Gâteau au potimarron, miel & amandes

Revoilà la saison des courges ! Et c’est définitivement en version sucrée que je les préfère.
Ce n’est donc pas mon premier gâteau à la courge mais celui-ci à la particularité d’être réalisé avec de la chair de cucurbitacée crue. Quelle différence ? Difficile à dire … Peut-être un peu plus de légèreté ?
L’économie de précuire la courge n’est hélas pas un argument car le temps gagné est en grande partie reperdu en épluchage, plus laborieux lorsque le légume est cru.
Je sais bien qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher le potimarron mais comme dans cette recette la chair doit être mixée très finement, j’ai préféré ôter sa peau, un peu trop coriace quand elle est crue.

Il est inspiré d’une recette italienne, Torta soffice di zucca e mandorle (en italien), un peu modifiée dans son déroulement. Comme j’étais un peu pressée, je l’ai d’abord goûté encore chaud et … comment dire ? J’ai été un peu “assaillie” par le goût du potimarron. Expérience moyennement agréable pour qui n’est pas trop courge 😉
Fort heureusement- pour moi – son parfum devient plus discret en refroidissant, il se mêle agréablement à celui de l’amande, du miel, de l’huile d’olive, de la vanille … Sa texture est très moelleuse, juste assez humide pour nous régaler.

Gâteau au potimarron, miel & amandes

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
180 gr de farine T65
80 gr de poudre d’amande
½ c à s de poudre à lever
80 gr de miel
180 gr de chair de potimarron crue (sans la peau)
70 ml d’huile d’olive
50 ml de lait (animal ou végétal)
80 gr de sucre + pour saupoudrer
3 œufs
2 c à s d’amaretto ou de rhum (ou autre)
1 c à c d’extrait de vanille
Une poignée d’amandes effilées

Préchauffer le four à 170° C.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le potimarron coupé en morceaux, le lait, l’huile d’olive, la vanille, l’amaretto et le miel. Mixer longuement, jusqu’à obtenir une purée fine.

Dans un récipient, battre les œufs et le sucre, aux fouets électriques, pendant 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait augmenté de volume et soit bien mousseuse.
Incorporer le mélange mixé, délicatement, en soulevant la préparation avec une spatule, puis ajouter la farine / poudre en 2 ou 3 fois, en mélangeant de la même façon.

Verser dans un moule beurré et légèrement saupoudré de sucre. Répartir à la surface quelques amandes effilées.
Enfourner pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ou la lame d’un couteau.