Poulet aux raisins, estragon & échalotes

C’est de saison ! Et, comme je vous le disais il y a peu, cette année j’ai envie de cuisiner le raisin frais…
En version salée, j’ai réalisé cette recette pour Yummy Magazine N°19 paru il y a quelques jours. Un plat rapide à préparer, 30 minutes , préparation et cuisson compris, et qu’on a beaucoup apprécié. Le raisin apporte une petite touche d’originalité, une texture intéressante et un contraste sucré-salé pas trop marqué. A refaire sans faute !

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Poulet aux raisins, estragon & échalotes

Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
2 échalotes moyennes
10 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de légumes
1 c. à soupe de miel
2 ou 3 branches d’estragon
250 g de raisins frais
Huile d’olive
Quelques pignons de pin (facultatif)

Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Effeuiller l’estragon et le ciseler.
Laver le raisin. Couper les grains en 2. Ôtez les pépins ou pas, c’est selon les goûts.
Couper le poulet en lanières.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Les retirer de la cocotte.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans la cocotte, puis les échalotes. Saler. Cuire pendant 2 ou 3 minutes, puis ajouter le miel et le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, les raisins, les morceaux de poulet et l’estragon. Assaisonner. Cuire une dizaine de minutes.
Servir avec de la semoule, par exemple. Parsemer de quelques pignons.

Notes : pour une sauce plus épaisse, mélangez une cuillerée à café de fécule de maïs à deux cuillerées à soupe d’eau froide. Versez dans la sauce et cuire 2 ou 3 minutes en remuant.
Vous pouvez remplacer l’estragon par du persil, de la ciboulette, du basilic ou de la coriandre.

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