Tartelette fine aux endives, pommes & Saint Marcellin

Un soir où l’envie de cuisiner m’avait déserté, j’ai improvisé un plat avec ce qui m’est tombée sous la main. Des endives cuites au four selon cette méthode, quelques quartiers de pommes et des cerneaux de noix, le tout gratiné au Saint Marcellin. Et cette improvisation nous a tellement séduite que j’ai décidé de la décliner en tarte fine. Et elle nous a encore plus plu ! Même si visuellement, je reconnais qu’elle n’est pas “super sexy” …

Les endives n’ont, en général, pas trop la côte. Quand je publie une recette avec ce légume, c’est flagrant : cela ne vous emballe pas ! 😉
Pourtant, si on la cuisine un peu, l’endive s’avère très intéressante. Comme dans cette tartelette où elle apporte une très légère amertume qui se marie parfaitement avec le fruité des pommes encore fermes et le parfum si caractéristique du Saint Marcellin.

Ceci dit, j’ai pleinement profité de la saison des endives et je ne suis pas mécontente qu’elle se termine. Je me lasse bien plus vite des légumes d’hiver que de ceux de printemps ou d’été.

Tartelette fine aux endives, pommes & Saint Marcellin

Pour 4 :
– 1 pâte feuilletée*
– 4 grosses endives
– 2 feuilles de laurier
– 2 petits pommes
– 1 Saint Marcellin
– Une douzaine de cerneaux de noix
– Un peu de lait pour badigeonner

* Vous trouverez des recettes de pâtes feuilletées Express ICI

Retirer les feuilles abîmées des endives ainsi que les trognons (petit cône à la base). Les laver en les passant très rapidement sous l’eau. Ne pas les faire tremper dans l’eau car cela renforce l’amertume.

Les couper en deux puis en lamelles fines dans la longueur.

Chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les endives. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier. Mélanger; Couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes. Ôter le couvercle et laisser cuire le temps que toute l’eau soit évaporée.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Couper des rectangles d’environ 15 cm x 10 cm. Faire des coupes franches afin que le feuilletage lève mieux.
A l’aide de la pointe d’un couteau, sans trop appuyer, tracer un rectangle à environ 0,5 cm des bords. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartir les endives sur la pâte, à l’intérieur des rectangles tracés au couteau. Ajouter quelques cerneaux de noix hachés et les quartiers de pommes. Terminer en répartissant le Saint Marcellin coupé en petits morceaux.
Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de lait.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.