Aujourd’hui pas trop de bla bla, je suis « super à la bourre » … Non, je ne pars pas à Soissons ! Je suis juste encore débordée. Encore … Il va falloir que je revois très sérieusement mon organisation qui est peu efficace.

Depuis plusieurs jours, j’ai envie de noix. Et cela tombe bien, nous somme en pleine saison. Une envie aiguisée par le gâteau aux noix « en habit » façon Conticini de Mamina et ensuite par les sablés aux noix de Cléa.
Entre les deux, mes papilles ont balancé tellement que j’ai du me livrer à un Ploum ploum ploum afin de me décider. Finalement ce fut des sablés que j’ai adapté à ma recette fétiche de sablés au mascarpone et auquel j’ai ajouté un peu de café car je trouve l’association noix / café est divine.

Sablés aux noix & café

Ingrédients pour une vingtaine de sablés (selon la taille) :
- 170 gr de farine
- 115 gr de mascarpone
- 60 gr de sucre
- 50 gr de cerneaux de noix
- 45 gr de purée d’amande
- 2 c à c de café moulu*

Pour la déco : sucre en poudre ou cerneaux de noix haché

* Utiliser de préférence du café moulu pour cafetière ou expresso, pas du café instantané, le parfum sera bien meilleur.

Hacher finement les 50 gr de cerneaux de noix.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée d’amande et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter le mascarpone et le café moulu. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine et la poudre de noix. Pulser jusqu’à obtention d’une boule.

Retirer la pâte du bol du robot. Former un boudin d’environ 4 ou 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier cellophane et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4h. Je l’ai laissé toute la nuit.

J’ai testé la technique de Martha Stewart pour avoir un boudin bien régulier qui ne se déforme pas quand on le pose dans le réfrigérateur : rouler la pâte en boudin dans du papier film d’un diamètre équivalent à celui de l’intérieur d’un rouleau en carton d’un rouleau de papier Sopalin. L’insérer dans le rouleau et le mettre au réfrigérateur. Comme je n’avais pas de rouleau en carton vide, je l’ai glissé dans mon rouleau de Sopalin et j’ai tout mis au frigo ! Dorénavant, j’en garderais un vide dans ma cuisine, cette technique est très efficace.

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement quelques cerneaux de noix et rouler le boudin de pâte dans les brisures. J’ai fait la moitié du rouleau avec des noix et l’autre moitié avec du sucre.
Couper des tranches d’environ 4 ou 5 mm d‘épaisseur. Avec un bon couteau à dent, cela est plus facile et évite de casser les tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes.

Il me reste encore quelques délicieuses clémentines Corse que j’ai eu envie d’utiliser, cette fois-ci, plutôt en version salée pour les offrir en cadeaux gourmands. Quel plaisir de partager ces merveilleux fruits et leur parfum.

Le sel aux zestes de clémentine est une idée « piquée » aux Corses. J’en avais déniché dans une épicerie de Porto Vecchio lors de mes dernières vacances sur l’île. On l’a beaucoup apprécié ! Il est surprenant et parfume délicieusement les viandes grillées (surtout les blanches), le poisson (paraît-il), les légumes … Juste quelques pincées sur des pommes de terre chaudes, un filet d’huile d’olive et les patates deviennent totalement irrésistibles !

Et après le sel, c’est presque tout naturellement que j’ai pensé au vinaigre à pulpe de clémentine … Presque car cette idée est très inspirée par la recette de Vinaigre aux groseilles de Dada du blog « Un déjeuner de soleil ».
Testé comme assaisonnement d’une salade de pousse d’épinards avec un filet d’huile d’olive, c’est … divin !

J’en profite pour participer au jeu organisé par Cathy et de Requia qui proposent de « Se motiver ensemble à préparer plein de cadeaux gourmands à offrir pour les fêtes ». Une bien bonne idée et initiative.

Sel aux zestes de clémentine

Ingrédients pour 200 gr de sel :
- 200 gr de gros sel (gros sel rose de l’Himalaya pour moi)
- 2 petites clémentines non traitées

Préchauffer le four à 100°C

Prélever le zeste des clémentines avec un couteau économe en veillant à ne pas prélever la partie blanche. Vous pouvez aussi éplucher les clémentine et gratter les parties blanches présentes sur les zestes avec un couteau.

Dans un petit plat allant au four, déposer les zestes et les couvrir avec le sel. Enfourner pour 15 minutes.

