Voilà un gâteau au chocolat et aux figues, sans beurre et sans farine, que j’avais repéré l’année dernière dans le magasine de cuisine Italien Sale & Pepe. Mais quand je m’étais enfin décidée à le réaliser, il était trop tard, je n’avais pas trouvé de figues. Alors cette année, c’est avec cette recette que j’utilise mes premières figues. Des figues achetées, à un prix élevé qui m‘a un peu fait hésité, car je n’ai pas eu le temps d’aller en cueillir. Si les cartons sont tous enfin déballés, on rencontre des petits soucis d’organisation dans ce nouvel appartement dont la configuration est totalement différente de l‘ancien …

J’ai choisi de réaliser ce gâteau en version mini, tout comme Edda du blog Un déjeuner de soleil, qui a quelquefois les mêmes lectures que moi. Et j’ai légèrement modifié la recette en utilisant de la fève Tonka pour parfumer mes moelleux en remplacement du zeste de citron.

Cette recette participe au jeu organisé par Hervé « Quand les épices s’invitent dans nos desserts »

On a été séduit, et même bluffé !, par le moelleux et la légèreté de ces petits gâteaux. A refaire sans faute.

Moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka

Pour 6 à 8, format muffins (selon la taille) :
- 200 gr de figues fraiches
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de chocolat noir à 65% min. de cacao
- 50 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 25 gr de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 pincée de fève Tonka râpée (ou le zeste d’un citron non traité)

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Laver et sécher les figues. Couper, en petits dés, environ 2/3 des figues et couper le tiers restant en lamelles.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il doit être bien mousseux.

Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amandes, le chocolat haché, la maïzena, la fève Tonka et la poudre à lever. Incorporer délicatement le mélange œufs / sucre glace puis les dés de figues.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Déposer quelques rondelles de figues à la surface, en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Voilà ! Nous avons changé d’appartement ! Nous sommes maintenant en centre ville de Marseille mais je n’irais pas jusqu’à dire que le déménagement est terminé et qu’il s’est bien passé …

Est-ce qu’il vous arrive de penser que, certain jour, vous cumulez la malchance ? Une journée où tout va de travers et où on se dit que demain sera un autre jour … Cela fait des jours et même des semaines que je tente de rester positive en me répétant ça mais ce jour là n’arrive pas ! Nous allons de mauvaises surprises en très mauvaises surprises (ou l’inverse).

Cela a commencé une dizaine de jours avant le jour J, avec les déménageurs qui ont eu besoin d’une bonne dizaine de coups de téléphone pour se décider à nous livrer les cartons vides … Ensuite Emmaüs qui devait venir chercher quelques (gros) meubles n’a pas pu venir et il a fallu s‘organiser …

Cela a continué avec EDF qui, une semaine avant notre aménagement, prévu le 31 juillet, nous annonce que la mise en route de notre compteur se ferait le 25 août après-midi … Là, j’avoue que j’aurais bien aimé voir la tête que j’ai fait !
J’ai eu un hoquet avant de leur demander s’ils plaisantaient … Noooon ! Ils avaient bien l’intention de me laisser 25 jours sans lumière, sans frigo … Le précédent locataire n’ayant pas payé, ils avaient tout coupé.
Quelques noms d’oiseaux ont fusé, sans aucun effet. J’ai bien plaisanté quelques minutes avec Chéri sur l’éventualité de faire un barbecue au milieu du salon, sur le parquet mais le cœur n’y était pas … Alors nous avons commencé à harceler EDF sans trop de résultats, au début. L’abattement nous gagnait car on commençait à envisager, sans vraiment arriver à l’imaginer, passer plus de 3 semaines sans électricité.
Finalement, le 29 juillet, après beaucoup d’énergie et de temps consacrés à la résolution de ce problème, EDF nous annonce que, peut-être mais sans garantie, et moyennant une facture d’intervention plutôt salée, un technicien passera le lendemain. Et ça n’est que le 30 juillet à midi, que nous avons pu avoir une confirmation. Nous avons donc tout arrêter pour nous rendre au futur appartement attendre le technicien qui est resté une bonne minute et demi sur place. Ouf ! Soulagés ! Mais pas détendus pour autant car nous avions pris beaucoup de retard dans notre timing et dans le remplissage des cartons …

La suite a été épuisante et je vous épargne les détails des autres petites et moyennes mauvaises surprises quotidiennes, usantes, dues à la location d’un vieil appartement, au manque de professionnalisme des livreurs … etc ..

