Gâteau à la semoule, amande & kumquat

Ou sans kumquat… Car la saison se termine et ils se font difficiles à trouver. Aussi, je vous propose une substitution au cas où. Les miens, fraîchement cueillis, sont arrivés de Corses en début de semaine dans les bagages d’une amie – merci +++ Marie ! – Ils sont juste incroyablement bons ! Tellement que j’ai du en planquer une poignée pour pouvoir les cuisiner…

Cela fait longtemps que je n’ai pas cuisiné la semoule. J’ai toujours une telle quantité de recettes en attente de test ! Quelquefois, j’en oublie certaines un temps, parfois même longtemps, et puis un petit truc, une autre publication, ou un plat dans un restaurant, m’y refait penser…

Ce gâteau à la semoule, à ma façon, et avec un petit air libanais, est très inspiré d’une recette de Joumana (Nammoura – recette en anglais) du blog Taste of Beirut et un peu aussi du gâteau libanais de semoule d’Edda, qui utilise de la purée de sésame en remplacement du beurre… J’ai préféré utiliser plutôt de l’amande en purée, pour remplacer la moitié du beurre seulement. J’ai aussi ajouté un peu de poudre d’amande et surtout mes kumquats, qui ont très agréablement parfumé ce gâteau.
Il n’y a pas de sucre dans la préparation du gâteau… Ce n’est pas un oubli ! Comme Joumana indique qu’il est facultatif, je l’ai supprimé car je trouve que le sirop suffit largement à sucrer ce gâteau. Qui est dense mais très moelleux, délicieusement parfumé. Un régal !

Et en parlant de sucre… Mais de sucres alternatifs cette fois ! Je vous propose de découvrir quelques recettes inédites que j’ai imaginé pour Cuisine et Vins de France à base de sucre blond, sucre Rapadura, mélasse, sirop d’agave ou sirop d’érable. Un sujet que j’ai pris grand plaisir à approfondir ! N’hésitez pas à me donner votre avis.

Gâteau à la semoule, amande & kumquat

Pour un moule de 20 x 20 cm :
250 gr de semoule de blé moyenne
50 gr de poudre d’amande
½ c à c de bicarbonate de soude
200 gr de yaourt au lait entier de brebis (ou de vache) *
100 gr de kumquats frais *
50 gr de beurre fondu
50 gr de purée d’amande **
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
Beurre pour le moule

Pour le sirop :
25 cl d’eau
200 gr de sucre
1 c à c de miel
1 citron non traité (ou une orange) ***
3 ou 4 kumquats (facultatif) ***

* si vous n’avez pas de kumquats, utilisez 50 gr de yaourt en remplacement, soit en tout 250 gr de yaourt.
** ou autre purée d’oléagineux de votre goût : noisette, sésame, cacahuète, cajou…
*** ou remplacer les agrumes par de l’eau de fleur d’orange (ou autre). À ajouter en fin de cuisson du sirop.

Torréfier la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse ou 10 minutes au four, à 150° C. Laisser complètement refroidir.

Mélanger la semoule, la poudre d’amande et le bicarbonate.

Laver et sécher les kumquats. Les couper en morceaux, ôter les pépins.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les kumquats et l’eau de fleur d’oranger. Mixer jusqu’à obtenir une purée. Ajouter le beurre fondu et la purée d’amande. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser sur la semoule.
Mélanger. Incorporer soigneusement le yaourt.
Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures, ou plus, au réfrigérateur.

Préparer le sirop :
Prélever le zeste du citron.
Couper les kumquats en fines lamelles. Ôter les pépins.
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Baisser le feu, ajouter les zestes de citron et les rondelles de kumquats. Cuire 10 minutes. Retirer du feu. Laisser infuser et refroidir.

Préchauffer le four à 180° C.
Répartir la pâte dans le moule beurré. Lisser la surface avec une cuillère légèrement mouillée. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.
Dés la sortie du four, immédiatement, verser le sirop en filet sur le gâteau chaud. Tout le sirop ! Vous pouvez filtrer le sirop avant de le verser. Récupérez les rondelles de kumquats pour la déco.
Laisser reposer idéalement une nuit / 12 heures, avant de déguster, découpé en carrés ou losanges.