Je suis un peu absente ces derniers jours de la blogosphère mais je devrais pouvoir revenir très bientôt. J’aurais alors à nouveau le temps de me balader sur vos blogs avec grand plaisir.

Avec cette recette je participe au jeu organisé par Mamina « Quand le sucré s’invite chez le salé ». Elle a choisi, pour cette nouvelle édition,  l’orange et j’avoue que si l’orange m’inspire beaucoup dans les recettes sucrées, en version salée c’est plutôt le désert côté créativité ! J’ai eu bien du mal à imaginer une recette salée …

Comme à chaque recette d’endives publiée, certains vont me dire qu’ils n’aiment pas ce légume, qu’il est trop amer. Mais l’amertume des endives n’est pas une fatalité !
La préparation et le mode de cuisson vont être déterminant. Il faut veiller à bien retirer la partie la plus amère, le petit cône à la base des endives et les passer très rapidement sous l’eau. Surtout ne pas les laisser tremper. Pour la cuisson, il vaut mieux privilégié une cuisson douce et lente.
Ma version, un peu compotée, ne développe aucune amertume. Associées à l’oignon doux des Cévennes, un oignon AOC extrêmement fondant, à l’orange et au miel, ces endives sont douces, fondantes et ont été très appréciées autant par les amateurs que par les non-amateurs.
Vous trouverez sur le blog d’Irisa une autre méthode de cuisson des endives sans amertume.

Tartelettes aux endives, amandes & orange

Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 1 oignon (doux des Cévennes pour moi)
- 6 endives
- 1 orange non traitée
- 1 c à c de miel de fleurs de printemps
- 1 œuf
- 20 cl de crème liquide allégée
- 50 gr d’amandes en poudre

- 250 gr de farine de blé
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de sel
- 120 ml d’eau chaude
- 80 ml d’huile d’olive

Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Faire un puits. Ajouter l’eau chaude et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte. La pâte peut également se faire dans un Tupperware, en secouant, ou à l’aide d’un robot.

Diviser la pâte en 6. Étaler chaque morceau finement au rouleau à pâtisserie et garnir les moules à tartelettes, beurrés si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.

Prélever le zeste de la moitié de l’orange puis presser son jus.

Retirer les premières feuilles abîmées des endives si nécessaire. Couper les en 2 et ôter les trognons (petit cône à la base) car cette partie est très amère.
Les laver en les passant rapidement sous l’eau. Ne pas les faire tremper dans l’eau trop longtemps car cela renforce le goût amer.
Couper les endives en fines lanières dans le sens de la hauteur.

Eplucher l’oignon. L’émincer et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les endives, le zeste et le jus d’orange. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.
Ôter le couvercle, augmenter le feu et cuire une dizaine de minutes. Cela permet de supprimer l’humidité restante.
Retirer du feu, ajouter la cuillère de miel et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, battre l‘œuf avec la crème. Ajouter les amandes puis les endives. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur les fond de tartelette. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.

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Savez-vous qu’aujourd’hui est une journée spéciale, dédiée au Nutella ? Une journée de célébration où nous devons impérativement manger du Nutella !

Nooon ! Il ne s’agit pas d’une élucubration de ma part pour me donner bonne conscience … Ni d’une invention afin de me trouver une « bonne excuse » pour cuisiner cette exquise gourmandise … Ce vendredi 5 février est le 4e World Nutella Day : la Journée mondiale du Nutella. Une journée pour le célébrer, pour faire preuve de créativité avec cette diabolique et unique pâte à tartiner et, surtout, une journée pour manger du Nutella. C’est pas moi qui l’ai dit !

Ce fondant est né d’une petite improvisation un après-midi où mon frigo était presque totalement vide, sans un gramme de beurre sur les tablettes. Et où j’avais une furieuse envie de gâteau au chocolat.
Je me suis alors souvenue du gâteau au fromage blanc et chocolat de Lavande. Du fromage blanc et des œufs c’est à peu prêt tout ce que j’avais dans mon frigo ! J’ai donc repris son idée … Mais si le sien est 0% complexe, le mien pas du tout !! J’ai imaginé mon fondant idéal et j’y ai ajouté une bonne (très) grosse cuillère de Nutella car mon but n’était pas de faire du light mais d’assouvir ma gourmandise du moment. Le résultat est fort en chocolat, fondant et légèrement humide. J’étais comblée ! Et ce fondant a, depuis, été refait et apprécié plusieurs fois.

