Le look de cette tarte sans pâte de Martha Stewart m’a tapé dans l’œil et, à la lecture de la recette, sa simplicité a achevé de me convaincre de la tester.

J’ai apporté quelques modifications à la version originale. J’ai remplacé le beurre par un mélange d’huile et de purée d’amande, la gelée de pomme par de la gelée de framboise. Et j’ai utilisé de la poudre d’amande alors que Martha mixe finement des amandes entières. Mon robot mixeur n’aime pas du tout transformer les amandes, noisettes etc … en poudre. Il a tendance à chauffer. Et comme j’ai déjà détruit mon quota de robot pour cette année, je n’ai pas pris de risque.

On a aimé l’association des poires, du cacao et de l’amande amère. La texture est moelleuse, plutôt dense avec les bords légèrement croustillants. Par contre, les grands amateurs de chocolat seront sans doute déçus par la faible puissance de l’arôme du cacao.

Tarte aux poires & cacao

Pour un moule à tarte de 22 cm :
- 125 gr de poudre d’amande
- 130 gr de sucre
- 40 gr de cacao
- 3 œufs
- 60 gr de purée d’amande*
- 50 gr d’huile*
- ½ c à c d’extrait de vanille
- ¼ c à c d’extrait d’amande amère
- 2 poires
- 2 c à s de gelée de framboise
- Jus de citron pour éviter l’oxydation des poires

* ou 115 gr de beurre à la place de l’huile et de la purée d’amande. Cette dernière se trouve en magasin bio.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans le bol du robot mixeur, mettre le sucre, la poudre d’amande et le cacao. Mixer quelques secondes afin d’obtenir une poudre fine.
Ajouter les œufs, la purée d’amande, l’huile, les extraits et mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Ôter l’excédent de sucre en tapotant le moule.
Y répartir la préparation.

Peler les poires, les épépiner et les couper en 4. Citronner les morceaux afin qu’ils ne noircissent pas. Couper chaque quartier en 3.
Disposer les lamelles de poires à la surface de la tarte, en les faisant se chevaucher un peu et sans trop les enfoncer.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Liquéfier la gelée en la faisant chauffer quelques secondes au micro-ondes. Badigeonner généreusement les poires de gelée, à l’aide d’un pinceau, dés la sortie du four.

Je devais finir mon pot de Nutella … Non pas parce que la date de péremption était proche, cela n’arrive jamais chez nous ! Mais parce que j’ai pris quelques bonnes résolutions et … J’arrête le Nutella ! C’est chaque année la même histoire quand je remplace les pulls, sur mes étagères, par les shorts, bikini et robes légères

Cette recette me faisait de l’œil depuis quelques temps. Les Cake Balls sont très tendances aux États-Unis et se déclinent à toutes les « sauces », de toutes les couleurs et de la décoration la plus sobre à la plus extravagante, un peu à l’image des Cupcakes. L’idée est simple : des miettes de gâteau mélangées à une préparation à base de fromage à la crème et beurre qui sont roulées en boule, couvertes de chocolat fondu et décorées.

Pour cette version, j’ai utilisé du Nutella comme « ciment à miettes de gâteau ». Un gâteau un peu allégé, au cacao, mais vous pouvez utiliser le gâteau de votre choix. Et choisir de les présenter en sucette ou en simple boule. C’était rigolo et très bon, une gourmandise la fois fondante et croquante.

La recette se fait par étape, il y a des temps de refroidissement à respecter aussi j’ai réalisé le cake la veille et terminé mes Balls le lendemain.

Cake Balls au Nutella & cacao

Pour 2 douzaines environ :
- 125 gr de farine
- 50 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 3 œufs
- 1 c à s de poudre à lever
- 12 cl de crème liquide
- 15 gr de cacao en poudre non sucré
- 100 gr de sucre

- 200 gr de Nutella
- 150 gr de chocolat à 64% de cacao

Préchauffer le four T6 (180 °C)

Mélanger la farine, la maïzena, la poudre à lever et le cacao en poudre. Tamiser.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la crème liquide, battre puis ajouter le mélange farine / maïzena / poudre à lever / cacao, en plusieurs fois, en mélangeant avec une cuillère.

Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Démouler le cake, le couvrir d’un linge propre et le laisser refroidir complètement.

