|

Tarte épaisse aux pommes & miel

ParCarole
8 Commentaires
Aller à la recette

Je ne sais pas trop comment appeler cette recette ?
Côté look, c’est un peu comme une tarte épaisse… ou comme un gâteau plat ! Rien de très “engageant” dit comme ça… Par contre, le résultat est plutôt gourmand, entre le gâteau et la tarte. La croûte est épaisse, croustillante sur les bords et moelleuse au centre. Bien garnie en pommes, avec une lichette de miel et d’huile d’olive pour le goût, on a apprécié la déguster avec un café.

Pour cette tarte, j’ai utilisé des pommes Pinova. Je ne connaissais pas du tout ! C’est lors d’une petite escapade dans les Alpes que je suis tombée dessus sur l’étal d’un producteur. Elles ne m’ont pas tellement emballées…

J’aime bien acheter des variétés que je ne connais pas. J’ai aussi acheté des pommes Dayton (enfin… je crois ! un truc comme ça :-D) et des pommes Idared, vraiment énormes, et absolument délicieuses cuites. Ce sont celles que j’ai préférées de ces nouvelles pommes tout juste découvertes.

Tarte épaisse aux pommes dorées avec miel et pâte moelleuse

Tarte épaisse aux pommes & miel

Une tarte épaisse aux pommes, entre le gâteau et la tarte, parfumée d’un peu de miel pour plus de gourmandise. Une recette simple qui change des versions classiques.
Imprimer la recette Epingler la recette
Type de plat Dessert, Tarte
Cuisine Alter Gusto

Ustensiles

  • Pour un moule de 20 cm :

Ingrédients
  

Pour la pâte à tarte :

  • 110 gr de farine T65
  • 20 gr de sucre blond + pour le moule
  • ½ c à c de poudre à lever
  • 40 gr de beurre + pour le moule
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 1 c à s d’eau de fleur d’oranger*

Pour la garniture :

  • 1 c à s de miel de lavande**
  • 2 pommes

Instructions
 

  • (La pâte peut aussi se faire à la main.)
  • Dans le bol d’un mixeur, verser la farine, le sucre et la poudre à lever. Mixer par pulsation pour mélanger. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’oeuf, la fleur d'oranger puis mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. La texture est très molle, c’est normal.
  • Répartir dans un moule beurré et légèrement saupoudré de sucre. Egaliser la surface avec une cuillère mouillée.
  • C’est un peu galère à démouler aussi je vous conseille d’utiliser un moule à charnière ou de chemiser le moule de papier cuisson.
  • Entreposer au réfrigérateur ½ heure, ou + longtemps.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Eplucher les pommes. Les épépiner et les couper en tranches un peu épaisses.
  • Répartir le miel ou la confiture sur la pâte, ajouter les lamelles de pommes et enfourner pour environ 45 minutes.

Notes

* j’ai hésité entre le rhum et la fleur d’oranger… mais avec le miel, je préfère la fleur d’orange
**ou confiture de votre choix

Le choix des pommes change vraiment la tarte. Avec des Golden ou des Gala, elle sera douce et fondante. Les Chantecler, très sucrées et parfumées, la rendent encore plus gourmande. Les Canada grises et les Boskoop tiennent bien à la cuisson et développent un goût plus marqué. Et pour un bel équilibre entre douceur et légère acidité, les Reine des Reinettes sont idéales.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Noter cette recette




8 commentaires

  3. En voilà une belle tarte-gâteau! je suis devenue accro à l’huile d’olive dans les desserts grâce à tes réalisations, je continuerai de l’utiliser en essayant cette recette! je ne connais pas les variétés de pommes que tu cites, j’utilise en principe la Golden pour faire cuire (toujours en Bio) et d’ailleurs, j’ai testé la compote au four, c’est une petite tuerie, rien que d’y penser il faut que j’en refasse!

  4. La Pinova n est pas mauvaise. Le verger du village voisin en produit et on en a cueillies cet automne. Elle est plutôt acidulée. Le maraîcher m’avait dit qu’elle était bonne à cuire aussi. Votre tarte est gourmande à souhait.

  6. @ Floriane : ohlala ! cela me fait tellement plaisir de savoir que tu apprécie l’huile d”olive en version sucrée 🙂
    En ville, je ne trouve pas non plus ces variétés. On a que des classiques…

    @ Aude : merci !
    Sans doute que cela dépend du producteur… sur les 3 variétés testées, c’est celle que j’ai le moins apprécié.

    @ Planchon : merci pour le retour sur la recette 🙂