Testé dans un moule de 16 x 16 cm et un autre de diamètre 17 cm, il était trop épais. Cette fois-ci, dans un moule de 20 x 20 cm, je le trouve un chouilla trop fin. Je pense que la bonne dimension est un moule de 18 x 18 cm mais je n’en ai pas.

Fondant au chocolat noir, fromage blanc & Nutella

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 250 gr de fromage blanc
- 150 gr de Nutella
- 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 40 gr de sucre
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena (fécule de maïs)

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand il est complètement fondu, retirer du bain-marie et y ajouter le Nutella. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Dans un récipient, mettre le fromage blanc, le sucre et la maïzena. Battre au fouet électrique pendant environ 1 minute. Ajouter le mélange chocolat / Nutella et battre à nouveau 1 minute.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant sommairement avec une cuillère.

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four. Laisser le fondant ½h dans le four éteint et porte fermée. Il terminera de cuire doucement.

Déguster tiède ou très frais, saupoudré d’un peu de sucre glace et orné d’un « pet » de Nutella. Je l’ai préféré frais, il est encore plus fondant. Et encore meilleur après une nuit au réfrigérateur !

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En faisant un peu de rangement dans mes placards, je suis tombée sur un paquet de polenta Italienne complètement oublié. Et je me suis subitement rendu compte que cela fait des mois que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta !
Je vous avoue que j’en mange un peu moins souvent … Quand j’habitais dans les montagnes, j’étais très proche à la fois de la frontière Italienne et de la « frontière » savoyarde où l’on trouve, à mon goût, les meilleures polenta !

Aussi quand j’ai déniché ce paquet, j’ai eu une irrésistible envie de polenta. Et comme il me restait un peu de chair de courge cuite, j’ai réfléchi à les associer et j’ai imaginé ces délicieuses frites. Très parfumés, elles sont croustillantes à l’extérieur et très moelleuses à l’intérieur.

Frites de polenta à la courge Butternut & sauge

- 125 gr de polenta fine
- 50 cl de bouillon de légume*
- 150 gr de chair de courge Butternut cuite
- 40 gr de parmesan
- 3 ou 4 feuille de sauge sèches

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Écraser la chair de courge avec une fourchette. Ajouter la sauge émiettée et mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon. Ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner.

Retirer du feu puis ajouter le parmesan et la courge. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étaler la polenta sur une épaisseur d’environ 1 cm et laisser complètement refroidir. Je l’étale sur une feuille de papier alu : pas besoin d’un moule, c’est assez épais. Pour lisser un peu la surface, j’utilise une cuillère mouillée.

Couper la polenta en bâtonnet. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servir en apéritif avec une petite sauce au fromage blanc et herbes aromatiques, par exemple, ou en accompagnement d’une viande.

English version

Polenta chips with Butternut squash and sage
- 3/4 cup polenta
- 2 cups vegetable Stock*
- 5 oz butternut squash (peeled, seeded and cooked)
- 1/3 cup freshly grated Parmesan
- 3 or 4 dried sage leaves

*Refer to packet instructions for the cooking time and amount of liquid for the polenta.

Mash the butternut squash with a fork. Add flaked sage leaves and mix.

Bring the vegetable stock to the boil in medium pan. Gradually add the polenta and stir constantly.
Reduce the heat and simmer, stirring 7-8 minutes (check your manufacturer’s cooking instructions) or until thickened. Stir it constantly. It will be done
when it comes away easily from the sides of the pot.

Remove from the heat. Add the parmesan and the butternut squash mixture and mix well. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper, if necessary.

Spread polenta into tin about 1/2 inch thick and leave to cool completely. Use a wet spoon to smooth the surface.

Cut the cooled polenta mixture into strips. Fry for 3-4 minutes on each side or until golden and crispy.

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Versione italiana

Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé un petit jeu ! parce que  j’ai abandonné, ces derniers mois, l’organisation régulière du Click Gourmand par manque de temps.