Quant au téléphone et à l’Adsl, allez donc savoir quand je serais connectée : Neuf / SFR m’a d’abord annoncé le 11 août, puis le 16 août et aujourd’hui ils me déclarent juste qu’ils ne sont pas en mesure d’activer ma ligne dans les délais annoncés … Et c’est tout ! Nous allons donc remettre ça : harceler, s’énerver … Parce que s’ils prennent leur temps pour activer ma ligne, la facture, elle, va arriver à la date habituelle et je vais devoir payer pour un service que je n’ai pas … Très agaçant !

En attendant que je sois à nouveau opérationnelle, je vous propose une recette que j’avais gardé sous le coude, dans les brouillons de mon blog. Réalisés il y a quelques semaines, ces délicieux biscuits, associant moelleux et croquants, sont un classique chez nous qu‘on apprécie beaucoup. Toute bonne boulangerie marseillaise en propose et on les appelle, familièrement, des « pignons », tout simplement.

Biscuits aux amandes & pignons

- 150 gr d’amandes
- 130 gr de pignons
- 75 gr de sucre
- 1 blanc d’œuf
- ½ c à c d’arôme amande amère

Préchauffer le four à 150° C

Répartir les amandes et 50 gr de pignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.

Mixer finement les amandes et pignons torréfiés.

Dans un récipient, mélanger cette poudre avec le sucre. Ajouter le blanc d’œuf et l’arôme amande amère. Bien mélanger.

Disposer le reste des pignons dans une assiette.

Former des « boudins » de pâte d’environ 10 cm de long et 2 cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, se mouiller légèrement les mains.
Passer une face du boudin de pâte dans les pignons. Appuyer un peu pour les incruster dans la pâte.
Former un U et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes.

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta ! Mais comme le temps me fait défaut et que mon esprit est trop occupé par des tracasseries « déménagementesques » pour être créatif, je me suis contentée de décliner mon cake de polenta au citron en version salée.

Ce cake est agréablement parfumé, très moelleux et légèrement humide. Vous pouvez varier la garniture, comme pour les classiques cakes salés. À décliner à l’envie donc ! Et il se déguste tiède ou bien frais, après quelques heures passées au réfrigérateur.

Cake de polenta, amandes & courgettes

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 100 gr de polenta fine
- 100 gr de poudre d’amande
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- ½ sachet de poudre à lever (5 gr)
- 3 œufs
- 2 c à s d’huile d’olive
- 300 gr de fromage blanc
- ½ c à c de sel
- 50 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 courgettes (une verte et une jaune pour moi)
- Une douzaine de feuilles de basilic
- Une vingtaine d’olives noires

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis couper de fines demi-rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Cuire les courgettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé.

Dénoyauter les olives noires. Les couper en morceaux.

Torréfier la poudre d’amande quelques minutes à la poêle, sans matière grasse.

Dans un  récipient, battre les œufs avec l’huile d’olive. Ajouter le fromage blanc et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un autre récipient, mélanger la polenta, la poudre d’amande, la maïzena et la poudre à lever.
L’ajouter au mélange œufs / fromage blanc et bien mélanger.
Incorporer le parmesan râpé, les courgettes et les olives.

Beurrer généreusement un moule à cake. Y verser la préparation.
Enfourner et cuire 45 minutes.

Se déguste tiède ou très frais.

Le dessert aux cerises que je préfère est, sans hésitation, le clafoutis. Mais je vous ai déjà proposé tellement de versions différentes de clafoutis que là je sèche un peu … D’autant plus que depuis le début de la saison, je fais et mange toujours le même !

Aussi j’ai pensé qu’il était temps de m’aventurer vers d’autres horizons et j’ai eu envie d’associer les cerises au chocolat. La base est emprunté à D’Âme bio : son brownie sans beurre et sans gluten me faisait saliver depuis quelques temps déjà … Dans sa version, le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et de l’huile d’olive. Encoooore de l’huile d’olive ? Oui mais dans ce gâteau, elle est plutôt imperceptible au goût. Elle ne sert qu’à apporter un peu de matières grasses aussi vous pouvez la remplacer par l’huile de votre choix.

Le « verdict » est tout simple, je n’ai qu’un mot à dire : dé-li-cieux !

Gâteau au chocolat, amandes & cerises fraîches

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 2 œufs
- 70 gr de sucre
- 30 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 60 gr de poudre d’amande
- 140 gr de chocolat noir à 64% de cacao min.
- 30 gr de purée d’amande
- 30 gr d’huile d’olive
- 200 gr de cerises

Préchauffer le four à 160°C.

Laver les cerises. Les sécher et les dénoyauter.

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minutes au four, à 160°C.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis la poudre d’amande. Bien mélanger et entreposer au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un autre récipient, mélanger la purée d’amande avec l’huile d’olive. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.

Sortir la préparation du réfrigérateur et y incorporer le mélange au chocolat. Ajouter les cerises.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 25 minutes.