Récupérer les zestes et les mixer finement à l’aide d’un robot ou moulin à café. Ajouter le gros sel et mixer par impulsion jusqu’à obtenir la mouture souhaitée.

Vinaigre à la pulpe de clémentine

Ingrédients :
- 350 ml de vinaigre de cidre ou de pomme
- 6 clémentines ( environ 380 gr)
- 1 c à c bombée de miel de lavande

Prélever le zeste d’½ clémentine.
Peler les quartiers quartier de clémentines à vif, en suprême. Vous trouverez la technique expliquée en photo sur le site de Chef Simon.
Déposer les quartiers et le zeste dans un bocal en verre qui ferme de façon hermétique.

Porter à ébullition le vinaigre avec le miel en remuant pour bien dissoudre le miel. Verser le liquide encore chaud dans le bocal, sur les quartiers de clémentine. Fermer le bocal et remuer bien. Laisser mariner 24h.

24h après, mixer finement le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant (ou robot mixeur). Filtrer et remplir vos bocaux préalablement stérilisés.

D’autres idées de cadeaux gourmands :

Chez Anne  – Cookies pour cadeau gourmand ou SOS Cookies, à ouvrir en cas d’urgence !

Chez Silvia – Frollini à la vanille et copeaux de chocolat noir (for tea-time et cadeau gourmand)

Chez Pascale : Cadeaux gourmands N° 1 : sablés diamant à la vanille

Chez Cathy - Les cadeaux gourmands, comment bien les présenter même si on n’est pas une manuelle

Aujourd’hui, que du bla bla, pas de recettes ! Pour cause de mauvaise organisation, d’aucunes recettes d’avances, de 3 jours passés dans un état semi-comateux provoqué par un très vilain rhume et surtout parce que j’ai raté la recette que je comptais vous proposer ce matin.

Si on parlait un peu maths pour changer ? Noooonnn n’ayez pas peur ! Ça n’est pas beaucoup plus compliqué que de calculer les bonnes proportions d’une recette.

Comment est calculé le classement Wikio ?

Je me suis intéressée d’un peu plus prés à ce fameux classement … Celui qui donne la liste des blogs les plus « influents » chaque mois, le Top Blog … Celui qu’on a beau critiquer, décrier, prétendre ignorer et auquel on jette quand même un coup d’œil régulièrement ! Moi je l’avoue, je le regarde et ces derniers temps, ma curiosité a été piquée par quelques bouleversements dans le Top 20. Et comme je suis vraiment très curieuse, j’ai approfondi le sujet et cherché à comprendre comment il était établi.

Pour celles et ceux que cela intéresse, je vous propose une série de questions / réponses : questions que je me suis posée à moi-même et réponses que j’ai trouvé en décortiquant les nombreux billets explicatifs, concernant la méthode de calcul du classement, sur le blog de Jean Veronis, conseiller scientifique de Wikio entre autre et auteur des algorithmes de calcul du classement surtout !

• Le Wikio, kezako ?

Il s’agit d’un classement qui mesure «l’influence» des blogs en comptabilisant le nombre de liens pointant vers eux. Plus un blog serait cité et linké, plus il aurait de poids … d’autorité … de crédit sur le Web. Le mot influence est-il bien choisi et adapté ? Un vaste débat qui a fait chauffer beaucoup de clavier et que je vais zapper, histoire de ne pas me perdre en considérations inutiles.

• Quels types de liens sont pris en compte par Wikio ?

Les liens pointant vers un billet ainsi que les liens pointant vers la page d’accueil d‘un blog. Mais uniquement si ces liens sont cités à l’intérieur d’un billet (pas les liens des blogolistes par exemple)

• Comment Wikio recueille-t-il les liens pour son calcul ?

Pour récupérer les données nécessaires à son calcul, Wikio utilise les flux RSS. Mais il ne peut recueillir les liens seulement si le flux est édité completavec les liens. Ce qui implique que les liens émanant de blogs dont le flux RSS est tronqué ne sont pas comptabilisés.

• Quels sont les sources prises en compte ?

Uniquement les blogs inscrits dans la base Wikio qui en compte, au moment où j‘écris ces lignes, 134 276.

Jusque là, c’est simple mais la suite se complique …

• Les liens ont-ils tous la même valeur ?