C’est en participant au jeu organisé par Dada et Mariluna, sur le thème de l’huile d’olive, que j’ai eu envie de vous proposer une « sorte » d’édition 2, en conservant leur concept de jeu franco-italien. Et cette fois-ci, sur mon thème de prédilection : les recettes sucrées à l’huile d’olive. Je vais me répéter … Mais l’huile d’olive permet de réaliser des desserts délicats et parfumés … Uniques et totalement irrésistibles.
J’espère, avec ce jeu, vous inciter à essayer, si vous ne l’avez jamais fait. Ou à persévérer si vous avez déjà testé.
Et si vous hésitez encore, je vous promets que l’huile d’olive va apporter du soleil dans votre cuisine ! et par cet hiver rigoureux, un peu de réconfort est toujours le bienvenu non ?

J’ai donc proposé à Dada et Mariluna de participer comme jury, accompagnées de Mamina, qu’on ne présente plus ! et d’Erborina, une blogueuse Italienne qui m’inspire et me fait saliver régulièrement.

Pour compléter cette belle équipe, j’ai fait appel à Indigeen, site de vente en ligne de produits gourmands d’exception et du monde, pour vous offrir un cadeau gourmand. Un site que j’apprécie beaucoup, qui regorge de produits sensationnels et où chaque visite est l’occasion de nouvelles découvertes.  Pour voir toute leur gamme c’est ICI

Comment participer ?
Vous devez proposer une recette sucrée avec comme ingrédient l’huile d’olive. Desserts, mignardises, glaces, brioches, ce que vous voulez …

Vous avez jusqu’au 15 mars pour participer. Ensuite le jury désignera ses recettes préférées, une Française et une Italienne, et ses auteurs recevront un colis très gourmand de la part d’Indigeen.

Si vous avez un blog :
- Vous publiez, sur votre blog, une nouvelle recette sucrée à base d’huile d’olive, illustrée de sa photo.
- Vous envoyez par mail, à l’adresse jeu@altergusto.fr, avec l’objet « Huile d’olive », le titre et le lien de la recette, le nom de votre blog et une photo de la recette (la photo doit faire minimum 225 pixels de large par 250 pixels de hauteur)

Si vous n’avez pas de blog :
- Vous envoyez par mail, à l’adresse jeu@altergusto.fr, avec l’objet « Huile d’olive », la recette rédigée, le nom de l’auteur et une photo de la recette (photo doit faire minimum 225 pixels de large par 250 pixels de hauteur)

Vous pouvez participer avec 3 recettes maximum. Les recettes déjà publiées ne sont pas acceptées.
Toutes les recettes seront publiées dans une page spéciale sur le site de Topmiam.

Jeu réservé à la France métropolitaine et à l’Italie. Les gagnant(e)s devront fournir une adresse en France Métropolitaine ou en Italie pour pouvoir recevoir leur lot.

Le jury :

• Mamina
• Dada « Un déjeuner de soleil »
• Mariluna « Via delle Rose »
• Erborina « Erborina in cucina »

Le lot gourmand offert par Indigeen aux gagnants :

• 1 bouteille Ollivus – Huile d’Olive premium – AOP haut Douro
• 1 Bone Suckin’ – Cacahuètes Margarita
• 1 Bone Suckin’ – Cacahuètes Lemoncella
• 1 Bone Suckin’ – Cacahuètes au vin Merlot

(Cliquer sur les images pour + de détails)

A vos casseroles et soyez créatifs, on compte sur vous !

Des idées de recettes sucrées à l’huile d’olive ?
Brioche au mascarpone, huile d’olive & écorces d’oranges confites – Gâteau renversé à l’huile d’olive & abricots secs infusés au miel – Cake à la crème de marrons, farine de châtaigne, noisettes & pépites de chocolat - Cake à la ricotta, citron & huile d’olive – “Canistrelli” à l’huile d’olive, citron & myrte - Lemon curd au thym, miel & huile d’olive - Cake à la banane, basilic & gingembre confit - Tomato muffins aux épices & huile d’olive – Pompe à l’huile d’olive – Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron & miel – Mini cakes à l’huile d’olive au pamplemousse, pignons & figues séchées

Si vous souhaitez insérer le logo du jeu (Dimensions 225 x 300 px) code à recopier :
<a href="http://www.altergusto.fr/2010/02/01/jeu-huile-olive-recettes-sucrees" target="_blank" title="Jeu huile olive"><img src="http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2010/01/huile_olive_sucre.jpg" alt="jeu huile olive" width="225" height="300" /></a>

Versione italiana
Ho pensato che sarebbe una bell’idea organizzare un gioco, per i francesi e gli italiani, sul tema delle ricette dolci con olio d’oliva.

