Ce plat est inspiré d’une recette dénichée dans un supplément du magazine Italien Sale & Pepe. Mais j’y ai apporté quelques modifications car je souhaitais une version plus « légère ». Les courgettes sont grillées plutôt que farinées et cuites en friture. La ricotta a remplacé la mozzarella. Et j’ai choisi de parfumer ma parmigiana à la marjolaine, dont l’association avec la courgette me plait beaucoup. On l’a dégusté juste tiède et beaucoup apprécié.

Parmigiana bianca de courgettes

Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 1 kg de courgettes
- 100 gr de parmesan râpé
- 5 c à s de chapelure
- 3 œufs
- 3 c à s de crème liquide
- 250 gr de ricotta (ou mozzarella)
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de marjolaine fraiche ciselée*

*La recette originale utilise du persil. Vous pouvez, comme moi, le remplacer par l’herbe aromatique de votre choix : basilic, ciboulette etc …

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les courgettes. Les couper, dans la longueur, en lamelle d’environ ½ cm d’épaisseur. Les saler et les faire griller, sur chaque face, sur un grill bien chaud.

Dans un récipient, battre les œufs avec la crème, la moitié du parmesan, la marjolaine et l’ail épluché et écrasé. Saler et poivrer.

Dans un autre récipient, mélanger le reste du parmesan et la chapelure. J’ai utilisé de la chapelure maison, réalisée avec du pain de seigle grillé.

Graisser légèrement un plat à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Disposer une couche de lamelles de courgettes. Couvrir avec la moitié de la ricotta (ou mozzarella coupée en lamelle) puis la moitié du mélange chapelure / parmesan. Arroser avec environ un tiers du mélange aux œufs. Renouveler cette opération puis terminer par une couche de courgettes arrosées du dernier tiers de mélange aux œufs.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

Encore meilleur réchauffé ! Aussi je vous conseille de préparer cette recette la veille et de la déguster juste tiède.

Les herbes aromatiques sont incontournables dans ma cuisine mais je ne pense pas souvent à la marjolaine. Alors Chéri, qui en est littéralement fada, en a planté en pagaille sur le balcon. Un envahissant buisson qui me la rappelle à chaque passage sur le balcon ou coup d‘œil par la baie vitrée … Quel coquin ce Chéri ! Et si je l’écoutais, je devrais en utiliser dans tous mes plats ! Avec de l’ail … beaucoup d’ail … N’exagérons pas quand même !

La marjolaine a un parfum puissant qui se marie très bien avec les courgettes. Elle apporte une originalité et une saveur vraiment intéressantes à ces petits flans. A refaire sans faute ! Par contre, j’ai cuit mes flans dans des caissettes en papier et, au démoulage, le résultat s’est avéré plutôt moche. Aussi je vous le déconseille sauf si vous prévoyez de les emporter en pique-nique.

Dans le magazine Italien Sale & Pepe, que j‘apprécie beaucoup, j’ai remarqué que la marjolaine est utilisée très régulièrement dans les recettes, aussi bien de viandes que de légumes. Une spécificité de la cuisine Italienne qui m’aurait échappé ? Edda ou Silvia pourront peut-être confirmer ?

Petits flans de courgettes & marjolaine

Pour 4 format muffin :
- 2 ou 3 courgettes (env. 500 gr)
- 3 ou 4 branches de marjolaine fraiche soit1 bonne c à s ciselée (ou 1 c à c de marjolaine sèche)
- Le zeste d’½ citron finement râpé
- 1 c à s de parmesan
- 150 gr de Philadelphia
- 1 œuf
- 1 poignée de pignons

Préchauffer le four à 150°C.

Effeuiller la marjolaine et la ciseler.

Laver les courgettes. Les râper à l’aide d’une râpe à gros trous.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y faire revenir les courgettes râpées à feu plutôt vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et les courgettes légèrement colorées. Retirer du feu. Saler et ajouter la marjolaine. Mélanger et laisser tiédir.

Dans un récipient, mélanger le Philadelphia avec les zestes de citron et le parmesan. Ajouter l’œuf. Bien mélanger puis incorporer les courgettes. Mélanger soigneusement.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Disposer quelques pignons à la surface.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur, au moins 2 ou 3h. Déguster très frais, accompagné d’un peu de coulis de tomates.

Simili parce que ces bâtonnets ressemblent à des gressins tout en étant légèrement feuilletés grâce à une manipulation de la pâte inspirées de ma recette de scallion pancakes (crêpes feuilletées). Très craquants et parfumés, ils se grignotent à l’apéro. Et c’est quand même plus sympa un apéro maison non ?
Vous pouvez les décliner facilement, selon les parfums de votre choix, en modifiant quelques ingrédients.

Gressins feuilletés à l’huile d’olive, parmesan & marjolaine

- 250 gr de farine
- 10 cl d’eau
- 4 cl d’huile d’olive + 2 c à s
- 1 c à c de sel
- 3 ou 4 c à s de parmesan fraichement râpé
- 2 c à c de marjolaine (ou thym)

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger et former une boule.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, au rouleau à pâtisserie, plus finement possible. Plus la pâte sera fine, plus les gressins seront feuilletés.
Badigeonner toute la surface de la pâte d’huile d’olive, avec un pinceau. Répartir le parmesan et la marjolaine. Rouler serré en forme de cigare. Puis rouler ensuite le cigare de pâte sur lui-même, comme un escargot. Couvrir de papier film et entreposer une heure au réfrigérateur. (ou 15 minutes au congélateur)

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir l’escargot de pâte avec la paume de la main puis les étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Couper des bâtonnets d’environ 1cm de largeur sur 7 ou 8 cm de longueur. Badigeonner d’huile d’olive. Attention ! Il faut utiliser un couteau bien aiguisé et faire des coupes franches afin que le feuilletage se développe bien. Entreposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire 12 à 14 minutes.

Aujourd’hui je vous propose une idée plutôt qu’une recette … C’est si simple à réaliser que je n’ose vraiment pas donner à ce plat le nom de recette !

Simple mais délicieux. Il n’y a pas grand-chose à dire si ce n’est que la feta, une fois rôtie et tiède, est plus forte en goût. Je l’ai acheté à la découpe afin d’avoir de la feta très fraiche et des tranches à l’épaisseur souhaitée. J’espérais aussi en trouver une version un peu plus grasse (sa teneur en gras peut varier de 30 à 60%) … Parce que plus c’est gras, plus c’est fondant ! Et j’avoue que question fromage, j’ai tendance à ne pas lésiner sur la matière grasse, c’est tellement bon !

Feta rôtie, tomates cerise & pignons

Par personne :
- 1 tranche de feta d’environ 1 cm d’épaisseur
- 6 tomates cerise
- 1 c à c bombée de pignons de pain
- 1 filet de miel d’acacia
- 1 pincée de marjolaine

Préchauffer le four à 180°C

Dans un plat à four, disposer les tomates cerise et la tranche de feta. Répartir les pignons, arroser d’un filet de miel d’acacia et saupoudre de marjolaine.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Déguster tiède avec une salade verte.