Voici la version hivernale de mon gâteau aux fromages et aux courgettes que l’on avait beaucoup apprécié cet été.

À mi chemin entre le clafoutis et le cheesecake, ce gâteau est très agréable dégusté frais avec un peu de pesto, qui à mon avis, est le petit plus indispensable.

Ces derniers jours, je fais quelques « blocages » sur les prix des aliments … Non mais avez-vous vu le prix des poireaux ?? 3,49 euros / kg pour ceux-ci ! Et ils ne sont même pas provençaux, introuvables en raison de l’épisode neigeux … Parait-il qu’ils ont tous gelés. Ils sont donc Belges. Petite note à l’attention de mes amis Belges : je n’ai rien contre vos poireaux mais je préfère quand même consommer local.

Gâteau aux fromages, poireaux & chorizo – Pesto de ciboulette

Pour un moule de 20 x 20 cm:
- 3 ou 4 poireaux moyens (env. 250 gr de blanc)
- 50 gr de chorizo
- 300 gr de fromage blanc
- 150 gr de carrés frais Gervais
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena
- ½ fromage Saint Marcellin
- 1 c à s de chapelure
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 160°C

Laver les poireaux. Les couper en 3 dans le sens de la longueur puis en fines lamelles (toujours dans le sens de la longueur).
Couper le chorizo en très petits morceaux. Les faire revenir dans une cocotte. Ajouter les poireaux, saler et les cuire une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert. Laisser refroidir.

Dans un récipient, mettre les carrés frais et le fromage blanc. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Saler et Poivrer. Ajouter la maïzena et les œufs. Battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Couper le fromage Saint Marcellin en petits morceaux.

Ajouter les poireaux et le Saint Marcellin à la préparation. Mélanger bien.

Beurrer et saupoudrer de chapelure le moule.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur plusieurs heures. Idéalement une nuit.

Pour le pesto de ciboulette : 2 c à s de ciboulette ciselée, 1 c à s de persil ciselé, 2 c à s de pignons de pin, 2 c à s de parmesan, 4 ou 5 c à s d’huile d‘olive.

Dans un mortier, piler la ciboulette, le persil, les pignons et le parmesan jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Si l’envie de cuisiner est toujours bien présente, l’inspiration elle commence à me faire défaut ces temps-ci. Ma petite cervelle est un peu trop farcie de « choses » auxquelles je dois penser, ne pas oublier, à faire en urgence … Aussi je puise des idées sur vos blogs, des recettes que je revisite ou personnalise plus ou moins. Merci, heureusement que vous êtes là sinon je mangerais triste

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #1
Cette recette de Queue de Lotte rôtie au four et fondue d’émincé de poireaux au chorizo a fait un retentissant tilt quand je l’ai vu chez Alice, du blog Avocat & chocolat, qui s’était, elle, inspirée de la recette de Tiuscha Une compotée de chorizo à l’orange et à la coriandre pour un rouget.
Pas le poisson !! Seulement la fondue de poireaux au chorizo que j’ai faite et refaite déjà plusieurs fois en accompagnement. Adoptée à l‘unanimité ! Je n’ai presque rien changé, légèrement modifié les proportions, juste ajouté un peu de zeste d’orange et l’ai décliné, pour changer un peu, dans des galettes de riz. J’aime bien utiliser les galettes de riz pour réaliser des cigares croustillants mais aussi un peu moelleux. Et plus pratique à manger avec les doigts que ceux en pâte à filo ou feuilles de brick. Elles apportent aussi un petit goût spécial, un léger parfum … différent.

Nems de fondue de poireaux au chorizo

Ingrédients pour une dizaine de petits nems :
- 1 échalote
- 2 ou 3 poireaux (350 gr)
- 100 gr de chorizo
- Jus et zeste d’½ orange non traitée
- Feuilles de riz

Couper les poireaux en rondelle et les laver soigneusement;

Eplucher l’échalote, l’émincer et la faire revenir dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le chorizo (sans la peau) coupé en petits dés. Faire revenir 2 ou 3 minutes puis ajouter les rondelles de poireaux, le jus et le zeste de la ½ orange.
Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Tremper une feuille de riz dans l’eau froide. La poser sur votre plan de travail, attendre 1 ou 2 minutes qu’elle ramollisse bien.
Déposer une cuillère de farce en haut, replier le bord et rouler un tour. Rabattre les bords des côtés puis continuer à rouler en veillant à chasser l’air. Renouveler jusqu’à épuisement.
Pas si simple à expliquer et si vous avez rien compris, en faisant une recherche sur Google vous trouverez des vidéos explicatives.

Faire revenir à la poêle (ou mieux pour plus de crousillant, les faire frire) jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés.
Je fais toujours cuire mes nems en 2 fois pour qu’ils soient plus croustillants : une pré cuisson à la poêle puis juste avant de servir je termine de les cuire. Et on les a trempouillé dans une sauce au fromage blanc et herbes aromatiques.

