Cake à la compote & flocons d’avoine

24 janvier 2019

Pour bien commencer l’année il faut… un cake bien sûr !
Un cake un peu rustique comme on les aime. Je me suis amusée à décliner une recette d’Applesauce Oatmeal Bread (en anglais), du site King Arthur Flour, avec les ingrédients de mes placards et de mon panier de fruits.

Je ne vais pas vous raconter toute ma pastouille… Au final, mon cake est très différent de la recette d’origine, mais très réussi à mon goût.
Juste un peu : j’ai remplacé une partie de l’huile par de la compote et une partie de la compote par une banane écrasée. Mais c’est facultatif ! Si vous n’avez pas de banane, vous pouvez quand même faire ce cake, avec seulement de la compote.
Je l’ai sucrée avec de la véritable cassonade blonde belge offerte par une amie, l’occasion parfaite de tester ce sucre qui a une drôle d’odeur… C’est assez déroutant !
J’ai aussi ajouté des noix et des raisins secs au rhum.
Il est agréablement parfumé, pas trop sucré, avec une texture moelleuse… Tout ce qu’on aime !

Comme bien souvent avec ce genre de cake, il est meilleur le lendemain et le jour d’après.

Cake à la compote & flocons d’avoine

Pour un moule de 22 ou 24 x 11 :
70 gr de raisins secs
30 ml de rhum
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine *
½ c à c de poudre à lever
½ c à c de bicarbonate
2 gros oeufs
60 gr d’huile d’olive (ou autre)
120 gr de cassonade ou sucre blond + pour saupoudrer
200 gr de compote de pommes **
80 gr de noix
50 gr de flocons d’avoine

* j’ai utilisé un mélange moitié farine aux 5 céréales et moitié T65
** j’ai utilisé une banane écrasée mélangée à la compote de pommes (200 gr en tout avec la banane)

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un bol, mettre les raisins secs, la vanille et le rhum. Laisser macérer une quinzaine de minutes, au moins.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le bicarbonate.
Concasser grossièrement les noix.

Battre les œufs avec la cassonade. Ajouter l’huile puis la compote, ou le mélange compote/banane, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine / poudres puis les flocons, les noix et les raisins avec le rhum.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
Saupoudrer la surface avec un peu de sucre.
Laisser reposer 10 minutes, pour que les flocons se réhydratent un peu.

Baisser le four à 160° C. Enfourner pour 45 à 50 minutes.
Attendre une quinzaine de minutes avant de démouler.

Posté dans : Goût sucré

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Texte, recette & photographie de Carole
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16 Commentaires

  1. Anne

    Merci pour toutes vos recettes.
    J’adore vos cakes plus sublimes les uns que les autres. Je viens de faire celui à la confiture d’ abricots un délicecomme d’habitude. Le prochain que je testerai c’est celui ci.

    Merci
    Anne

  2. cricri50

    On adore ces gâteaux rustiques.Pas de farine aux 5 céréales,mais je crois que je vais le faire en fin de journée pour avoir un bon goûter pour le week-end au retour de notre ballade.Bonne journée.Bises.

  3. Clarita

    Je suis fan de ce cake léger et avec plein de bonnes choses diététiques que je réserve pour le matin. J’adore le côté croquant avec les noix !

  4. Saveria

    Un régal comme d’habitude, je l’ai réalisé avec de la farine de petit épeautre, des figues et des noix. J’adore cette association!

  5. Carole

    Merci les copines !

    @ Anne : ohalala merci ! :-)
    Moi aussi, le cake à la confiture … je l’aime beaucoup !

    @ Clarita : merci ! Les noix, dans les cakes, c’est vraiment le petit plus qui fait la différence :-)

    @ Saveria : merci pour le retour sur la recette ! :-)
    La farine de petit épeautre est vraiment délicieuse dans les cakes (et pas que)

  6. Julie

    Oh… c’est normal alors l’odeur de la vergoise/cassonade belge ? J’en avais rapporté deux paquets de Belgique en espérant retrouver le souvenir ému de la vergoise sur les gaufres du nord de ma grand mère, mais l’odeur était tellement horrible (ce côté poisson pourri, mmmh…:D) que tout a fini au compost, j’ai cru qu’elle était altérée… la tienne avait donc mauvaise odeur mais bon goût ? Je me souviens pourtant qu’on la mangeait comme ça sur les gaufres ou les yaourts et je n’ai jamais remarqué cette odeur.
    Quoi qu’il en soit ce cake a l’air parfait ! (mais je ne sais pas si j’oserai tenter avec le cassonade belge :) )

  7. Carole

    @ Julie : c’était ma première vraie cassonade blonde belge ! et mon amie m’avait prévenue que ça sentait mauvais avant cuisson, que je ne m’inquiète pas :-D alors je suppose que c’est normal !
    En tout cas, on n’a rien senti dans le cake !

  8. Floriane

    Fait hier, goûté aujourd’hui au petit déjeuner. Je m’étais gardé une banane exprès pour ce cake, parce que j’aime la texture qu’elle donne. J’ai mis du sucre complet, c’est la première fois que j’en utilise, son odeur est très sympa et son goût aussi. Quant au cake, super bon, le goût du rhum ressort bien et j’ai utilisé de la poudre de vanille. Un très bon cake de petit déjeuner, moelleux, impeccable!

  9. molly

    J’ADORE! J’ai mis un peu plus de compote et des grains de sucré (comme sur les brioches). A refaire trés vite…merci.

  10. Gene 11

    J’ai suivi la recette à la lettre, il est parfait, moelleux, croquant grâce aux noix. Il va devenir un classique à la maison. La prochaine fois, je l’essaie tout banane. Merci du partage.

  11. Karine

    Bonjour Carole,

    Merci pour cette recette faite déjà plusieurs fois. Tant que j’ai des noix, je rejoue :-) J’ai remplacé le rhum par du vin d’oranges, mis aussi des écorces d’oranges confites et de la farine T80 et allongé un peu le temps de cuisson. A bientôt.

NOTE : Le blog est en pause ! Je ne pourrais pas répondre aux commentaires avant début septembre. A bientot

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