Non …

• Les liens ont une valeur différente dans le temps :

Les liens sont comptabilisés sur une base mensuelle, qui commence le premier jour de chaque mois et se termine le dernier jour du mois. Plusieurs mois sont pris en compte dans le calcul. Mais …
Les liens des billets du dernier mois ont une valeur plus importante ! Une minoration est appliquée à la valeur des liens des mois précédents selon une formule qui correspond à une décroissance exponentielle dont je vous épargne les détails … Bien incapable de vous les donner, j’ai abandonné mon Deug de maths / physique en deuxième année …

Mieux vaut un exemple : Pour le classement du mois de Novembre, les liens du mois d’Octobre valent 1, ceux du mois de Septembre 0,707, ceux du mois d’Aout 0,5 … etc …
Voir la courbe des valeurs réalisée par Jean Veronis (clic)

• Les liens ont une valeur différente selon le classement du blog qui crée le lien :

Les blogs ont un « poids » attribué en fonction de leur classement : 7 pour le top 100, 6 pour le top 1000, 5 pour le top 5000 …etc
Une majoration est alors appliquée à la valeur des liens selon leur provenance : un lien venant d’un blog classé dans le Top 5000 aura une valeur de 1, un lien venant d’un blog du Top 1000 aura une valeur de 1,45 et un lien provenant d’un blog du Top 100 aura une valeur de 1,9.

• Les liens ont une valeur différente selon le nombre de liens présents dans un billet :

Lorsqu’un billet comporte plusieurs liens pointant vers plusieurs blogs, une minoration est appliquée à la valeur du lien selon encore la fameuse décroissance exponentielle dont je vous épargne encore une fois les détails … Au final, avec cette formule, si un billet contient 2 liens, la valeur de chaque lien sera de 0,9. Avec 3 liens, la valeur de chacun sera de 0,81 … etc …
Voir la courbe des valeurs réalisée par Jean Veronis (clic)

• Certains liens multiples ne sont pas comptabilisés :

Les liens multiples vers un même blog, émanant d’un même blog et dans un même mois ne sont comptés qu’une seule fois : si un blog A envoie 50 liens vers un blog B dans le même mois, un seul lien est comptabilisé.

Voilà, moi j’y voie un peu plus clair. Et vous ?

Pour information, il existe un outil de recherche qui permet de savoir si un blog est référencé dans la base Wikio et également d’afficher, en détail, les liens entrants et sortants de chaque blog recherché. (S’il est présent dans la base) Backlink factory (clic)

J’avoue quand même qu’après cette immersion dans les arcanes du Wikio, je me suis offert une bonne sieste ! Et ça n’est pas la fatigue intellectuelle qui est responsable du ratage de mon gâteau …

Comment gâcher 400 gr de chocolat ?

En feuilletant le magazine d’Octobre du magazine culinaire Italien Sale & Pepe, mon regard a été attiré par la photo très appétissante d’un gâteau au chocolat. La texture semblait parfaite …

A la lecture de la recette, un « Chocolate Cake » du Colorado, j’ai été très surprise, autant par la liste des ingrédients que par la méthode et le temps de cuisson.
Imaginez un gâteau, de 18 cm de diamètre, avec 400 gr de chocolat, seulement un chouilla de beurre (25 gr) et pas de sucre excepté en saupoudrage …
Imaginez cette préparation de gâteau au chocolat saupoudrée de poudre de cacao, de sucre, arrosée d’une bonne tasse de café et enfournée pour cuire 1h20 (sic !) …

Vous pensez bien que cela m’a interpellé ! Tout en me laissant un peu sceptique quand même : j’ai toujours entendu dire que le café ne doit pas être cuit. Mais la recette émanant d’un magazine Italien, rois du café, je me suis lancée.
L’odeur, pendant la cuisson, était un mélange de parfum de chocolat et de café …qui cuit ! Forcément … Puis une croute épaisse et noire, très noire comme carbonisée s’est formé sur le gâteau. À la sortie du four, il n’était pas du tout appétissant mais, comme prévue par la recette, un saupoudrage généreux de cacao en poudre est venu camoufler cette vilaine croute.

J’ai alors immortalisé le gâteau avant de le goûter … et de le cracher sous peine d’un fort risque d’étouffement ! Le résultat était très très sec, extrêmement friable et indécoupable. Pourtant, dans le magazine, il est écrit que la texture est tellement souple qu’elle fait penser à une mousse … Je sais, il ne faut pas croire tous ce qu’ils disent dans les magazines !