Io uso spesso l’olio d’oliva nei dolci. Trovo sia un ingrediente molto interessante che dà risultati delicati, gustosi e saporiti. Siete d’accordo ? allora giochiamo insieme …

Ecco allora il gioco contest per la Francia e l’Italia – Ricette dolci con l’olio d’oliva -

Occorre proporre ricette solo dolci con l’olio d’oliva come ingrediente. Tutti possono partecipare, anche chi non ha un blog.

Se avete un blog :
- Pubblicate nel vostro blog la nuova ricetta corredata di foto.
- Inviate, via mail all’indirizzo jeu@altergusto.fr con oggetto « Olio d’oliva », il titolo e il link della ricetta, il nome del blog e una foto della ricetta (le dimensioni della foto devono essere almeno 225 x 250 pixel).

Se non avete un blog :
- Inviare, via mail all’indirizzo jeu@altergusto.fr con oggetto « Olio d’oliva », la ricetta (ingredienti e spiegazione), il nome dell’autore e una foto della ricetta (le dimensioni della foto devono essere almeno 225 x 250 pixel).

Potete partecipare con massimo 3 ricette. Ricette già pubblicate non sono accettati.
Per poter ricevere i premi, il vincitore dovrà fornire  un indirizzo postale in Italia.

Tutte le ricette ricevute saranno pubblicate in una pagina speciale sul sito web Topmiam con foto, link al ricetta e nome del blog.

La giuria sarà composta da :

• Mamina (Blog francesi)
• Dada « Un dejeuner de soleil »
• Mariluna « Via delle Rose »
• Erborina « Erborina in cucina »

I premi offerti da Indigeen - Vendita on-line di prodotti da gourmet eccezionali :
Indigeen offrirà un premio per la migliore ricetta francese e un’altro per la migliore ricetta italiana.

• 1 Ollivus – Olio d’oliva premium – AOP haut Douro
• 1 Bone Suckin’ – arachidi Margarita
• 1 Bone Suckin’ – arachidi Lemoncella
• 1 Bone Suckin’ – arachidi al vino Merlot

(Cliccare sulle foto per maggiori informazioni)

Termine di scadenza : 15 marzo 2010 - Gioco riservato alla Francia e l’Italia.

Siate creativi !

Se si desidera inserire il logo del gioco (225 x 300 px):
<a href="http://www.altergusto.fr/2010/02/01/jeu-huile-olive-recettes-sucrees" target="_blank" title="Gioco Olio Oliva"><img src="http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2010/01/olio_oliva_dolci.jpg" alt="Gioco Olio Oliva" width="225" height="300" /></a>


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Les crêpes, chez nous, c’est plutôt rare … Mais il suffit que la Chandeleur se profile à l’horizon pour que nos rares envies de crêpes s’aiguisent et se fassent même pressantes !

Pour ces premières crêpes de l’année, j’ai opté pour des pancakes et je leur ai ajouté un peu de purée de Butternut qui apporte un léger parfum et beaucoup de moelleux. Un régal !

Pour la cuisson de la courge, j’utilise toujours le même procédé, une cuisson au four. Elle présente l’avantage d’obtenir une chair très fondante et surtout il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge crue … Parce que je ne sais pas vous mais moi, éplucher les courges, ça me casse les pieds !

Cuisson au four de la courge Butternut : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère. C’est beaucoup plus rapide et facile.
Selon l’utilisation que je vais faire de ma courge, j’ajoute quelques herbes ou épices sur la chair avant cuisson.

Pancakes à la courge Butternut, zestes d’orange & cardamome

Pour une douzaine de pancakes :
- 125 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de chair de courge Butternut cuite
- 15 cl de lait de noisette (ou lait)
- 1 œuf
- 30 gr de sucre roux
- Le zeste d’½ orange non traitée
- 1 c à c de cardamome en poudre

Mixer finement la chair de courge Butternut avec le lait de noisette.

Tamiser la farine et la levure.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le mélange courge / lait. Battre à nouveau. Ajouter le zeste d’orange et la cardamome puis la farine et la levure. Mélanger.

Laisser reposer ½ h.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Prélever une grosse cuillère de pâte (l’équivalent de 2 c à s. J’ai utilisé une petite louche), la déposer dans la poêle et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Servir chaud accompagné d’un filet de miel de lavande.

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