Frittata aux courgettes râpées (omelette au four)

Oui, la frittata c’est cette omelette italienne qui est généralement cuite au four. Elle est très différente de notre omelette baveuse et j’aime y ajouter plein d’ingrédients. On la préfère froide, le lendemain (ce qui est finalement assez pratique), car on la trouve plus parfumée. Je la cuisine donc généralement la veille.

Selon mon humeur, je la prépare soit dans une poêle qui passe au four, avec un manche amovible ou adapté, soit dans un plat en verre (type Pyrex) que je préchauffe avant de verser les œufs. Cela permet de saisir la préparation, la cuisson est améliorée, plus rapide et l’omelette plus simple à démouler.

Cette recette est inspirée de la Zucchini Frittata (en anglais) du site King Arthur Baking. J’y ai apporté quelques modifications et surtout, je n’ajoute pas de farine dans les omelettes (ça fait trop clafoutis, je trouve).

Le blog va faire une petite pause d’une quinzaine ou trentaine de jours car je dois y faire un peu de ménage et le préparer à une modernisation. A très vite !

Frittata aux courgettes râpées (omelette au four)

• Pour une poêle ou un moule de 22 cm :
• 850 gr de courgettes
• ½ c à c de sel
• 1 gros oignon
• 6 œufs
• 150 gr de fêta
• Quelques feuilles d’estragon

Râper les courgettes et les mettre dans une passoire avec la ½ cuillerée à café de sel. Laisser dégorger 1 heure puis presser pour enlever un maximum d’eau.

Éplucher puis râper ou ciseler finement l’oignon.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les courgettes et l’oignon jusqu’à légère coloration pour plus de goût. Mettre de côté et laisser tiédir.
Si vous utilisez la même poêle pour la cuisson au four, il suffit de l’essuyer.

Battre les œufs, ajouter la fêta et l’estragon ciselé. Saler légèrement. Attention, la fêta est déjà salée.
Ajouter le mélange courgettes/oignons.

Préchauffer le four à 200° C.

Réchauffer la poêle à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive.
Ou préchauffer le moule au four, pendant 5 minutes.

Verser les œufs dans la poêle chaude. Laisser cuire 3 ou 4 minutes puis enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Ou verser un peu d’huile d’olive dans le plat chaud (attention à ne pas se brûler) puis les œufs et enfourner immédiatement.

Déguster tiède ou froid, le lendemain.
Se conserve au réfrigérateur.