J’étais très déçue, moi qui espérais vous surprendre avec ce gâteau. Heureusement que je n’ai pas utilisé mon meilleur chocolat et que j’ai pu recycler une partie de la « mie » en l’utilisant comme farine pour les cookies au beurre de cacahuète.

J’avais décidé de publier un peu plus de recettes salées mais j’ai été détourné de cette résolution un peu par la force de choses et aussi un peu par gourmandise …

Mon adorable frère m’a « livré » cette semaine 4 bons kg de clémentines qu’il a lui-même cueillit sur ces magnifiques arbres, dans le jardin d’un ami Corse, à Borgo. Elles n’ont subit absolument aucuns traitements et ont mûrit sous le délicieux soleil de l’Ile de Beauté. Elles sont, sans aucun doute, gorgées de vitamines. Toutes petites mais d’un parfum exceptionnel et puissant. Le simple fait de commencer à en éplucher une le diffuse dans toute la pièce. Des merveilles !

Même si on en déguste tous les jours et à tous les repas, j’en ai tellement que je cherche à les agrémenter un peu. Je commence donc par ces moelleux qui ont une texture qui fait un peu penser au clafoutis.
Le zeste de clémentines parfume très agréablement ces moelleux et l’utilisation des quartiers de clémentines, avec leur membranes, apporte une légère amertume qui nous a beaucoup plu associée à la douceur de la ricotta. Si vous n’aimez pas le côté légèrement amer, il vaut mieux les peler à vif, en suprême.

Moelleux à la ricotta & clémentines

Ingrédients pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre :
- 320 gr de ricotta
- 4 clémentines (non traitées si possible)
- 70 gr de sucre
- 60 gr de farine
- 2 œufs

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les clémentines. Prélever le zeste d’une des clémentines. Seulement si vous utilisez des clémentines non traitées. Dans le cas contraire, vous pouvez utiliser le zeste d’un citron non traité ou un peu d’arôme de fleur d’oranger.
Éplucher les clémentines. Séparer les quartiers. Ôter les parties blanches et filaments.

Dans un récipient, battre la ricotta avec le sucre et le zeste. Ajouter l’œuf, battre puis ajouter la farine.

Beurrer les ramequins. Les remplir au ¾ avec le mélange. Répartir sur la surface, en les enfonçant un peu, les quartiers de clémentine.
Enfourner et cuire 40 minutes. Laisser les moelleux refroidir dans le four éteint, porte ouverte.

Servir frais avec un coulis de fruits rouges.

Il m’arrive souvent parfois d’être partisane du moindre effort … Un p’tit côté feignasse que j’assume pleinement ! Aussi, lorsque j’ai déniché cette recette de brioche sans pétrissage et bien pansue sur le blog Food Intelligence de Bruno Verjus, elle a atterrit directement dans mes favoris « Recettes à tester ».

Cette brioche demande très peu d’efforts si ce n’est de trouver une occupation pendant les temps d’attente un peu longs … qui vous paraitront encore plus longs après l’avoir goûté une première fois ! Presque une torture …

Elle est sans aucun doute l’une des meilleures brioches que j’ai réalisé. Elle est divinement souple et aérée comme je les aime, très moelleuse. Et elle est belle ! Non ? Et tellement pansue.
Les photos ne lui rendent pas honneur, je pense qu’à l’avenir je vais éviter le fond bleu électrique ! quelle idée saugrenue …

J’ai bidouillé un peu les proportions pour les adapter à mon moule à cake, j’ai ajouté un peu de fleur d’oranger et j’ai utilisé de la farine de blé T55 au lieu de la T45 conseillée car je n’en avais pas.

Brioche pansue (sans pétrissage) à la fleur d’oranger

Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm :
- 260 gr de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs
- 125 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée (1 sachet de Briochin pour moi)
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c de sel (je l’ai oublié)

La veille (ou 12 h avant) :

Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, ajouter la levure, les œufs, le beurre fondu et l‘eau de fleur d‘oranger. Mélanger à la main, ou la cuillère, en soulevant la pâte pour faire pénétrer de l’air, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. C’est très rapide, moins d’1 minute.
Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

12 h après :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau, en carré d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. La plier en quatre. Étaler à nouveau en carré. Renouveler cette opération 3 fois. Puis étaler la pâte en un long rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du moule à cake. Rouler la pâte et la déposer dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 4 h.

Préchauffer le four à 140°C (150°C pour moi parce que je n’arrive pas à régler mon four à 140° … Il est très capricieux !)
Enfourner et cuire 30 minutes.