Tiuscha a lancé la 11e édition du « sucré s’invite chez le salé » et nous a choisit un invité génial : le fruit confit. Un vaste thème, coloré et parfumé, tout à fait à mon goût car le fruit confit est un incontournable de mon alimentation depuis toujours, origine du sud oblige !
Comme elle l’avait deviné, elle a pensé à moi pour faire parti du jury avec Senga du blog Les bonheurs de Senga, Valérie la gourmande bleue du blog La gourmande bleue, Annellénor du blog Passion Gourmandise et Silvia du blog Savoirs et saveurs. J’ai accepté avec joie ! Aussi, bien que je ne puisse pas participer, je ne résiste pas à vous proposer une petite recette … Pour lancer le jeu ? Et pour le plaisir de mes papilles !

Vous avez jusqu’au 15 février 2009 pour proposer vos recettes à Tiuscha.
Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une photo format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com.
Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette, et une photo si possible, que Tiuscha publiera sur son blog.

Croquettes de veau aux poireaux & écorces d’oranges confites.

Ingrédients pour 6 à 8 petites croquettes :
- 300 gr de veau haché
- 1 blanc de poireau (environ 80 gr)
- 1 œuf
- 35 gr d’écorces d’oranges confites
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- 1 c à c de persil
- 60 gr de pignons ou 40 gr d’amandes effilées
- Sel et poivre
- Option : 1 gousse d’ail

Nettoyer le blanc de poireau, le couper en 2 dans la longueur puis en fines (½) rondelles.
Couper les écorces d’oranges confites en tous petits morceaux, presque hachées.
Dans un récipient, mettre le veau haché, le blanc de poireau, les herbes, l’ail écrasé si vous le souhaitez. Mélanger puis ajouter l’œuf. Saler et poivrer. Mélanger bien.

Mixer les pignons en chapelure ou utiliser des amandes effilées ou les deux.
Former des croquettes et les rouler soit dans la chapelure de pignons soit dans les amandes effilées.
Les faire dorer à la poêle à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en les tournant régulièrement.

Pourquoi pas les « tremper « dans un mélange de fromage blanc, mascarpone (il m’en restait !) et coriandre ou herbes aromatiques de votre choix.
Les écorces d’oranges confites parfument très agréablement ces croquettes, c’est surprenant et très doux … Longtemps, je les ai réalisé sans les oranges mais depuis, je ne pense plus pouvoir les manger autrement !

Un peu de légèreté après ces gourmandises plutôt caloriques de ces derniers jours ! Culpabilité ? Que nenni ! J’appellerais ça du bon sens … Faire des excès c’est agréable mais il faut quand même redevenir un peu raisonnable.

Cette recette est simple mais fait toujours son petit effet. On pense rarement à farcir le poireau et pourtant ! Le résultat est très goûteux et plutôt joli non ?

Je remercie Sandrine du blog « Miam maman cuisine » pour m’avoir décerné le prix de l’amitié, et Annellénor du blog « Passion … Gourmandises ! » pour avoir choisi ma recette de Brioche perdue au cacao & chantilly de crème de marrons comme recette de la semaine.
Je suis très touchée et je m’occupe de répondre à ces jeux très rapidement.

Poireaux farcis en papillotes au romarin

Ingrédients pour 4 papillotes :
- 4 ou 5 gros poireaux
- 200 gr de viande hachée (bœuf pour moi)
- 1 ou 2 échalotes selon la taille
- 50 gr de pancetta (ou lard fumé)
- 1 c à s de ciboulette hachée
- 4 gousses d’ail en chemise
- 4 brin de romarin

Couper les poireaux en tronçon. Supprimer les premières feuilles, laver soigneusement les poireaux. Ne pas couper trop prêt des racines car il sera difficile de retirer le cœur.

Faire chauffer de l’eau, additionnée de sel, dans une casserole. Cuire les poireaux 5 minutes puis les tremper immédiatement dans de l’eau froide.
Retirer le cœur en poussant avec le doigt. Garder la moitié des cœurs pour l’ajouter à la farce.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la moitié des cœurs émincés, la pancetta hachée grossièrement et la viande hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes puis retirer du feu. Ajouter la ciboulette.
Si vous préférez une farce plus compacte, ne pas ajouter la viande et mélanger les ingrédients revenus à la viande hachée crue.

Préchauffer le four à 200°C

Laisser refroidir puis remplir les poireaux de farce. Couper 4 feuilles de papier sulfurisé, y déposer, au centre, 2 ou 3 poireaux farcis, 1 gousse d’ail en chemise et une branche de romarin. Former et fermer la papillote (pour des conseils en vidéo : L’atelier des chefs « Fermer une papillote en papier »)
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Cadeaux simples comme un clic !

Bientôt Noël et commence, avec la période des fêtes, celle ou l’on se casse la tête à chercher le cadeau qui fera plaisir … Faîtes donc une pause dans votre intense reflexion ! Juste le temps d’un clic … Et, magie de Noël, il se transformera en cadeaux pour les enfants dévaforisés. Facile non ?

Monbeausapin.org est un site de bande dessinée en ligne qui présente la particularité de comptabiliser ses visites et de les transformer en cadeaux. Juste avant Noël une somme proportionnelle au nombre de visiteurs total sera versée à la Croix Rouge. Le but est donc d’engendrer un maximum de visites pour pleins de cadeaux.
Pour ne rien gâcher, le site est superbe et agréable.
Se faire plaisir et faire plaisir, moi j’adore ! Merci de relayez le message et n’oubliez pas de cliquer.

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