousse : dans un grand récipient, mettre un peu d’eau et une douzaine de glaçons. Poser un récipient vide, plus petit, sur les glaçons.

Mettre l’eau, le café, le sucre et 125 gr de chocolat à 70% de cacao dans une casserole. Faire fondre à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et le chocolat complètement fondu.

Transvaser immédiatement le mélange dans le petit récipient posé sur les glaçons et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser.

Faire fondre le chocolat à 65% de cacao au bain marie.

Dans un récipient, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter l’œuf puis le chocolat fondu et ensuite le lait. Mélanger soigneusement après chaque ajout. Incorporer le mélange farine / poudre à lever.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Laisser refroidir complètement puis surmonter chaque muffin d’un peu de mousse au chocolat et café.

Quand la chimie s’invite dans ma cuisine, je me prends pour une magicienne !
Vous allez me dire que la cuisine, c’est souvent de la chimie … Oui mais quelquefois, et cette fois-ci en particuliers, c’est vraiment bluffant. Attention ! Il s’agit de chimie très simple et accessible … Nul besoin de produits aux noms barbares. Il suffit juste d’un peu d’eau et de chocolat … Et abracadabra ! On obtient une … mousse ! Incroyable non ?

On doit cette recette à Hervé This, physico-chimiste et gastronome, qui étudie et décortique l’alchimie de la cuisine. De cette exploration scientifique de la cuisine nait des innovations et recettes étonnantes …

La texture de cette mousse est très différente de la mousse classique. Elle est plus compacte, moins aérienne mais pourtant incroyablement légère en bouche. C’est étonnant, très intéressant … Et délicieux !

Il est important d’utiliser du chocolat de grande qualité, à 65% ou 70% de cacao. Et je vous conseille de parfumer l’eau car sinon, je trouve que cette mousse a un goût un peu trop aqueux. Une sensation de chocolat dilué … qui disparait grâce à l’addition d’arômes. Elle s’atténue également après un passage au frais.

Pierre Gagnaire conseille d’ajouter un peu de gélatine afin que cette mousse conserve sa souplesse mais je n’ai pas essayé.

Et si vous êtes curieux de connaitre les éléments scientifiques qui permettent d’obtenir cette mousse, les détails se trouvent ici.

J’ai déjà testé une autre version dont je vous parlerais plus en détails lundi.

Mousse de chocolat à la fève Tonka

Pour 4 :
- 200 gr d’eau
- 250 gr de chocolat à 65% ou 70% de cacao
- ¼ de fève Tonka finement râpée

Dans un grand saladier, mettre une douzaine de glaçons et un peu d’eau. Poser dessus un récipient plus petit, qui doit être un maximum en contact avec les glaçons.

Dans une casserole, mettre l’eau, la fève Tonka et le chocolat. Faire fondre à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation bien crémeuse.

Transvaser immédiatement le mélange dans le petit récipient posé sur les glaçons et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne. La préparation va éclaircir et s’épaissir. Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans le mélange, augmenter la vitesse de battage pendant quelques secondes.

Cette opération m’a pris moins de 3 minutes ! Attention cependant à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse.

Déguster immédiatement ou entreposer au réfrigérateur 1h ou 2h.

Inutile de vous dire qu’avec le bouclage de Yummy Magazine, il a régné bien peu d’activités dans ma cuisine ces derniers jours … J’y ai fait seulement quelques passages éclairs, histoire de subvenir à nos besoins vitaux. Mais hier après midi, quand, plus détendue et attentive, j’ai jeté un coup d’oeil dans mon frigo, j’ai eu la surprise de découvrir un stock de petits suisses qui flirtaient dangereusement avec la date limite de consommation ….

J’ai donc improvisé, en vitesse, un cake sans beurre ni huile mais avec des petits suisses et de la purée de noisettes complètes. Très rapide à réaliser ! Je suis même allée un peu trop vite, j’ai « largué » ma pâte dans le moule plutôt que de la repartir correctement et cela m’a valu un cake bien bombé mais tout tordu !
Peu importe son apparence, il s’est avéré moelleux, chocolaté et avec un léger goût de noisettes très agréable. En prime, il se déguste presque sans complexe …

Je vous remercie pour tous vos retours enthousiastes sur le magazine, cela me touche beaucoup !

Cake au chocolat, petits suisses & purée de noisette

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 160 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 30 gr de cacao en poudre non sucré
- 3 oeufs
- 120 gr de sucre
- 60 gr de purée de noisettes complètes
- 4 petits suisses
- 80 gr de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre. Avec un fouet car c’est plus efficace pour mélanger les poudres de façon homogène qu’une fourchette ou une cuillère.

Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la purée de noisettes puis les petits suisses. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la farine / poudre à lever / cacao et les pépites de chocolat. Mélanger sommairement, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Répartir la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Poursuivons cette série sur les pâtes à tartiner avec une version originale, délicieusement parfumée à l‘orange.

L’hiver nous offre ce fruit exquis, colorée et vitaminée alors profitons-en ! C’est à cette période que l’orange est la plus parfumée et sucrée. Son écorce dégage des saveurs puissantes que j’adore et qui se retrouvent dans cette pâte à tartiner à la saveur douce et acidulée.

Rappel : il vous reste 8 jours pour proposer vos recettes sur Yummy Magazine et tenter de participer à la rédaction du premier numéro. Partagez vos meilleures recettes, anciennes ou nouvelles, sur les thèmes de l’endive, du pamplemousse, de la cuisine blanche, des gaufres sucrées et salées ou des smoothies.

Chocolat blanc, orange & purée d’amande

- 150 gr de chocolat blanc pâtissier
- 2 oranges non traitées
- 60 gr de purée d’amande (magasin bio)

Hacher finement le chocolat blanc.

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine puis presser le jus des oranges.

Dans une casserole, faire chauffer 90 gr de jus d’orange avec les zestes.

Verser le mélange très chaud sur le chocolat blanc en fouettant, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la purée d’amande et fouetter encore quelques secondes afin que le mélange soit bien homogène.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur une nuit.

D’autres pâtes à tartiner ?