Caviar d’aubergines en Panna Cotta & Pesto d’olives

Il semble que l’air marin et le chant des cigales me fassent un effet bœuf ! 😀
Tout juste arrivée, les valises même pas déballées, ce retour aux sources provoqua presque instantanément une fringale de saveurs Méditerranéennes.
L’inspiration culinaire me chatouilla et, laissant tout tomber, je me suis installée en cuisine pour vous concocter cette petite entrée très parfumée … Je n’ai pas pour habitude de vanter mes recettes mais celle-ci … Huuummm … Je vous laisse juger.

Bon, je papote, je cuisine, je mange mais les valises ne vont pas se “défaire” toutes seules ! Rendez-vous bientôt pour plus de bavardages …

Caviar d’aubergines en Panna Cotta & pesto d’olives

Ingrédients pour 6 Panna Cotta “format muffin” :
– 2 aubergines moyennes
– 1 pincée de cumin
– ½  c à s d’huile d’olive
– Sel, poivre
– 40 cl de crème liquide allégée*
– 1 branche de thym
– 1 ou 2 gousses d’ail
– 2 gr d’Agar Agar

– 7 ou 8 feuilles de basilic
– Une quinzaine d’olives noires
– 3 gros quartiers de tomates séchées
– 1 c à s de pignons de pin
– Huile d’olive

* J’ai hésité entre l’utilisation mi-crème mi-lait et seulement crème … finalement j’ai opté pour l’allégée.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les aubergines. Les envelopper dans du papier Alu et les cuire 45 minutes au four. Laisser tiédir puis prélever la chair.

Dans un mixeur, mettre la chair des aubergines, une pincée de cumin, ½ c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mixer finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirer du feu. Eplucher et écraser l’ail. Le mettre à infuser une dizaine de minutes dans la crème avec la branche de thym. Cette étape est importante car l’ail infusé apporte un goût différent à la recette.

Filtrer la crème. Ajouter l’Agar Agar et porter à ébullition pendant une vingtaine de secondes.
L’ajouter à l’aubergine mixée et mélanger, doucement pour ne pas faire entrer d’air, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Huiler légèrement les moules à muffins en utilisant du papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Y verser la Panna Cotta. Tapoter le moule doucement pour faire remonter les bulles. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.

Préparer le pesto d’olives : dénoyauter les olives noires. Laver les feuilles de basilic. Torréfier les pignons de pin à la poêle ou au four. Egoutter les tomates séchées.
Mettre dans le mixeur tous les ingrédients. Mixer par pulsation jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’a obtenir la consistance souhaitée.

Servir très frais.

Brillante Weblog 2008

Je remercie Mouni du blog Rdv Aux Mignardises d’avoir pensé à moi. Elle me transmet ce diamant qu’elle a reçu très logiquement pour son superbe blog.

A mon tour de le transmettre et, cette fois-ci, je ne vais pas complètement jouer le jeu … J’annonce donc une pluie de diamant sur tous les blogs que j’aime et qui se trouve dans ma page Blogs à consulter sans modération