Dans un récipient, émietter le cake à l’aide d’une fourchette. Procéder par petits morceaux, environ ¼ du cake après l’autre.
Ajouter le Nutella et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former des boules bien rondes, de la taille d’une noix, en les roulant dans la paume de la main. Les déposer sur du papier sulfurisé. Insérer un bâtonnet si vous choisissez de faire des sucettes. Entreposer 2h au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et y tremper les boules pour les enrober. Décorer. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé. La déco n’étant pas mon fort, j’ai fait dans la sobriété et je les ai remise au frigo pour que le chocolat fige plus vite …

Je ne me lasse pas de vous rappeler le jeu que j’organise sur le thème des desserts sucrées à l’huile d’olive

J’ai consacré, sur Topmiam, une page spéciale pour les participations Françaises et pour les participations Italiennes afin que vous puissiez avoir une récap des recettes. Je ferais les mises à jour régulièrement jusqu’à la fin du jeu.

Parmi les nouvelles recettes de cette semaine, j’ai eu un coup de coeur pour un gâteau réalisé par une pitchounette de 3 ans et demi. Camille a cuisiné ce délicieux Gâteau au citron et à l’huile d’olive presque toute seule, génial non ?

Il y a aussi quelques participations hors concours : le Gâteau Pomme pomme et le Gâteau aux écorces de citron et d’orange confites de Mamina, membre du jury.
Tarzile, Québécoise, regrette un peu d’être hors de la zone géographique du jeu mais nous propose quand même deux très belles recettes : les Biscottis au citron Meyer et au cédrat confit et le Cake à l’huile d’olive fruitée, au romarin et au citron Meyer.

Pour ma part, je me suis lancée dans une association inédite pour moi, le chocolat et l’huile d’olive dans un gâteau. Et je me suis inspirée du gâteau Bellevue de Christophe Felder.

Le résultat visuel du gâteau entier est très moche ! Le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson, une divine croûte croustillante se forme. Mais en refroidissant, le gâteau retombe, la croûte se fend un peu dans tous les sens et le gâteau devient un peu difforme … Peu importe, croyez moi ! Parce que ce gâteau est terriblement moelleux.On ne sent pas l’huile d’olive, peut-être parce que j’ai utilisé une huile peu fruitée. Il a simplement un goût différent d’une version au beurre. C’est assez indéfinissable … Et surtout, je le trouve beaucoup plus léger. Adopté !

Gâteau au chocolat, cacao & huile d’olive

Pour un moule de 18 cm de diamètre :
- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 40 gr de cacao en poudre non sucré
- 100 gr de sucre
- 3 œufs
- 50 gr d’huile d’olive
- 5 cl de crème liquide allégée (ou lait)
- 25 gr de maïzena

Préchauffer le four à 160°C
Chemiser de papier sulfurisé un moule de 18 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les blancs de jaunes des œufs.

Dans un récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème puis l’huile d’olive et battre à nouveau. Ajouter la maïzena et le cacao, battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.

Monter en neige les blancs fermes avec le reste de sucre. (ajouter le sucre lorsque le fouet commence à laisser des traces)

Incorporer 2 ou 3 cuillères de blancs au mélange au chocolat pour le détendre puis incorporer le reste des blancs en neige délicatement.

Répartir le mélange dans le moule. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

On attendait la neige ce matin à Marseille aussi c’est avec l’espoir d’apercevoir un paysage tout blanc que j‘ai ouvert mes volets … Point de neige, seulement de la pluie et du vent ! C’est beaucoup moins « rigolo » mais parait-il que la neige peut encore faire son apparition dans la journée. J’attends donc les jolis flocons.

Ces derniers temps, je me suis lancée dans la préparation de pâte à tartiner. Vous ne trouverez pas la classique chocolat / noisettes que je n’essaierais même pas de réaliser car je suis sûre d’être très déçue …
J’ai opté pour d’autres parfums et j’ai commencé avec la noix de cajou car j’ai déniché, dans mon magasin bio, une purée de noix de cajou très parfumé.

J’ai fait plusieurs essais. Les premières versions étaient bonnes, fondantes mais ressemblaient plus à une ganache qu’à une pâte à tartiner. De plus, l’arôme du chocolat masquait complètement la noix de cajou.
Cette dernière version que je vous propose est, à mon goût, la plus aboutie : les parfums sont bien équilibrés et sa texture est épaisse, onctueuse et fondante.

Pâte à tartiner au chocolat & noix de cajou

Pour 1 pot :
- 140 gr de purée de noix de cajou
- 75 gr de lait concentré
- 10 cl de lait
- 40 gr de chocolat noir
- 2 c à c de cacao en poudre non sucré

Râper le chocolat noir.

Faire chauffer, au bain marie, la purée de noix de cajou, le lait et le lait concentré jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser ce mélange, encore chaud, sur le chocolat râpé en mélangeant énergiquement avec un fouet. Ajouter le cacao en poudre. Mélanger à nouveau.

Transvaser dans un pot à confiture propre.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.