Le prix des asperges étant enfin plus raisonnable, je peux m’amuser un peu à les décliner selon mes envies… Parce que quand elles sont à 13 ou 14 euros le kilo, j’évite de me lancer dans des préparations dont je ne suis pas certaine du résultat. Et surtout, je les achète avec parcimonie !

Cette tartinade est très gouteuse et on l’a beaucoup apprécié. J’y ai ajouté une pointe de mon ail rose frais Italien, très parfumé et pas très piquant. Et j’ai aussi ajouté quelques noisettes du Piémont, à la saveur incroyablement puissante. Une petite poignée de ces noisettes suffit à apporter un léger parfum très agréable. Si vous n’avez pas de très bonnes noisettes, cela n’aura pas grand intérêt de les incorporer dans cette tartinade. Aussi il vaudra mieux utiliser des noix ou des pignons, par exemple.

J’avais prévu de faire aussi les crackers maison, mais j’ai manqué de temps… Une autre fois donc.

Tartinade d’asperges

- 250 gr d’asperges vertes fines
- 40 gr de fromage à la crème*
- 1 ou ½ gousse d’ail frais**
- Une dizaine de feuilles de basilic
- 5 ou 6 tiges de ciboulette
- 30 gr de noisettes

* type Elle & vire ou Philadelphia ou autre du même style. Vous pouvez aussi utiliser du fromage de chèvre très frais.
** tout dépend de vos goûts et de la puissance de votre ail.

Torréfier les noisettes une dizaine de minutes au four, à 150°C. Laisser refroidir.

Laver les asperges. Supprimer la partie fibreuse au niveau de la queue.
Les couper en tronçons d’environ 5 cm.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les asperges, saler et laisser cuire, à feu moyen, une dizaine de minutes. Plus ou moins selon le diamètre de vos asperges.
Laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les noisettes, le fromage, les herbes aromatiques grossièrement ciselées, la gousse d’ail épluchée et les asperges. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Conserver au réfrigérateur.

 Version imprimable

Comme chaque année, l’arrivée des beaux jours titillent mes envies de fougasse. Même si depuis hier, les jours sont plutôt moches et nuageux…
La fougasse, c’est ce pain plat, farci de ce qu’on a envie, qui s’invite souvent à l’apéro ou en pique-nique. Cette fois-ci, je nous en ai fait une qui « déménage » un peu ! Forte en goût on peut dire je crois…

Lors d’une récente et (trop !) courte escapade en Italie, j’ai acheté directement chez un producteur de l’ail frais rose. Qui s’est avéré incroyablement parfumé, un peu sucré et pas trop piquant. J’ai pensé qu’il serait parfait dans une fougasse…

Fougasse ou « fougassettes » à l’ail frais & anchois

Pour une grande, ou 2 moyennes ou 4 petites :
- 250 gr de farine T55
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- 140 ml d’eau
- 30 ml d’huile d’olive
- ½ c à c de sel
- 8 gousses d’ail frais (plus ou moins selon vos goûts)
- Une douzaine de filets d’anchois
- 1 c à c de marjolaine séchée
- 1 c à s + 1 c à c d’huile d’olive

Mélanger la farine et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Faire un puits, ajouter l‘eau et l‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Ajouter le sel. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse.

Former une boule et la huiler. La déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer une heure. La pâte doit doubler de volume.

Mélanger la marjolaine avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Éplucher les gousses d’ail. À l’aide d’un pilon et mortier, réduire l’ail en purée grossière. (ou avec un mixeur) Ajouter une cuillerée à café d’huile d’olive.

Rincer les filets d’anchois s’ils sont au sel ou les éponger s’ils sont à l’huile.

Couper la pâte en 4. (ou en 2 ou pas, selon la taille que vous choisissez)
Étaler chaque morceau, en lui donnant une forme ovale, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm.
Répartir la purée d’ail et les anchois sur une moitié de pâte puis rabattre la partie vierge par-dessus. Appuyer avec les mains pour coller les bords.

Disposer les fougassettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire quelques entailles, dans la largeur, avec un couteau bien aiguisé ou une incisette. Les écarter avec les doigts.
Badigeonner avec le mélange d’huile d’olive et de marjolaine.
Couvrir et laisser reposer le temps de préchauffer le four (une vingtaine de minutes).

Préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau.

Enfourner et cuire 15 minutes (pour des petites fougasses).
Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos fougasses.

 Version imprimable

Les cakes salés, ou sucrés, je suis fan !
Certains diront que c’est ringard… ou banal… Le cake salé, à l’apéro, c’est du vu et revu ! Oui, mais, c’est une valeur sure. Et le cake, qui se décline à l’infini ou presque, peut être classique ou original selon les ingrédients et les saveurs que vous choisissez. Avoir une petite touche surprenante comme, par exemple, dans cette version, avec ce léger parfum de cardamome…

Ce cake est très moelleux grâce aux carottes, dont le parfum est quasi imperceptible. Il est doux, un peu sucré, un peu salé et très gouteux.
À déguster à l’apéro, en pique-nique ou en entrée, accompagné d’une salade verte et d’un peu de fromage blanc, ou petits suisses, ou fromage à la crème, additionné d’herbes fraiches tel que coriandre, ciboulette, basilic…

Cake à la carotte, feta, raisins secs & pignons

Pour un moule de 24 x 11 cm :
- 280 gr de carottes
- 200 gr de farine
- ½ c à s de poudre à lever
- 1 c à c de cardamome en poudre
- ½ c à c de sel
- 3 oeufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl de lait
- 100 gr de feta
- 60 gr de raisins secs
- 30 gr de pignons de pin

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher et râper les carottes à l’aide d’une râpe à trous moyens. Réserver dans un récipient.

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.

Émietter la feta.

Mélanger la farine, la poudre à lever, la cardamome et le sel.

Dans un récipient, battre les œufs. Ajouter l’huile d’olive puis le lait en battant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine et mélanger sommairement à l’aide d’une cuillère.
Presser les carottes râpées pour ôter l’excédent d’eau. Les ajouter à la préparation. Mélanger puis incorporer la feta, les raisins et les pignons.

Répartir la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, ou beurré.
Enfourner et cuire environ 35 minutes.

 Version imprimable

Pas le temps de cuisiner, pas le temps de prendre des photos, pas le temps de rédiger… Bref, le temps me manque ! Mais comme je suis gourmande, j’essaie de trouver des idées pour préparer rapidement et facilement des « petites gâteries ». C’est bien connu : quand on est overbookée, on a besoin de réconfort !

J’avais un reste de cake, une boite de fromage à la crème et quelques fraises qui trainaient dans ma cuisine… J’ai improvisé ce faux fraisier qui, je trouve, a plutôt belle allure et surtout, qui est délicieux. Ça m’a fait du bien !!

Le texte est un peu long mais la recette est vraiment simple et rapide à réaliser. Un gros quart d’heure, sans que la vaisselle sale ne s’entasse pas dans votre évier…

Mini cheesecake façon fraisier (sans cuisson)

Pour 4 cercles de 8 cm de diamètre :
- Une douzaine de petites fraises + 4 moyennes pour la déco
- 4 tranches de cake d’1/2 cm d’épaisseur
- 250 gr de Philadelphia ou autre fromage à la crème
- 10 cl de crème entière liquide
- 40 gr de sucre
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger**
- 4 c à s de gelée de framboise

* si vous n’avez pas de cake sous la main, vous pouvez utiliser des madeleines émiettées ou le classique mélange de biscuits émiettés et beurre fondu. Comptez 120 gr de biscuits pour 50 gr de beurre.

** peut se remplacer par le parfum de votre choix.

À l’aide des cercles, couper des ronds de la même taille dans les tranches de cake.
Chemiser chaque cercle de rhodoïd. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Disposer une rondelle de cake au fond de chacun.
Si vous n’avez pas de cercles, utilisez des ramequins. Couper des ronds, dans les tranches de cake, du diamètre des ramequins. Chemiser les ramequins avec du papier film et disposer le cake au fond.

Dans un récipient, mélanger énergiquement le sucre, le fromage à la crème et l’eau de fleur d’oranger.

Monter la crème liquide en crème fouettée. Pour que la crème monte plus facilement, elle doit être très fraîche et avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur. Entreposer le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement et soigneusement la crème fouettée au mélange précédant.

Laver et sécher les fraises. Les couper en deux.
Disposer 6 moitiés de fraise dans chaque cercle, contre la paroi du cercle, face coupée contre le rhodoïd. Répartir la crème au hauteur des fraises. Lisser la surface.

Faire tiédir la gelée de framboise pour la liquéfier. La répartir à la surface des cheesecakes.

Entreposer au réfrigérateur au moins 6h et, mieux, toute une nuit.

Servir décoré d’une fraise coupée en lamelles.

 Version imprimable